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フランスの料理雑誌やレシピ本を翻訳しながら、おうちでできる簡単レシピ、フランス流ゆる飲みアペロメニューを発信しています。

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フランス語のレシピから🇫🇷

Bonjour! はじめまして、bonbon です。 久しぶりにまたフランス語に触れてみようと思い立ち、孤独に机に向かうより発信した方が張り合いがあって続けられるかも、、と思いnoteをとりました。 フランスに住んでいたのは30年以上も前。 留学のあとタイミングよくお仕事の話があり約2年滞在。 2001年から、東京でメニュー 開発や料理撮影のお仕事をしています。 手元にあるフランス語の料理雑誌やレシピ本の数々。 スタイリングやレシピの参考に買い集めたものや、いただいたもの

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    • 栗のガレット・バカリャウを添えて

      Galettes de châtaignes bacalhau à brás ※作り方（6人分） 準備　25分 調理　20分 マロンピューレ　500g（クレマン・フォジェ） マロンパウダー　大さじ３ 全卵4個＋卵白1個分 牛乳　１L オリーブオイル　大さじ２ 塩抜きしたタラ　600g 紫たまねぎ　2個 にんにく　1個 イタリアンパセリ　小1束 うずらの卵　12個 こしょう　適量 ※作り方 ①　ボウルにマロンピューレとパウダーを入れて卵2個を混ぜ合わせ、粘り気が出るまで牛

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      • 仔牛のポーピエットローストところころポテト

        Rôti de veau en paupiette et pomme de terre grenaille ※材料（6人分） 準備　15分 調理　1時間15分 ロースト用の仔牛肉　1.2㎏（開いたもの） 豚の背脂の薄切り　1枚 小玉のじゃがいも　1.5㎏ イタリアンパセリ　1/2束 セルフィーユ　1/2束 セージの葉　15枚 生ハム（極薄スライス）　4枚 バター　60g オリーブオイル　大さじ３ ローズマリー　１枝 塩こしょう　適量 ※作り方 ①　オーブンを180℃に予

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        • スペックとビーツのカスクルート・アンチョビバター風味

          Casse-croûte speck-bettrave au beurre d'anchois ※材料（6人分） 準備　15分 バゲット　2本 スペック　12枚 ビーツ（小）2個 アンチョビフィレオイル漬け　20尾 バター（常温）　150g にんにく　２片 野生チコリ　１つかみ ルッコラ　１つかみ 塩こしょう　適量 ※作り方 ①　にんにくは皮を剥き、芽を取って細かくみじん切りにする。 アンチョビーフィレは水分を切る。 アンチョビーとバター、にんにくを合わせて均一なクリー

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        • 栗のガレット・バカリャウを添えて

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        • 仔牛のポーピエットローストところころポテト

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        • スペックとビーツのカスクルート・アンチョビバター風味

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          ベーコンとモリーユ茸の小さなラザニア

          Lasagnettes au bacon et aux morilles ＊材料（4人分） 準備　20分 調理　15分 ラザニア　4枚 冷凍モリーユ茸　300g ドライパセリ　大さじ１ スライスベーコン　12枚 粉ミルク　35g 水　200ml バター　20g＋１かけ 小麦粉　20g おろしたグリュイエール　大さじ１ ベビーほうれん草　１つかみ ナツメグパウダー　少々 塩こしょう　適量 ＊作り方 ①　ベシャメルソースを作る。 鍋にバター20gを入れて溶かす。 小麦粉と粉

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          ベーコンとモリーユ茸の小さなラザニア

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          サーモンとほうれん草のクロックガレット

          Croque-galettes saumon-épinard ＊材料（6人分） 準備　15分 調理　15分 そば粉のガレット　6枚 ほうれん草　1㎏ スモークサーモン　6枚 生クリーム　250ml 海藻バター（ボルディエ）　60g 塩、粗びきこしょう　適量 ＊作り方 ①　ほうれん草を洗い、塩を入れた熱湯で10分茹でる。 しっかり押さえながら水気を絞り、ナイフでざく切りにする。 ②　ほうれん草を海藻バターを溶かしたフライパンで炒める。 ③　そば粉のガレットを用意する。

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          サーモンとほうれん草のクロックガレット

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          栗とリコッタクリームのメレンゲ

          Meringuée ricotta-crème de marron ＊材料（6人分） 所用時間　20分 リコッタチーズ　600g 生クリーム　500ml メレンゲ菓子　中サイズ6個 マロンクリーム　500g マロンペースト　200g マロングラッセかコンフィ　6個 ＊作り方 ①　ボウルにマロンクリームとマロンペーストを泡だて器で混ぜ合わせ、冷蔵庫に入れておく。 ②　生クリームを泡立てる。 ボウルにリコッタチーズと泡立てた生クリームを混ぜ合わせる。 ここにメレンゲを小さく

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          栗とリコッタクリームのメレンゲ

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          ざくろとレンズの豆サラダ・根菜を添えて

          Salade lentilles à la grenade et légumes racines ＊材料（４人分） 準備　20分 調理　20分 シャンパーニュ産レンズ豆　1カップ にんにく　１かけ ローリエ　1枚 ざくろ　1/2個 にんじん　3本 パースニップ　1本 ビーツ（黄色、赤、うずまきなど…） 冬大根（黒大根、大根など…） ヘーゼルナッツ　大さじ２ かぼちゃの種　大さじ１ オリーブオイル　大さじ３ シードルヴィネガー　大さじ１ ザクロ糖蜜（モラセス：トルコの調味料

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          ざくろとレンズの豆サラダ・根菜を添えて

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          マロングラッセを散りばめたチョコと洋梨のタルトレット

          Tartelettes choco-poires aux marrons glacés ＊材料　6人分(タルトレット型６個) 準備　20分 寝かせる時間　1時間 調理　45分 ●パートサブレ 栗粉　100ｇ 小麦粉　100g ブラウンシュガー　100g バター　125g（室温に戻したもの） 卵　1個 ●ガナッシュ チョコレート（カカオ60%）　120g 牛乳　500ml バター　12g 生クリーム　120ml 卵黄　2個分 ●デコレーション用 壊れマロングラッセ　30

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          ガトー・アンナ（ポテトアンナ）

          Gâteau Anna aux pommes de terre ＊材料 有塩バター　200g じゃがいも　1.5kg（シェリーかシャーロットタイプ＝メークインタイプ） セージの葉　8枚 キャトルエピス　小さじ１ 粗びき塩こしょう　適量 Φ17cm×高さ15cmの型　1台 ＊作り方 ①　澄ましバターを作る。 鍋にバターを入れ温めて溶かし、表面に浮いてきた泡を取り除く。 鍋の底の白っぽい固形成分を残しゆっくりとボウルに移す。 ②　オーブンを180℃に予熱する。 じゃがいもを

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          ジロール茸とマスカルポーネのリゾット・パセリ風味

          Risotto en persillade aux girolles et mascarpone ＊材料 ジロール茸　300g 辛口白ワイン　120ml チキンブイヨン　500ml バター　くるみ大　2個分 オリーブオイル　大さじ１ 玉ねぎ　1個 にんにく　２片 マスカルポーネ　100g おろしたパルメザンチーズ　50g パセリ　3本分 塩、粗びきこしょう　適量 ＊作り方 ①　ジロール茸の汚れをとり、くるみ1個分のバターを溶かしたフライパンで5分ソテーする。 ②　パセリ

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          菊芋のポタージュ・アーティチョークとクリスピーコッパを添えて

          crème de topinambour aux artichauts et coppa croustillante 菊芋　500g 冷凍アーティチョークの芯　4個 玉ねぎ　1個 野菜の固形ブイヨン　1個 コッパ　8枚 生クリーム　大さじ１ ゲランドの塩　適量 粗びきこしょう　適量 イタリアンパセリ　1本 ①　菊芋と玉ねぎの皮を剥き、粗く刻む。 ②　鍋に入れて野菜のブイヨンとアーティチョークを加え、ひたひたに水を入れて沸騰させ、蓋をして20分加熱する。 ③　その間にコ

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          さばの燻製リエット・パクチー風味

          Riettex de maquereau fumé à la coriandre ＊材料 さばの燻製（市販のもの）　2枚 フロマージュブラン　大さじ３ ライム　1/2個 パクチー　1本 ＊作り方 ①　ライムの皮をゼスターで細かく削り落として取っておく。 ②　鯖の皮を剥ぎ、フォークで崩す。 ③　フロマージュブランとライムの皮を加え、よく混ぜる。 　　味見して塩こしょうで味を整える。 ④　バゲットトーストに乗せ、パクチーを添えてアペリティフに。

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          さばの燻製リエット・パクチー風味

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          セップ茸とパルメザンのクロックムッシュ

          Croque-monsieur cèpe-parmesan ＊材料 サンドイッチ用食パン　12枚 セップ茸　2本 おろしたパルメザン　100g バター（室温）　60g オリーブオイル　大さじ２ タイム　2枝 ＊作り方 ①　セップ茸は汚れをふき取り、縦にスライスする。 ②　食パン6枚にバターを塗り、パルメザンを残りの6枚に分けて乗せる。 ③　パルメザンの上にセップ茸を並べ、バターを塗った食パンをかぶせる。 　　ラップで包み冷蔵庫で一晩置く。 ③　フライパンにオリーブオ

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          セップ茸とパルメザンのクロックムッシュ

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          シャンピニオンとハモンセラーノの小さなパイ

          　Carrés feuilletés ＊材料 パイ生地　１ブロック きのこ数種類　500g エシャロット　3個 ハモンセラーノ　100g バター　50g オリーブオイル　大さじ１ ローズマリー　3本 卵黄　1個分 ＊作り方 ①　パイ生地をのばして、約10cmの正方形を6枚に切り分け、フィリングを作る間、冷凍庫に入れておく。 ②　きのこの汚れをふき取り食べやすい大きさに切り、エシャロットはスライスする。 ローズマリーの葉を極細かく刻む。 ハムは小さく切り分ける。 ③　フ

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          シャンピニオンとハモンセラーノの小さなパイ

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          マンステールとヒラタケのタルティーヌ

          　Tartines de munster ＊材料 シリアルブレッド　1個 玉ねぎのコンフィチュール　1カップ マンステール　1個 ヒラタケ　200g エシャロット　2個 クミンパウダー　小さじ1/4 コリアンダーパウダー　小さじ1/4 オリーブオイル　大さじ１ セルフィーユ　適量 塩、粗びき黒こしょう　適量 ＊下準備 ・オーブンを200℃に予熱しておく。 ・ヒラタケはキッチンペーパーなどで汚れを取る。 ・パンを1㎝位の厚さにスライスする。 ＊作り方 ①    エシャロット

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          マンステールとヒラタケのタルティーヌ

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