12月1日(日)昼食　牛スネ肉の赤ワイン煮

2024年12月1日 12:30

12月になったのでクリスマスらしい料理を紹介してみます。

初めは家庭で簡単に作る牛肉の赤ワイン煮です。
簡単にといっても時間はかかるので参考にして作る人は覚悟して下さい。
金曜の夜に仕込んで食べるのは日曜の昼食です。
これも特別な時にしか作らない料理のひとつです。

牛肉の部位は赤身肉でなければなんでもいいです。
スジの多い部位を使うと美味しくできます。
バラ肉や頬肉など脂身の多い肉でも美味しいと思います。
今回は和牛のスネ肉を使いました。

赤ワインは高いものでなくても大丈夫です。
出来ればフルボディに近いものを選ぶと良いでしょう。

画像多めの説明たくさんなので長い記事になっています。

(材料)
牛スネ肉　540g
玉ねぎ　1.5個
人参　1本
セロリ　1本
赤ワイン　１本(750ml)
薄力粉　大さじ2
トマトペースト　1パック(18g)
フォン・ド・ヴォー　1パック(22g)
ローリエ　1枚
塩　ふたつまみ
黒胡椒　3粒
無塩バター　20g
EVオリーブオイル　適量

1 玉ねぎ、人参、セロリは角切りにする

2 牛肉のドリップをキッチンペーパーで拭き取る

3 密閉できる容器やジッパー付きの保存袋に香味野菜、牛肉、赤ワインを入れて一晩漬け込む

おやすみなさい

土曜です
おはようございます

4 ザルに空けて牛肉と香味野菜、赤ワインに分ける

5 漬け込んだ赤ワインを鍋に入れ中火で加熱する

6 中火で加熱したフライパンにEVオリーブオイルを入れ、牛肉を焼く

7 焼き色がついた牛肉を鍋に加える

8 フライパンに鍋の赤ワインをレードル2杯くらい加え、ヘラでこそげ底の旨味を剥がし鍋に加える

9 フライパンにEVオリーブオイルを入れ水気を切った香味野菜を炒める

10 火が通ってきたらトマトペーストを加え、よく炒める

11 薄力粉を加えてよく炒める

12 炒めた香味野菜を鍋に加える

13 フライパンに水を入れ、底の旨味をヘラでこそげ鍋に加える

14 肉がかぶるように水を加え、沸くまで強火で加熱する

15 沸いたら火を弱め、灰汁を取る

16 フォン・ド・ヴォーとローリエ、黒胡椒、塩を加え弱火で3時間煮込む

17 肉を取り出し、野菜とソースを分ける

18 鍋にソースを戻して2/3量になるまで煮詰める

19 目の細かいシノワでソースを濾す

20 肉をソースに戻し、一晩冷蔵庫で寝かせる

おやすみなさい

日曜です
おはようございます

21 鍋に牛肉とソースを入れ温める

22 牛肉が温まったら皿に取り出し、冷たい無塩バターを加えてソースを仕上げる

23 ソースをかけてボナペティート

・時間はかかりますが、かかった分だけメチャクチャ美味しいです。
牛スネ肉はナイフがいらないくらい柔らかくなっています。

・調理自体は難しい工程がないと思います。
牛肉に焼き色を付けるのが少し難しいくらいですかね。
焼く前にキッチンペーパーで表面の水分(赤ワイン)を取ってから焼くか、小麦粉をまぶしてから焼くといいです。

・作って30分後に食べた昨日より美味しいです。
ジェノワーズとクレーム・シャンティが馴染んでます。
ジェノワーズには水飴を加えているので冷蔵庫に入れてあってもふわふわのままです。

金曜の夜にジェノワーズを焼いて、牛肉と香味野菜を赤ワインに漬けました。
(薄力粉の在庫を切らしていたので途中スーパーへ買いに行きました)
土曜の午前中にショートケーキを仕上げて、午後に牛肉と野菜を焼いて煮込みました。
日曜の午前中にソースを温め直して仕上げました。
時間のかかる2品を平行して作るのはとても疲れましたが、どちらも満足のいく仕上がりになったので良かったです。

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