胡桃と黒胡椒が口の中でガリッと弾けるカンパーニュ

こんにちは。パン焼きの暮らしを楽しむ、ゆのきりょうこです。

今日は、胡桃と黒胡椒の粒入りカンパーニュ焼きました。

空が、どんよりと重く、
冬が近づいている気配を感じます。

最近、カンパーニュを１００本ノックみたいに
配合をいろいろと変えながら毎日のように焼いています。

今日は、胡桃とホールの黒胡椒を入れて。
粉は、ERをベースに全粒粉とライ麦を入れ、
仕込み水にレーズン酵母のストレート液も混ぜてみた。

作るのは2日がかり。

生地を捏ねてある程度発酵させたら最後に
胡桃とかフィリングも混ぜ込み、一晩冷蔵庫で発酵させます。
それを、翌朝、うち粉をした台に取り出します。　

胡桃を砕かないで入れたので、ごろんごろんとして
扱いにくかった。
でもそれがよい味となります。　

両端を1/3ずつ2回折り曲げたところ。　

これをなんとなく丸めて、バヌトンという発酵籠に入れてさらに、発酵。

このままお部屋で発酵させます。

取り出してみた。
コロンと可愛いね。　

いよいよ、クープを入れて
焼きます。

わが家ははガスオーブンです。
スチームが出ないので
ボウルを被せて焼いています。

ボウルを被せて焼く方法はこちらを

この時間より少し短めで様子をみながら焼いています。　

この胡桃と黒胡椒のパン
あまり膨らまなかったのですが
どっしりとしていてとても美味しい。

こういうパンがずっと焼きたかったな～って
追い続けてきたような仕上がりです。

そして、黒胡椒をガリっと噛んだ時の
弾けるようなパンチのある味。
よいよ～。

管理栄養士　ゆのきりょうこ