【二度揚げの理由】
・唐揚げの場合、焦がさないように内側まで火を通すために一度揚げて余熱で加熱→5分ほど休ませ、二度目で色付けて仕上げる
・理屈からして、食材が小さいものについては二度揚げ不要
・1回目は低めの温度で長めの時間、二度目は高温で短くするのが良い