マロングラッセを散りばめたチョコと洋梨のタルトレット

Tartelettes choco-poires aux marrons glacés

＊材料　6人分(タルトレット型６個)
準備　20分
寝かせる時間　1時間
調理　45分

●パートサブレ
栗粉　100ｇ
小麦粉　100g
ブラウンシュガー　100g
バター　125g（室温に戻したもの）
卵　1個

●ガナッシュ
チョコレート（カカオ60%）　120g
牛乳　500ml
バター　12g
生クリーム　120ml
卵黄　2個分

●デコレーション用
壊れマロングラッセ　300g
洋梨　2個
シロップ漬けの小さな洋梨　12個

＊作り方
①　洋梨の皮を剥き、沸騰したお湯で20分茹でる。

②　ボウルに栗粉、小麦粉、ブラウンシュガーを混ぜ合わせる。
さいの目切りに切ったバター、続いて卵を加え、指先で生地をこすりつけるようにしてサブラージュする。
ひとまとめにして冷蔵庫で1時間休ませる。

③　オーブンを160℃に予熱する。
生地を5㎜の厚さに伸ばしてタルトレット型に敷き、色づかない程度に10分焼く。

④　牛乳に生クリームとバターを入れて沸騰させて混ぜ、刻んだチョコレートに流し込む。5分置いて溶かし全体が滑らかになったら卵黄を混ぜ合わせる。
これをタルトレットに流し込む。

⑤    180℃に予熱したオーブンに入れすぐにスイッチを切る。
15分後タルトレットを取り出し冷めるまで置いておく。

⑥     茹であがった梨の水気を切り、小さく切ってマロングラッセと混ぜ合わせる。これを⑤のタルトレットに乗せて小さな洋梨を飾る。