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アドラー心理学forBusiness@榎本たか
2023年8月31日 22:11
これまで売れるラーメンのポイントとして【油の量】と【ニンニク】と【温度】の話をしてきました。今日は【旨味】の話をします。うまみについての基本的な話をするとグルタミン酸イノシン酸グアニル酸コハク酸の4つになると思います。そしてこの4つのうまみ成分は単体で使うより複数で使うことで相乗効果が生まれます。ラーメンの世界で話を進めるとグルタミン酸は魚介系なら
2023年8月30日 12:01
今日は飲食店が生き残るための最後の手段であり最高の手段でもあるの話をします。ラーメン屋さんの中には無料券を配ったり何か物をサービスをする事をとても嫌う人がいます。でも、旨いものを出していれば必ず口コミで繁盛店になる！そんな事を言っていると繁盛店になる前に資金ショートして、お店がなくなっちゃいます。しっかりと顧客名簿を集めこちらから宣伝（宣伝と
2023年8月29日 09:56
今日は6秒スマイルのもう一つの効果の話をします。6秒スマイルをする事でお客様の心をつかみファンを増やす事が出来ます。また、一緒に働くスタッフに対しても関係性が良くなりチーム力が上がります。 それでは自分に対してはどんな効果があるでしょうか？相手に向けて6秒間目を合わせたまま笑顔でいるというトレーニングをするととにかく心が鍛えられます。6秒スマイルを
2023年8月28日 09:07
これまで売れるラーメンのポイントとして油の量とニンニクの話をしました。今日は温度の話をします。美味しいラーメンをつくろうとすると魚介系のスープを沸騰させずに仕上げたりします。また保存の状態も沸かしっぱなしにせず温度を低く保存します。そして、提供する温度もだんだんと下がっていきます。自分で味を見る時も熱すぎるより温度低めのほうが、うまみも香りも引き
2023年8月25日 21:14
どうでしょう？先日の・無料券や・ポイントカードでの顧客名簿を集める話は実行できましたでしょうか？ここで改めて顧客情報とは何かという話をします。ラーメン屋がお客様から集めたい顧客情報は名前と住所電話番号メールアドレスです。でそれを手に入れてどうするのか？答えは当たり前です。電話番号には電話をかけます。住所にはハガキか手紙を書き
2023年8月24日 09:12
今日はラーメン屋の単価UPの話をします。ラーメン屋の売上を上げるためには客数×客単価×来店頻度という話を以前しました。新規客の集客をして客数をあげるよりリピート客の単価を上げる方がハードルが低いという話もしました。そこでせっかくだから需要を取るという話です。あなたのお店には実は、残念ながら、もう二度とこないお客様がいます。 例えば、たまたま仕事で店の近く
2023年8月23日 09:10
今日は具体的に6秒スマイルの話をします。6秒スマイルの定義はアイコンタクトを取りながらの相手が思わず笑顔になってしまう6秒間の笑顔です。なので、①アイコンタクトが取れている。②相手が笑顔になる。③6秒笑顔でいつづける。以上の３点をクリアできないと６秒スマイルとは言えません。そして①アイコンタクトを取った笑顔の難しさのポイントは以前話しました。今日は②相
2023年8月22日 10:42
今日もラーメン屋の話をします。ラーメン屋以外の方は自分の商売に置き換えて読んでくださいね。先日売れるラーメンのポイントは①塩分濃度②油の量③ニンニク④旨味⑤温度の5つだと話しました。そして油の旨味とにんにくの旨味の話をしました。更に今日は油の量の話をします。売れるラーメンをつくりたければ油の量は多めにします。いわゆるハマるラーメンです。脂っ
2023年8月21日 22:23
今日はラーメン屋の利益の考え方の話をします。以前チャーシュー麺は儲からないという話をしました。チャーシューは原価が高いので200円増しにしてもチャーシュー原価率は５０％ぐらいになってしまいます。それを売価780円で原価率３０％のラーメンにのせるとチャーシュー麺の原価率は３４％になってしまいます。だから儲からないという話になるのですが、ラーメン屋の場合お
2023年8月18日 09:05
今日は具体的に6秒スマイルの話をします。6秒スマイルの定義はアイコンタクトを取りながらの相手が思わず笑顔になってしまう6秒間の笑顔です。なので、①アイコンタクトが取れている。②相手が笑顔になる。③6秒笑顔でいる。以上の３点をクリアできないと６秒スマイルとは言えません。そして①アイコンタクトを取った笑顔の難しいところはこちら側がいくらアイコンタクトを取ろ
2023年8月17日 11:27
今日は6秒スマイルの話をします。その前に6秒スマイルとは何か？ご存知ですか？このメルマガ読者の方はもちろん知っていると思いますが、多くの方は知らないと思います。それはなぜかと言うと6秒スマイルは私達がつくった言葉だからです。ちなみに6秒スマイルは登録商標認定済です。なので正確には6秒スマイルRなんです。6秒スマイルの定義はアイコンタクトを取りながらの相手
2023年8月16日 13:52
今日は修理をする話をします。ラーメン屋をやっていると器具の修理が必要になります。水道が壊れたりガス台が壊れたり調理場内の機材が故障するという事は、長年商売をしているとよくあるわけです。でもそういう故障って大体土日で業者さんが休みの時だったりピーク中で今すぐ直したいというときの起こるわけです。なので出来るだけ自分で直したい。もっと言えば、現場にいる
2023年8月15日 17:47
美味い料理のつくり方】今日は美味しさに影響する食感の話をします。【美味しい】を大きく分けると、【5つの美味しい】があります。見た目が美味しい香りが美味しい食感が美味しい音が美味しい味が美味しいという感じです。わかった人も多いと思いますが、美味しいは味だけでなく5感で美味しいのです。だからもし美味しいものを作りたければ、あるいはあと少し美味しく
2023年8月14日 20:28
先日、ラーメンは5つのパーツから出来ていると話しました。①スープ②タレ③香味油④麺⑤トッピングです。そして今日は売れるラーメンの5つのポイントの話をします。①塩分濃度②油の量③ニンニク④旨味⑤温度の5つです。にんにくと油はラーメンにとって非常に重要なポイントです。例えばかけそばに にんにくと香味油を入れたら急にラーメンっぽくなり
