サーモンのホワイトソースグラタン　サルディーニャの島ワインの開栓後のきまぐれ

自宅で妻のお手製サーモンのホワイトソースグラタン。いよいよ秋が本格化し寒くなってきた今日この頃、クリーミーでミルキーなソースが身体を温めてくれる。

ホクホクのジャガイモとサーモンにソースとチーズがたっぷりと絡む。サーモンの塩気とクリーム、チーズの相性は抜群。

合わせたのはイタリア サルディーニャ島の白ワイン。ヴェルメンティーノで造られたもの。2,000円少々で島の潮香、ミネラルをたっぷりと感じられる素晴らしい一本。
ワイナリーは元々、19世紀からヴェネト州ソアーヴェの丘フィッタでワイン造りを続けていた。現在はサルディーニャ島でヴェルメンティーノ、カンノナウなどのローカル品種でワインを生産。

シルヴィオ・カルタ, ス・プッドゥ, イタリア, ヴェルメンティーノ・ディ・サルデーニャ, 2021, 2,101円
Su Puddu Vermentino Di Sardegna Silvio Carta

中庸からやや軽快な色調。
柑橘、ハーブ、ナッツがバランスよく鼻腔をくすぐる、大樽発酵かほんのりとバニラ、バニラビーンズのスパイス。
みずみずしくも充実の果実味には塩味とほんのりとミネラル、酸味は中庸、余韻にはほのかなビターネス、まったりとした乳飲料、ヨーグルトのようなタッチ、充実の余韻。
サーモンのホワイトソースグラタンにワインを合わせる。ワインを抜栓した日の乳飲料的なニュアンスはおとなしくなり、シンプルでやや平凡な風味に変化。このニュアンスが残っていればボリューム感のあるクリーミーなソースにも寄り添ってくれたはずだが。それがないと元気な柑橘風味が強く主張し、クリームソースとのシンクロが思ったほど高まらない。サーモンとの繋がりは悪くないが。相性: ★★★☆☆

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