【二度揚げの理由】 ・唐揚げの場合、焦がさないように内側まで火を通すために一度揚げて余熱で加熱→5分ほど休ませ、二度目で色付けて仕上げる ・理屈からして、食材が小さいものについては二度揚げ不要 ・1回目は低めの温度で長めの時間、二度目は高温で短くするのが良い

【唐揚げ】 ・卵白（または卵）を入れて混ぜると、水分が逃げにくくなる ・二度あげは1回目の低温&放置の余熱で火を完全に通して→2回目カラッと高温 ・片栗粉、小麦粉、米粉、コーンスターチで衣の仕上がりが異なる