【素麺】マイ醗酵ラーメン☆自家製お出しと調味料で、おうちで無添加！ソーメンラーメン！うまいもう一杯！
外食できない、我が家の定番
ラーメン大好き！、、なんだけど、無添加生活をしてから徐々に食べられなくなってしまった。
濃い味と脂に胃がやられる、、！！昔は朝まで歌舞伎町で飲んで、早朝に立ち食いラーメンとかしてたのに！笑
と言うことで、ないなら作ろう無添加生活！と思い立った、約15年前？。そーめんラーメンは、簡単にできてとっても美味しい。わたしは素麺がすごく好きなのだけど、春雨でも焼きそば麺でもお好みのもので！
基本の材料
基本の材料は、自分で作った無添加調味料たち。え？これだけ？と思うかもしれないが、基本の醤油味は４つ☺
めんつゆ30㏄くらい ＋ 塩麹小さじ半 + にんにく ＋ 油大さじ１～２
めんつゆは、お蕎麦屋さんの返しみたいなものだし、糀の旨味や、にんにくのパンチが効いている。お肉がなくても、好きなオイルで油マシマシ！（やはり、油が多い方がラーメンぽい）
▼醤油味ならめんつゆ
▼塩味なら塩麹（玉ねぎ麹でも美味しい）
塩麹大さじ１～２とめんつゆ小さじ２くらい
▼かかせない！にんにく（すりおろしでもOK）
あとは、好きな野菜やきのこ。出しはあった方が美味しいけど、基本的にはお湯でもいい。
簡単！そーめんラーメンの作り方
▼入れておくとまろやかになってしまう、どんぶり。
調味料をいれて、準備をする。
めんつゆをどんぶりに注ぐ。初めて量ったけど、30㏄くらい。そこへ、にんにく麹と油を入れる。オリーブオイルやごま油でもいい。うどんのようにさっぱりしたラーメンがいいなら、油なしでもいける。油揚げを具にして油感を出すのもいい。
お好みでついでに葱も切っていれておく。葱は切って冷凍して置いたら、いつでも使えて便利！
出し（お湯）を沸かして麺を茹でる
お湯でも普通に美味しいが、お出しがあれば、ぜひ。お出しの方が、栄養もあるし、美味しい。
麺が茹で上がったら出し（お湯）を注いで完成！
お出し（お湯）をどんぶりに注ぐ。もしもスープが薄かったら、めんつゆを適当に後入れする。スープをごくごく飲みたいなら、もう少し多めでも。
茹で上がった麺をいれて、好きな具をのせて完成！写真は、きのこ出しだったので、塩きのこも追加。
麺をゆでながら、増えるわかめちゃんともやしを一緒に入れることが多い。葱がなかったので、大葉をいれたけど、爽やかな香りがいいじゃないか！
▼胡椒や、温活スパイスのヒハツをいれるとピリっと最高！
アレンジ無限大
写真は、牡蠣と自家製キムチが入ったそーめんラーメン。冬はぽっかぽかになる、スープが嬉しい。とろろ昆布がスープを吸いながら麺にからんで最高なのだ。
▼自家製キムチ
▼紅生姜が合う！
もしも、めんつゆや塩麹いれすぎ！しょっぱい！となってしまったら
豆乳を投入！！まろやかになって、おいしい。途中でわざわざ味変することもあるくらい。（慣れると適当になるので、濃くなる時もある。笑）
胡麻ペーストを入れたり、すりごまを入れるのも良い。胡麻でごまかせ！っていうのは、あながち、うそじゃない。担々麵風にもなる。
これはうどんに、豆富の天ぷらと葱だけのシンプルなもの。にんにくを抜いたら、同じ要領で作れる。炒めた野菜をのせても、ちゃんぽんみたいになって美味しい。
麺を春雨にしたら、低カロリー。実は鉄分なども含まれていて、女性に嬉しい食材だ。ちゃんぽん麺で作ったら、かなりラーメンだった。無臭タイプのココナツオイルを使えば、脂肪分解、美容スープになる☺
これからも、マイ醗酵ラーメンを開発していこうと思う。夜中にラーメンが食べたくなった時などにもお役立てください☺
ではまた！
▼海老塩麹スープもどうぞ。
▼入れすぎて、スープを飲んでむせてしまう、、
