酸味に対しての酸味
「酸味に対しての酸味」
千葉県松戸市の鵜殿シトラスファームのマイヤーレモン。
優レモン。
フルーツなんです。
刺々しい酸味ではなく、フルーツ的な丸い酸味。
そして上品で溌剌とした香り。
白綿をそのまま噛っても不思議と苦くもない。
なんて魅力的なレモン。
１０月の新物も楽しみです。
そんな感動をあえて整頓させずラフで料理的で即興的なデザートにできないか。
テストしています。
そのレモンの酸味にあえて、違うタイプの酸味をぶつけたいなと。
そしてレモンの弾けるようなフルーティさをお皿に表現。
