ベトナム伝統料理 Bún cá ブンカ
夏のあまりの暑さで、食欲が落ち気味のときこそ、ベトナムの伝統料理であるBún (白い細い丸い米麺）cá (魚）『ブンカ』が恋しくなります。
Bún cá『ブンカ』は、ベトナムの魚の麺スープで、特に、北部地域で人気があります。この料理は、新鮮な魚、米麺（ブン）、そして香り高いハーブと野菜から作られます。
１．Bún cá ブンカの特徴
Bún cá ブンカは、ベトナムの魚の麺スープで、魚、米麺、野菜、ハーブなどから作られる料理です。魚は新鮮で、ブイヨンは香り高く、様々な地域で異なる特色があります。
２．歴史と地域性、伝説や神話
Bún cá ブンカに関連する具体的な神話や伝説は、一般的には広く知られていないようです。ベトナムの料理は多岐にわたり、地域ごとに異なる特色や背景があるため、特定の料理に関連する神話や伝説が、特に、存在しないことも珍しくないと思います。
しかし、ベトナムの食文化全体には、自然、歴史、宗教などと密接に結びついている側面が多くあります。
特定の食材や調理法が、地域の歴史や風土、人々の生活様式と結びついていることも多いです。
Bún cá ブンカのような魚を主要な食材とする料理は、漁業が盛んな地域で発展してきたと考えられるため、本当は、ベトナム中部の海岸地域で、古くから、伝統的に受け継がれてきたのではないかと思います。もちろん、ベトナムの漁業が盛んな地域の自然環境や人々の暮らしと深く結びついている伝統料理だと思います。
具体的な神話や伝説が存在しない場合でも、料理自体が地域の文化や歴史を反映していることが多いため、Bún cá ブンカを通してベトナムの特定の地域やコミュニティの特色を感じ取ることが出来るのではないかとも思います。
３．Bún cáブンカの作り方
(１) 伝統的なBún cáの作り方
①用意する材料
新鮮な魚 0.5kg
米麺 1kg
魚のすり身（Chả cá）300g
骨（Xương ống hoặc xương sườn） 500g
野菜（Rau cần、またはrau cải、dọc mùng）1束
青ねぎ 1小束
乾燥ねぎ 2個
スターアニス 50g
トマト 2個
生姜 1個
揚げ粉 1パック
調味料 塩、胡椒、魚醤、調味料、調味料、サラダ油、米酢、白ワインなどもあるそうです。
②調理手順
材料の下ごしらえ
魚
魚を取り出し、塩水で粘りと血を洗い流します。その後、魚の肉を切り取り、骨を取り除きます。魚フィレ
0.5-0.7cmの厚さに切ります。乾燥ねぎ
焼いて外皮を焦がし、その後皮を取り除き、細かく刻みます。野菜
野菜を洗い、適切な大きさに切ります。
魚の揚げとスープの調理
揚げ粉を水で混ぜ、少し固めの生地を作ります。魚を生地にくぐらせてから、熱した油で揚げます。
乾燥ねぎとトマトを炒め、骨で取った出汁と魚の出汁を加えて煮ます。沸騰したら、調味料を加えて5分間さらに煮ます。
盛り付け
米麺を熱湯で茹で、どんぶりに盛ります。上に揚げた魚、魚のすり身、野菜をのせ、スープを注ぎます。最後に細かく刻んだ青ねぎとスターアニスをトッピングします。
(２)ハノイで人気のBún cáブンカの作り方
①用意する材料
骨 500g
魚フィレ 500g
トマト 2個
野菜（Dọc mùng） 2本
青ねぎ 1小束
スターアニス 50g
乾燥ねぎ 2個
生姜 1個
魚のすり身 200g
調味料 塩、調味料、サラダ油、調味料、胡椒、唐辛子など
②調理手順
材料の下ごしらえ
生姜
皮を取り除き、細かく刻みます。魚フィレ
洗って水気を取り、食べやすい大きさに切ります。調味料で15分以上漬け込みます。野菜（Dọc mùng）
皮を取り除き、食べやすい大きさに切り、塩水に浸けて色を保ちます。トマト
洗い、適切な大きさに切ります。乾燥ねぎ
焼いて外皮を焦がし、その後皮を取り除き、細かく刻みます。
スープの調理
骨と乾燥ねぎを沸騰した水で15-20分煮ます。骨とねぎを取り除き、スープを濾します。
別の鍋で、魚を揚げ粉でコーティングして揚げます。
乾燥ねぎとトマトを炒め、骨で取った出汁を加えて煮ます。沸騰したら、調味料を加えて3分間さらに煮ます。
盛り付け
米麺を熱湯で茹で、どんぶりに盛ります。上に揚げた魚、魚のすり身をのせ、スープを注ぎます。最後に細かく刻んだ青ねぎをトッピングします。
注意点
魚を揚げる前に少なくとも15分間漬け込むそうです。
揚げる際は、鍋が十分に熱くなってから魚を入れるそうです。
他の野菜も使用可能。
以上が、私が、聴き取りして、調べたBún cá（ブンカ）の伝統的な作り方とハノイで人気の作り方です。この料理は、新鮮な魚と米麺、さまざまな野菜と調味料を組み合わせたベトナムの伝統的な魚のスープ料理で、その地域の特色に応じて異なるバリエーションが楽しめます。食欲がなくなってきたときにも、食べたくなるシンプルさの中に、食材と調味料の豊富さが香りと舌触りや触感、味わいに伝統の食文化の豊かさを感じます。
４．食べ方
Bún cá ブンカは、大きなどんぶりで、出されて、箸とスプーンを使って食べます。トッピングとして提供されるハーブや野菜を、自分の好みで加え、ライムや唐辛子で、風味を調整するのが楽しみ方でもありますね。ハノイのホテルで、配達してもらったBún cá ブンカです。
５．人気度
Bún cá ブンカは、ベトナム国内外でとても人気があります。地元の人々に愛される日常の食事であり、観光客にもベトナムの伝統的な味を楽しむ絶好の機会となっています。
特に寒い季節には、温かいスープが心地よく、多くの人々に支持されています。
そして、私は、夏のあまりの暑さで、食欲が落ち気味のときこそ、Bún cá ブンカが恋しくなります。
Bún cá ブンカは、そのシンプルさと深みのある風味で、ベトナム料理の美しさを象徴する一皿と言えると思います。
地域ごとのバリエーションが楽しめるため、ベトナムを訪れた際には、各地での異なるBún cá ブンカの楽しみ方を私は、大切にしています。
みなさま、お読みいただいて、本当にありがとうございます。
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