【梅干し①】梅干し作り！ヘタとりから、塩をして白梅酢が上がるまで。
我が家のお薬。
毎年、6月頃になるとソワソワしてしまう。梅干し作りは逃したくないからだ。とっても大事な、我が家のお薬。（※ブログ引っ越し中の為、梅雨の記事になります）
今回の①では、ヘタ取り、塩漬け、重しを乗せるところまで。2024年は、梅がなかなか手に入らなくて困ってしまいました。次回の豊作の年には、30㎏くらい仕込んでおきたい。
常温保存するなら、18％以上で。
我が家の梅干しは、なんやかやと塩分20％くらいになっている氣がする。分量外で、振ってしまったりするから。
塩分が強ければ常温で保存できる。18％以上なら、常温保存で大丈夫。【薬】扱いなので、いい自然塩で仕込む。
梅干しレシピ
梅干し 1㎏
自然塩 190ｇ（梅の19％）
赤紫蘇 200g（梅の20％）
自然塩 40g （紫蘇の20％）
・1㎏ × 作りたい分量で計算する
・18％にしたい時は、塩180gに変更。紫蘇はそのまま。
洗って、ヘタとり
酵素塩で浄化する。15分以上たったら、ヘタ取りをする。
果肉を傷つけないように、優しく取る。茶色くなっている傷は、乾いていたら大丈夫。ぐちゅぐちゅになっていたら、別にしておく。
ゼリーみたいになっていても、大丈夫。水で洗うと、とれる。浄化をしたけど、こすらないと取れない汚れもあるから、ヘタ取りしながら１粒ずつチェックする。
傷ものは仕分けする
チェックしながら、仕分けしていく。梅干し用、すごく青いもの、傷んでいるもの。できれば、ザルにあげていくと、勝手に乾いてくれる。
1粒づつ、拭いていく。蚊帳を買った時に、おまけでもらった新品の蚊帳布巾。
▼蚊帳は麻がいい。2人なら4.5畳。
殺菌はいらなくない？説。
樽の一番下に塩を振る。梅を一つ一つ拭きながら樽に詰めていく。自然塩も重ねていく。
よく梅干し作りには、殺菌が必須！！と書いてあるけど、なぜ？？と思う。梅干しは殺菌効果があるし、さらに塩まで足したら、カビることなくないか？？とハテナでいっぱいになってしまう。容器はしっかり洗うけど、余計なことはしない。いつから菌ちゃんたちは、敵になってしまったのだろう。
▼干したいのに濡らすの変だよね、って話し。
▼殺菌するからカビるんじゃないの？説。
そんなこんなで、全部できた。一番上に、多めに塩を振る。
重しをして、水を上げる
ラップか、大きいビニールを被せる。重しをすると、水（白梅酢）が上がってくる。胡瓜の塩もみをしたら、水分が出るのと同じ。なかなか上がらない時は、重しを足すのが良い。
重しがない場合。びわ葉チンキの瓶や、鍋、塩、絵本など積み重ねていく！でもやっぱり、倒れてきたりするから、重しは買った方が絶対に楽です。引っ越しが多いと、あるものでなんとかしようとしてしまう。
ゴミや虫が入らないようにして、様子を見る。5日～1週間くらいで、だんだんと白梅酢が上がってくる。
写真は３～４日くらい。まだ塩が残っている。
1週間くらい。重しをしすぎて、寝ている間にけっこう白梅酢がこぼれてしまった、、！めちゃくちゃショック！本当に絶望。ここ何年かで一番ショックで本氣で落ち込んだ、、！（平和な人生だな）
この絶望は来年に活かす！
少ないなら、保存袋で仕込める
仕込みの後に、少しだけもらった。こんなに少ないなら、塩でもんで置いておくだけでOK！
次の日には、水が出てる。２㎏くらいなら、ジップロックで仕込んだら簡単かもだ☺
どうせ1か月は浸けっぱなしなので、ジップロック軍勢たちも、水が上がったら塩漬けの樽に追加。
梅干し作り、続きます！次回は、傷んだ梅で【梅醤油】を作る！＆紫蘇もみします。
▼梅酢が仕上がったら、紅生姜。