最近ハマっている料理 Vol.３「カポナータ」
皆さんは「カポナータ」という料理をご存じですか？
私も最近まで知りませんでした。よく似た料理に「ラタトゥーユ」があります。この方が有名で私も何度か作っていました。
どちらもイタリア料理で、夏野菜の煮込みです。
違いは味付け方法で、ラタトゥーユが塩だけなのに対し、カポナータはお酢を入れることです。
作り方も地方によって揚げ焼きにしたり、ピリ辛にしたりと、いろいろあるようですが、いくつか試した結果、家族に好評だった作り方を紹介します。
今日の食材も「よってって」で買ってきました。
＜材料＞
にんにく ２かけ（お好みで量は調節してください）
玉ねぎ 大きいもの１玉
ズッキーニ １本
水なす（なければ米なす） ２本
ピーマン ３個
トマト 大きいもの２個
水ナス・ピーマン・トマト
これが基本になりますが、冷蔵庫の野菜なんでもＯＫです。
他に入れるとおいしいのは、キノコ類です。
＜調味料＞
水 カップ1杯
日本酒 １回し
赤ワイン １回し
トマトジュース どばどば多め この３つで煮込みます。
天日乾燥粉砕の塩 小さじ１くらい
リンゴ酢 ２回し
みりん １回し
ローリエの葉 １枚
乾燥バジル 少々
バルサミコ酢 仕上げに１回し
オリーブオイル お好みで
塩・ローリエの葉・乾燥バジル・バルサミコ酢・オリーブオイル
＜作り方＞
鍋に水を２ｃｍくらい入れ、弱火にかけます。
具材を順番に放り込み、ふたをしていきます。
ニンニクはみじん切りです。
玉ねぎもみじん切りです。粗くて構いません。
ズッキーニは、小さいものなら、縦半分に切って、大きい太いものなら、さらに半分にして扇型にして、５ｍｍくらいの厚さに切ります。
ナスはピーラーで３枚ほど皮をむき、縦４等分にしてから、１～２ｃｍくらいに切ります。火が入ると小さくなるので、少し厚目がいいでしょう。
ピーマンは、半分に切って、手でヘタを取り（種はそのままで）、２ｃｍ角くらいに切ります。
トマトはざく切りにします。種も汁も使います。
トマトを入れる頃には、先に入れた野菜からも水分が出て、くったりしています。
日本酒・赤ワイン・トマトジュース・塩を入れてさらに煮込みます。野菜を切っている途中で水分がなくなってきたら、入れても構いません。
再度煮立ってきて、アクが出ていれば取ります。
それぞれの野菜に火が通り、味がなじむまで５分ほど煮込みます。
リンゴ酢・みりん・ローリエの葉、乾燥バジルを入れてさらに煮込みます。
ここで一度味見をします。煮込んだ後の味を想像してください。
５分ほど煮込むと完成に近いです。もう一度味見をして調整します。
バルサミコ酢を入れてひと混ぜしたら完成です。
＜ポイント＞
ニンニクは包丁の腹でつぶすと、玉ねぎは水に濡らすと、皮が剥きやすくなります。
水ナスは、前回も登場しました。下記ＵＲＬで参照ください。
食べるときにお好みでオリーブオイルをかけたり、タバスコをかけたり、バルサミコ酢を足したりして楽しんでください。
パセリのみじん切りをパラパラとかけてもいいですね。乾燥のものも売られていますが、香りが全然しないので、ぜひ生のパセリをお使いください。一度に刻んでおけばタッパーで１週間ほどもちます。
最初の頃は具材をすべてオリーブオイルで炒めたり、揚げ焼きにしてから入れていましたが、「油っぽくしないで」という家族からのリクエストもあって、こちらに変えました。この方法の方が炒めていないので、あっさりいただけます。第一、鍋ひとつで出来るので簡単です。
辛いのがお好きなら、唐辛子を1本入れてもいいでしょう。早めに入れると辛みが分散します。
キノコを入れるなら、少し大きめにザクザクと切る方が香りが楽しめておいしいです。
熱いうちに食べてもいいですし、残れば冷蔵庫で冷やしてもおいしいですよ。
冷蔵庫で３～４日は大丈夫です。
トマトジュースを多めに入れると、ミネステローネのようになります。逆に、りんご酢を少なめにして、最後ふたを開けて水分を飛ばすと、ラタトゥーユに近くなります。バリエーションをお楽しみください。
お読みいただきありがとうございました。良ければスキ・フォローをお願いします。これからもいい記事を書くよう努めますので、どうぞよろしくお願いいたします。
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