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コーヒーについて

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哲学的な思考の備忘録　コーヒー抽出から考える科学と禅の思考

コーヒーの抽出は基本的には料理とおんなじで、
終わりよければすべてよし、
ではないのですが、抽出の過程がどうあれど、
味が良ければ良いのです。

とはいえちゃんとした過程でもっておいしい料理ができるように、
コーヒーにも科学的な側面から見た、ちゃんとした過程、理由などが色々あります。

基本的なコーヒーの抽出ルールは

コーヒー　１：１６　お湯とか（コーヒー粉１０ｇで１６０ｃｃ）
粉を細かく挽けば

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コーヒー焙煎のパラメータと全体

記事の頭に「哲学的な思考の備忘録」と入れるのが面倒なのでやめます。

コーヒーの焙煎をしていて、
例えば焙煎が５秒長かったり、短かったりほんの少し違うだけで変わってしまう、
というようなことが本に書いてあったりします。

そんなことあるのかなぁというような感じで、
確かに数字上だったり微妙に違うんだろうけど、そこまで違わないだろう、
という風に思っていました。

しかし実際焙煎をしてみると、
例え

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コーヒーとワインの比較

前回の記事がコーヒー焙煎についてだったので、もう少し書きます。

現在のコーヒーはワインよろしく生産地が限定されて、
サスティナビリティがしっかりしている、
その土地土地の味の違いを楽しめるようになってきました。

単にコロンビア、ブラジル、という国単位でなく、
そのコロンビアの（日本で言う）何県何市、何々村の誰々さんの農園のものというようにです。

例えば日本のワインで考えるとわかりやすいのです

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コーヒーとワインの比較２

ワインを勉強すると、コーヒーの流れというのも理解しやすいのですが、

どちらも時代的に、浅めの方向に進んでいるというのは確かの様です。

ワインはロバートパーカーJr氏の影響もあって、
特に９０年代前後に濃いワインというのがもてはやされました。
しかし、彼が引退し、
また世界的に温暖化の影響で、冷涼な地域でもブドウが過熟気味になることで、まさに濃いワインができやすくなったのですが、

流行ではない

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