ベトナムの伝統料理ブンチャについて
今日、5月20日、ベトナム北東部地域は猛暑と厳しい猛暑が続き、最高気温から35度から38度で、一部地域では39度を超えたそうです。
北西部地域とタインホア省からフーエン省までの地域は厳しい猛暑で、一部地域では特に厳しく、最高気温は37から40度で、ゲアン省などの地域では40度以上になり、猛暑と湿度の上昇が続いているそうです。
明日から、中央高原地区と南部地区では夜に中雨、所々で大雨と雷雨が予想されています。
職場の仲間から、もっとベトナムの料理を紹介してほしいと言われましたので、今日はベトナムの伝統料理ブンチャ「Bún chả」について書きたいと思います。
Địa chỉ: 340 - Thái Hà- Đống Đa- Hà Nội
ベトナムの伝統料理ブンチャは、ベトナムのハノイ地方発祥の料理で、ハノイの食文化の代表的な特産品でもあります。
ブンチャBún chảは、ベトナムの料理で、米麺ブン（bún）、炭火で焼かれた豚肉チャ（chả）と、甘酸っぱい辛い魚醤ヌクマム（nước mắm）で味わう料理です。
ブンチャは、ベトナム中部と南部のブンティットヌォン（bún thịt nướng）「焼きビーフン」に似ていますが、調味された魚醤の味がよりマイルドであることが特徴です。
ふだん、昼食として食べられ、伝統的な作り方ではロープ状の麺または小さな固まりの麺を使用します。
この料理は簡単に作れますが、美味しさは調理の経験や家族伝来の秘訣によるものが大きいです。特に魚醤の調合は重要で、これが具材と調和し、特別な風味を出します。
ハノイの街角では、ブンチャの店を見つけるのは難しくありません。その中には、特定の食事時間を設けたり、調理法を変えたりして独自のスタイルを作り出している店もあります。
ブンチャBún chảは、ベトナムの料理で、米麺（bún）、炭火で焼かれた豚肉（chả）と、甘酸っぱい辛い魚醤（nước mắm）で味わう料理です。
ブンチャは、豚肉、米麺（Bún）、そしてハーブと共に提供される甘酸っぱい漬物（一般的には魚醤、砂糖、酢、および刻んだニンニクとチリで作られる）が特徴です。
ブンチャの食材の一部である豚肉は、通常、バーベキューグリルで焼かれ、スライスと肉団子の両方の形で提供されます。そして、このグリルで焼かれた豚肉と、フレッシュなベトナム米麺、さまざまなハーブ（ミント、コリアンダー、シソなど）、そして漬物が一緒に食べられます。
その食材をまとめてみます。
Chả（豚肉のパテまたはミートボール）:
肩肉を使ってパテを作り、バラ肉を使って肉片を作ります。今日では、牛肉や骨付き鳥肉、鶏肉に置き換えることも可能で、どれも美味しいです。
Bún（米麺）:
平麺（Bún lá）またはロープ状の麺（Bún rối）を使用します。
魚醤：
砂糖、うま味調味料、レモン汁、クリアビネガー、みじん切りにしたにんにく、みじん切りにした唐辛子、ケベクガ（一種の昆虫から抽出される香りの強いエッセンス）のオイルなどの他のスパイスと一緒に希釈します。
甘酸っぱいピクルス:
青パパイヤ（またはニンジン、ルッコラ、玉ねぎ）
生野菜プレート: レタス、ミント、クラウドハーブ（Ngổ）、ベトナムのミント（kinh giới）
追加の調味料: みじん切りにしたにんにく、みじん切りにした唐辛子、クリアビネガー、挽いたコショウ、レモンスライス。
ベトナム料理は、ブンチャもそうですが、地域によって異なる特徴を持っていて、それはベトナムの地理、気候、そして歴史的な交易や文化交流による影響から来ています。北部の料理は一般的には控えめで、シンプルながらも風味豊かな調理法が特徴です。
ブンチャは、その香ばしい風味とフレッシュなハーブによってユニークな風味があり、ベトナムのストリートフードとして非常に人気があります。
この料理は2016年に元アメリカ大統領バラクオバマとシェフのアンソニーボーディンがハノイで一緒に食べたことで、国際的な注目を浴びました。
2016年にバラクオバマ元大統領とアンソニーボーディンがベトナムのハノイで一緒にブンチャBún chảを食べた場所は「Bún chả Hương Liên」というレストランです。
このエピソードはボーディンのテレビ番組「Parts Unknown」で放送され、世界的な注目を集めました。
このお店はその後、"Obama Bún chả"のような名前で知られるようになりました。
ブンチャの起源は確定的にははっきりしていませんが、一般的にはベトナムの首都ハノイ地方で発祥したとされています。
その調理法と味付けは、ベトナム北部の料理の特徴を反映していて、特にハノイの都市部や近郊で日常的に見られます。
ベトナム料理は地域によって異なる特徴を持っていて、それはベトナムの地理、気候、そして歴史的な交易や文化交流による影響から来ています。
北部の料理は一般的には控えめで、シンプルながらも風味豊かな調理法が特徴です。
これは、ブンチャにも反映されており、焼き豚肉、米麺、フレッシュなハーブ、そして特徴的なベトナムの魚醤をベースにした漬物で構成されています。
ブンチャ調理と楽しむことについて職場のメンバーに教えてもらいました。
ブンチャは、2種類の豚肉chả、つまりミートボール（chả viên）と肉片（chả miếng）を一緒に調理します。
ただし、好みや手間の時間により、どちらか一方だけを選ぶこともあります。
ミートボールは豚肩肉を細かく刻んで作り、塩、胡椒、高タンパクの魚醤、砂糖、細かく刻んだ乾燥玉ねぎ、植物油または豚脂と混ぜ合わせます。
肉の鮮度により、調味料を混ぜた後に肉が少し乾燥しているように見える場合は、肉片が手でまとまりやすいように少し油を足します。
さらに工夫を凝らすなら、それぞれの肉片にバナナの葉を巻いてから焼くと、焼き色が美しく、香りも良くなります。
新鮮な肩肉を使うことは、肩肉がしっかりしていて脂肪が少なく、ヒップ肉のようにやわらかすぎないため、伝統的な選択であり、これによりミートボールは他の肉部位を使うよりもしっかりといいます。
肉片のチャChàは、通常、腋肉またはバラ肉を薄くスライスし、ミートボールと同様の調味料で味付けしてから木炭で焼きます。
個々の好みに応じて、ミートボールのみ、または肉片のみを注文して米麺と一緒に食べます。
肉片は通常、皮を取り除いてから焼きます。これにより、焼くときに固くなったり焦げたりすることがありません。
尻肉やモモ肉などの肉部位が、余りにも痩せている場合は、焼くと美味しくならない可能性があります。
これは、肉が乾燥して硬くなる可能性があるからだそうです。
調味料を加えた肉は串またはグリルに乗せて木炭で焼きます。肉が焼けて香りが立つと、酸っぱくて辛い、そして甘い魚醤に加えて、青パパイヤ（またはルッコラ、ニンジン）と混ぜた酢を加えます。
魚醤はスープとして飲むこともでき、米麺と生の野菜（レタス、コリアンダー、ミントなどやパープルペリラ、豆芽など）と一緒に食べます。
今年の猛暑も外に出たくない、出れない人たちのために配達してくれるお店がたくさんあります。
ブンチャbún chảを作る方法は、複雑ではありませんが、美味しいブンチャを作るためには、経験と家族から受け継いだ秘訣が大切で、特に、魚醤を混ぜる方法が最も重要だそうです。
ブンチャが、いつからベトナムの日常の食事やストリートフードとして人気を博してきたかについては、明確な記録はないそうですが、数十年以上にわたりベトナム人に愛されてきたことは確かです。
私も何度も、愛すべきブンチャに、暑い夏のベトナムでの体力維持を助けてもらいました。
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