健康目的の為に玄米を食べている人がいるがデメリットもある。
玄米に含まれるフィチン酸には重金属や発がん物質を体外に排出させる働きがある事からガンを予防すると言われている。
しかし、このフィチン酸が捕まえるのは重金属のみではなく必須ミネラルも排出させる為、玄米食の方には貧血が多い。