親子で発酵食を味わおう！三木町発酵ビルヂング
こんにちは！
和歌山食と暮らしプロジェクトの あや（♀）です。
このプロジェクトでは、和歌山に住むみなさんと一緒に「食」を中心としたさまざまな出来事をもとに「暮らし」を考えるヒントを共有していく…
そんな取り組みをしています。
みなさんは「身体に優しく、おいしく食べられるお店はないかな？」と思ったことはありませんか？
というのも、私は高糖質・高脂質の食事が続くとお腹や肌の調子が崩れるためです。
おまけに、夫も肝臓や血圧の数値が悪く通院中で、年長の息子はアレルギー体質。
外食は便利で助かるのですが、ときどき罪悪感を抱くこともあるのです。
今回は、同様のお悩みを持つ方におすすめしたいお店、和歌山市にある「三木町発酵ビルヂング」さんをご紹介します。
おいしくて健康的な外食を求めている方にピッタリですよ！
だれでも気軽に発酵食を食べられる場所
三木町発酵ビルヂングは、「発酵のハブ＆コミュニティ」の場として2022年に和歌山市にオープンしました。
建物内には、発酵食を使った料理を提供するお店が3つ併設されています。
創立のきっかけは、オーナーである秋山さんの息子さんです。
原因が分からない炎症性腸疾患（クローン病）が発覚したことを機に、食事を一から見直すことになりました。
そして、食べられない食材や行動制限を考えるより、身体に良いものを取り入れる生活にしたいという思いから、勉強を重ねられ、発酵食に辿りついたそうです。
ここでは、食事の制限が必要な方・そうでない方も、だれでも発酵食を気軽に食べられるのです。
今回、私と夫は２階にある「Jill（ジル）」の定食、そして息子は1階にある「S△ND（サンド）」のサンドウィッチ、そして食後には1階「アマゴト」の甘酒スムージーを全員でいただきました。
「もう一杯！」と言いたくなる極上のお味噌汁
建物2階の「Jill（ジル）」では、お味噌汁を主役にした定食が提供されています。
お味噌汁は、月替わりの「定番味噌汁」と「こだわり味噌汁」の2種類から選べますよ。
私がいただいた定番味噌汁は、「鹿児島産種の合わせ味噌」で作られていました。
一口飲むとスーッと身体に染みわたって、後から甘み・塩味と旨味がぐっと残ります。
思わず「もう一杯！」と言いたくなるおいしさ。
夫が頼んだ「こだわり味噌汁」とも飲み比べてみると、こちらはよりコクのあるお出汁、そして具沢山で食べ応えがありました。
以前、料理研究家の土井善晴さんが提唱した「一汁一菜」が話題になりましたが、まさにこのことだと実感。
毎日の献立に頭を悩ませていましたが、シンプルにご飯を炊いて、おいしいお味噌汁と、お漬物などがあれば、それで十分だと。
とはいえ、このお店では定食に好きな品数だけ「小さいおかず」を追加できるため、ついついたくさんオーダーしてしまいました。
その中でも特に気に入ったのは「追い麹納豆」です。
麹でさらに発酵させた納豆に、真昆布・人参・胡麻が和えられていて、本当に美味でした。
下は定食に付いてくる薬味、鰹節、出汁醤油、ポン酢、醬油麹
自然のおいしさで身体もココロも栄養満点
＋甘酒スムージー「KOI」
提供されるメニューにはすべて発酵が取り入れられています。
スタッフさん曰く、何度も試作を重ねる苦労をされたとのこと。
私もこれほど豊かな食卓は家ではなかなか実現できないため、特別感もあってとてもよかったです。
息子が食べているのは、建物の1階「S△ND（サンド）」のハンバーグサンド。
このソースにいたるまで手作りで、動物性のものを使用していないそうです！
ちなみに、化学調味料も不使用です。
おいしかったのか、息子はナゲットとポテト（この日はサツマイモフライ）を一口もくれませんでした（笑）。
ちなみに、低脂質調理を希望する方には、ノンフライにしていただけたり、苦手な調味料は控えていただけるそうです。
たとえば、マヨネーズが苦手な方には、抜いたり減らしたりしていただけます。
ご希望の方は、注文時にスタッフの方へお声がけくださいね。
食後は、アマゴト（建物1階）の「甘酒スムージー」で乾杯！
スッキリとした自然の甘さに感動しました。
もちろんノンアルコールで、余計な甘味料もありません。
フレッシュな野菜・果物と麹が、絶妙にブレンドされていました。
息子はおいしそうな見た目にひかれて「KOI（コイ）」をチョイス。
日ごろ生のトマトは食べられないのに、ゴクゴクとあっという間に飲んでしまったので驚きました。
ふだんお腹が弱い夫は、「CHIKARA（チカラ）」を飲んだ後に、調子がよくなったそうです。
冬が終わるまでにもう一度お邪魔して、今度は限定の「ホット甘酒」を飲みたいと思います。
ちなみに、3店舗で使用されているお米や麹は、自然栽培で育った新潟県のお米を使われていますよ。
また、「S△ND（サンド）」と、「アマゴト」のメニューはすべてテイクアウト可能です。
自分の体調やその日の予定などに合わせて、自由に食事が楽しめる三木町発酵ビルヂング。
一度訪れると、あなたも発酵食のおいしさに目覚めてしまうかもしれません！
今回も最後までお読みいただき、ありがとうございます。
和歌山 食と暮らしプロジェクト
主催：一般財団法人和歌山環境保全公社
運営：NPO法人わかやま環境ネットワーク
NPO法人ホッピング
担当:土岐
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