ベトナムのおかって

東京・代々木 ベトナム料理教室okatte ベトナムのおかって場で学んだこと／よしな…

ベトナムのおかって

東京・代々木 ベトナム料理教室okatte ベトナムのおかって場で学んだこと／よしなしごと https://okatte-vietnam.com ＞＞＞Instagram ＠okatte.vietnam 日々のベトナムごはん　通称ベト飯

２月出張料理教室は埼玉県入間市と横浜に

東京・代々木にあるベトナム料理教室「ベトナムのおかって」です。 ２月も出張料理教室に行かせていただきます。 熱々のフォーやベトナムチキンカレーを作りますよ！ ２月２８日(金)埼玉県入間市へ昨年からお邪魔させていただいてる入間ガスさん 今回はベトナムチキンカレーをご紹介します。 こちらの写真は「ベトナムのおかって」アトリエでご紹介した際のチキンカレーです。 出張料理教室では もっと 手軽に気軽に ベトナム料理をおうちで作っていただける様にレシピを立てています。 潔

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    • 2020年初のLessonです。

      ハノイのブンタンレッスンがスタート致しました。 今年、初レッスンです。気持ちが引き締まります！ 本年もどうぞ宜しくお願い致します。 テーブルクロスも新調しました。  welcome drinkは？！ ヘーゼルナッツコーヒーをご用意致しました。 （ベトナムで購入してきたものです♪） お好みでミルクを入れてラテでも美味しいですよ。 冷やし中華はじめてませんこちらがハノイの「ブンタン」です。 ハム、鶏肉、錦糸卵、、、見た目は冷やし中華の様ですが、温麺です。 丁寧

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      • ベトナム ホーチミンでの滞在

        みなさん、こんにちは。 １１月前半はベトナムへ滞在しておりました。 （ご予約のご返信など遅れてしまい大変失礼致しました。） 食べて、飲んで、田舎へ行ってと 在住の皆さんに助けていただき、充実した日々を送らせていただきました。 いつも有難う御座います。 ベトナム料理で何が一番好きですか？この質問、とてもよく聞かれます。 皆さんは一番大好きなベトナム料理は何でしょうか？？ 一番。 一番。 ん〜。 きっと皆さんも一番は決めかねるかと。 ホーチミンで必ず食べるも

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        • ベトナム料理とパクチー

          こんにちは、東京・代々木でベトナム料理教室okatteを主催している ほしです。 今日はエスニック料理といえば　あのハーブ “パクチー” について エスニック料理がお好きな方は、ベトナム料理というと 「あの、パクチーが入ってるのがたまらない！」 「やみつきになる！」 また、タイ料理、ベトナム料理　イコール　“パクチー” というような方程式が存在するかのように エスニック料理は　“パクチー” というイメージがありますね。 そしてその裏には　“パクチー” が苦手とい

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          アンズ？干し柿？それとも梅干し？

          こんにちは、東京・代々木でベトナム料理教室okatte（おかって）を主催しているほしです。 明日からはじまる　／／／ フォーだけじゃない麺料理 ＼＼＼　のクラスに ウエルカムドリンクでお出しする、タマリンドジュース！ ＞＞＞タマリンドって？ 豆科の植物でそら豆みたいな形をしています。 鞘をむくと中にねっとりとしたペーストが入っています。 種の周りに果肉がついています。 ＞＞＞タマリンドってどんな味？ 杏のような、干し柿のようにねっとりしていて、でも酸っぱくて梅干し

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          大きな 大きな バインセオ

          こんにちは、東京・代々木にてベトナム料理教室okatte(おかって)を主催している ほし です。 今月のレッスンはベトナム・ホーチミンで人気のお好み焼き バインセオ を作ります！ ベトナム南部のバインセオの特徴は 大きさ！ お皿からはみ出るほど大きいのです。 こんなに大きくてもペロッと食べられてしまうのは 野菜とハーブでいただくのと 甘酸っぱいタレでいただくのでまるでサラダ感覚なんです。 この 大きな 大きな バインセオ 生地を上手に伸ばさないとここまで大

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          ドクダミとバインセオ

          こんにちは、東京・代々木にてベトナム料理教室okatte(おかって)を主催している ほし です。 あっという間に６月に入りましたね。間も無く梅雨入り。 蒸し暑くなるとベトナム料理がさらに美味しく感じます。 今月のベトナム料理教室okatteはレッスンが２コースございます。 一つは夏に大活躍なさっぱり和え麺 ブンティットヌン もう一つはベトナム風お好み焼きのバインセオです。 バインセオは黄色くて大きい半月状のクレープ？お好み焼き？ その見た目からオムレツ？卵焼き？な

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          ベトナムそうめんを召し上がれ

          こんにちは、東京・代々木にてベトナム料理教室okatteを主催している ほし です。 今日は６月のレッスンのメニューをご紹介します ＜フォーだけじゃない！ベトナム麺料理＞ と、題しまして ベトナム・南部　ホーチミンで人気の和え麺をご紹介します。 ＞＞＞その名も ブン ティット ヌン Bun thit nuongベトナム調味料で下味をつけたお肉を炭火で焼いて（現地は炭火です） ベトナムのそうめん “ブン” に 野菜、ハーブも入れて ベトナムの甘酢をかけて よくまぜま

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          ベトナムの国民食 “ ブン ”

          こんにちは、東京・代々木にてベトナム料理教室okatte(おかって)を主催している ほし です。 先日もコラムで書かせていただきました ベトナムの米麺 “ ブン ” について深掘り！ ベトナムといえば平べったい米麺、“フォー”の方が皆さんご存知かと思います。 ですが、ベトナム人が一番よく食べているのが そうめん のように断面が丸い “ ブン ”を食べているのです。 ／／／ ベトナム人はブンが大好き ＼＼＼ブンは大きく分けると太さが２種類あり、お料理によって使い分けま

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          フォーよりも人気、でも地味な存在のあの麺

          こんにちは、東京・代々木にてベトナム料理教室okatte(おかって)を主催している ほし です。 今日はベトナムでフォーより人気の麺について 日本ではフォーより知られていませんが、実はベトナムで一番食べられているのが ／／／ ブン Bún ＼＼＼ という米麺です。 ブンはそうめんに似た、断面が丸く柔かくツルツルした米麺。 ＞＞＞ところてん方式、押し出し製法のブンブンはインディカ米を数日間浸水させて生地を作ります。 浸水させると発酵し、ほんのり独特の酸味がついた生

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          バインセオの黄色い正体

          こんにちは、東京・代々木にてベトナム料理教室okatte を主催している ほし です。 今月のレッスンはベトナム風お好み焼き　と呼ばれる ／／／ バインセオ Banh Xeo ＼＼＼ です 黄色い半月の形をしたクレープ？ お好み焼き？ 日本語にすると “ お好み焼き ” と訳されるのですが 日本のお好み焼きより皮が薄くて、パリッとしています。 米粉などにココナッツミルクを入れて作るのですが “ アジアの米粉 ” は口当たりが軽い のが特徴です。

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          レッスンの準備からワクワク

          こんにちは、東京・代々木にてベトナム料理教室okatte を主催している ほし です。 今月は パリパリッ！バインセオ のレッスンです。 レッスンは来週からスタートします。 今日はレッスンに参加してくださった皆様にお渡しするお土産の準備。 アジアの米粉で作った “ バインセオミックス ”（写真） Step１：ラベル作成 Step２：袋に貼り付けて Step３：出来上がり 割と地味な作業ですが、こういう作業は大好きです。 ／／／ 段取り８分、仕事２分 ＼＼＼こ

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          フォーだけじゃない、ベトナムは麺ワールド

          こんにちは、東京・代々木にてベトナム料理教室okatte を主催している ほし です。 ベトナム料理といえば “ フォーに生春巻き ” ですね。 日本でベトナム料理屋さんに行くと、まず生春巻きは注文してしまいますよね。 そして〆はにはフォーをたのんでしまうものです。 でも他に もっと もっと 美味しいベトナム料理がありますよ。 ベトナムにある麺は？■小麦粉麺の “ ミー ” Mi ■そうめんに似た丸い米麺 “ ブン ” Bun ■ブンより細くシート状の米麺

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          アルミフィルターで淹れる一杯のコーヒーとお茶碗

          こんにちは、東京・代々木にてベトナム料理教室okatte を主催している ほし です。 私の朝はベトナムコーヒーからはじまります。 朝の気温でアイスにしようかホットにしようか。 （今日はホットにしました） ベトナムコーヒーは写真にあるアルミフィルターで入れています。 ベトナムにコーヒーを飲む文化が伝えられたのはフランス人がベトナムを統治していた時代。 当時フランスが使っていたコーヒーフィルターに似せて作ったのが このアルミフィルターになります。 ぽたっ ぽたっ

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          牛乳入りのベトナム風カフェオレ

          こんにちは、東京・代々木にてベトナム料理教室okatte を主催している ほし です。 みなさん、コーヒーはお好きですか？ ／／／私はベトナムコーヒーは大好き＼＼＼　　　ですが、 実はお茶派です。 紅茶やハス茶、ジャスミン茶、中国茶が大好きです。 なのにベトナムコーヒーは毎日飲んでいます。 （一日３杯くらい？多いときはもっと） でも、コーヒー好きとまでは言えない。 というのも、ブラックでは飲めないのと酸味のあるコーヒーが苦手だからです。 牛乳や練乳をたっぷり入

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          ベトナムコーヒーはブラックなのに甘い

          こんにちは、東京・代々木にてベトナム料理教室okatte を主催している ほし です。 毎回、レッスンの際に食後にベトナムコーヒーをお出ししております。 （苦手な方はハス茶、ジャスミン茶などご用意してます） ベトナムコーヒーを飲みながらレッスンの振り返り、おさらい。 そんな堅苦しい形式ではなく、談笑を交えながら。 みなさんはコーヒーはお好きですか？ ベトナムコーヒーは飲んだことありますか？ ベトナムのコーヒーは深入りで酸味が少なく チョコレート みたいな コク と甘い

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