すしリーマンくま

マーケティング＆BizDev会社員、『すしリーマンくま』です。平日は事業ターンアラウン…

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マーケティング＆BizDev会社員、『すしリーマンくま』です。平日は事業ターンアラウンド、週末はおのでら鮨アカデミーで鮨の練習をしています。半年後、アルバイト鮨職人として仕事をすることを目標にアカデミーでの日々の学びや自分の日常などをシェアしていきます！

おのでら鮨アカデミー進行中 #8：握り・巻物実習（3回目）

はじめに おのでら鮨アカデミー（OSA）全100回の4日目。今日（2024/9/19）の選択科目は、「エビ」「握り鮨・巻物実習（3回目）」の2コマ。仕事の合間に長めの休憩を取って2コマレッスンを受けてきました。「エビ」は関西から200回コースで来ている方と自分の2人、「握り鮨・巻物実習（3回目）」で体験含めて人数が増えて6名という感じでした。それにしてもコンスタントに体験が来てる。ここでは「握り鮨・巻物実習（3回目）」を自分が理解できた範囲で振り返ります。 本日の学び シャ

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    • おのでら鮨アカデミー進行中 #7：エビ

      はじめに おのでら鮨アカデミー（OSA）全100回の4日目。今日（2024/9/19）の選択科目は、「エビ」「握り鮨・巻物実習（3回目）」の2コマ。仕事の合間に長めの休憩を取って2コマレッスンを受けてきました。「エビ」は関西から200回コースで来ている方と自分の2人、「握り鮨・巻物実習（3回目）」で体験含めて人数が増えて6名という感じでした。それにしてもコンスタントに体験が来てる。ここでは「エビ」を自分が理解できた範囲で振り返ります。 本日の学び 無頭ブラックタイガーで鮨ネ

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      • おのでら鮨アカデミー進行中 #6：刺身盛り合わせ

        はじめに おのでら鮨アカデミー（OSA）全100回の3日目。今日（2024/9/16）の選択科目は、「イカ」「アジ」「刺身盛り合わせ」の3コマ。休日の朝から3コマ入れでレッスンを受けてきました。今日は多少の入れ替わりがありつつも4－5名という布陣で落ち着いていました。いつもこれくらいだと◎。ここでは「刺身盛り合わせ」を自分が理解できた範囲で振り返ります。 本日の学び ツマ作り（きゅうり）とカンパチとノルウェーサーモン、信州サーモンのサクを刺身にして、盛り付ける過程を学びまし

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        • おのでら鮨アカデミー進行中 #5：アジ

          はじめに おのでら鮨アカデミー（OSA）全100回の3日目。今日（2024/9/16）の選択科目は、「イカ」「アジ」「刺身盛り合わせ」の3コマ。休日の朝から3コマ入れでレッスンを受けてきました。今日は多少の入れ替わりがありつつも4－5名という布陣で落ち着いていました。いつもこれくらいだと◎。ここでは「アジ」を自分が理解できた範囲で振り返ります。 本日の学び 3匹のアジを仕込んで、棒鮨にする過程を学びました。 アジの掃除 しっぽの端からぜいごに包丁を入れ、えらに向けてぜいご

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        おのでら鮨アカデミー進行中 #8：握り・巻物実習（3回目）

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          おのでら鮨アカデミー進行中 #4：イカ

          はじめに おのでら鮨アカデミー（OSA）全100回の3日目。今日（2024/9/16）の選択科目は、「イカ」「アジ」「刺身盛り合わせ」の3コマ。休日の朝から3コマ入れでレッスンを受けてきました。今日は多少の入れ替わりがありつつも4－5名という布陣で落ち着いていました。いつもこれくらいだと◎。ここでは「イカ」を自分が理解できた範囲で振り返ります。 本日の学び 2匹のアオリイカを仕込んで、鮨にする過程を学びました。イカは種類が豊富で１年を通して旬が異なるので、季節によって出てく

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          おのでら鮨アカデミー進行中 #4：イカ

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          おのでら鮨アカデミー進行中 #3：握り・巻物実習（2回目）

          はじめに おのでら鮨アカデミー（OSA）全100回の2日目。今日（2024/9/12）の選択科目は、「握り・巻物実習（2回目）」の1コマ。仕事の昼休みにレッスンを受けてきました。今日は前のレッスンからの流れの先輩5名に体験の方2名という布陣で全体的にあわただしい感じでした。ここでは「握り・巻物実習（2回目）」を自分が理解できた範囲で振り返ります。 本日の学び ざっくり３つのことをやりました。 シャリ（15g/個）計量→シャリ玉 5回やって1-2回ピタリになるくらいで、まだ

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          おのでら鮨アカデミー進行中 #3：握り・巻物実習（2回目）

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          おのでら鮨アカデミー進行中 #2：照り焼き

          はじめに おのでら鮨アカデミー（OSA）全100回の記念すべき初日。今日（2024/9/7）の選択科目は、「握り・巻物実習」と「照り焼き」の２コマ。先生と海外でのケータリング鮨シェフを目指すOSA生2名とご一緒してきました。ここでは2コマ目の「照り焼き」を自分が理解できた範囲で振り返ります。 本日の学び 3種類（マグロ、シマアジ、タイ）の魚の切り身を照り焼きにしました。調理時自体はシンプルで、タレ（醤油・酒・味醂 各大2、砂糖 大1）を調合し、大さじ2くらいのタレで魚に下味

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          おのでら鮨アカデミー進行中 #2：照り焼き

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          おのでら鮨アカデミー進行中 #1：握り・巻物実習

          はじめに おのでら鮨アカデミー（OSA）全100回の記念すべき初日。今日（2024/9/7）の選択科目は、「握り・巻物実習」と「照り焼き」の２コマ。先生と海外でのケータリング鮨シェフを目指すOSA生2名とご一緒してきました。ここでは1コマ目の「握り・巻物実習」を自分が理解できた範囲で振り返ります。 本日の学び ざっくり３つのことをやりました。 シャリ（15g/個）計量 自分が思っているよりも15gは小さく、重い方にばらついてしまいました。15gでかなり食べた感じがある印象

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          おのでら鮨アカデミー進行中 #1：握り・巻物実習

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