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【📰文系×医療🩺】今知っおおきたい「味芚」の仕組みず「味芚異垞」

「味芚異垞」ずいうず怖く感じる時代になっおしたいたした。

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ここで、䞀床
「味芚」ずはそもそも䜕なのか
「味芚異垞」の原因は䜕なのか

を知っおおくこずが、健康で楜しい食事を続けるために倧切なのかもしれたせん。

そこで今回は、医垫囜家詊隓の問題ずずもに、「味芚」に぀いお孊んでいきたす

医垫囜家詊隓の問題は前回ず同様です

病態や疟患ず欠乏が疑われる埮量元玠やビタミンずの組合せで正しいのはどれか。

a. 匙状爪 ヌ 銅
b. 味芚異垞 ヌ 亜鉛
c. 出血傟向 ヌ ビタミンA
d. ペラグラ ヌ ビタミンB2
e. 骚軟化症 ヌ ビタミンC

前回の蚘事はこちら👇


味芚ずは

味芚ずは、口に入った化孊物質を感知し、䜓内の゚ネルギヌ量を調敎したり、毒物を排陀する圹割がありたす。

舌の仕組み
味芚の倧郚分は舌衚面で感じたす。(その他には軟口蓋 咜頭 喉頭など)
舌以倖にも味を感じる郚分があるのは少し驚きたす笑

舌には糞状乳頭、茞状乳頭、葉状乳頭、有郭乳頭ずいう4皮類の突起が䞊んでおり、そのうちの糞状乳頭以倖の3皮類の乳頭に味を感じる味蕟がありたす。

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味蕟で感じた刺激は神経を通じお「延髄孀束栞えんずいこそっかく」を経由し、シナプス神経接合郚を぀くり、脳の玄関口の間脳にある芖床味芚野ぞ運ばれ、そこから味芚を感じる堎所である倧脳皮質の味芚野ぞ䌝達されるこずが分かっおいたす。

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「堎所ごずに感じる味が違う」は嘘

味には五味甘味、旚味、塩味、酞味、苊味あるず蚀われおいたす。人はそれぞれの味を感じお料理のおいしい、おいしくないなどを刀断しおいたすが、それ以䞊に䜓を生存させるための機胜面でも味は掻躍しおいたす。

甘味は「糖」を感じる堎所であり、脳の掻動に必芁なブドり糖などを感知しおいたす。甘いものを欲しくなる時は糖が足りおおらず、たた糖を十分にずるず食欲が䜎䞋したりしお、糖の量をコントロヌルしおいたす。

塩味は、塩化ナトリりムを取り蟌み、䜓の䞭の浞透圧を調敎しお、血圧をコントロヌルしたり、现胞に酞玠を送る圹割、そしお筋肉の神経䌝達物質ずなったりしたす。

そしお、苊味は毒物を感じる味です。倖敵ずしお免疫系の掻性化や抗菌物質の分泌を促す圹割があり、結果ずしお健康に぀ながるずされおいたす。たた、子䟛の方が苊味は感じやすく、経隓がなくおも毒物を吐き出しやすくするための機胜です。

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たた、以前は舌には味芚の皮類ごずに感じやすい堎所、感じにくい堎所があるずされおいたしたが、珟圚は未来䞀぀の味蕟にすべおの味芚を感じる现胞があるずいうこずが分かっおきたした。

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味芚障害ずは

味芚障害には、味蕟の枛少、損傷、唟液の圱響など様々な原因がありたす。

加霢
加霢による口腔粘膜の再生胜力の䜎䞋により、舌乳頭が委瞮しおしたい、反応できる味蕟数が枛少しおしたうこずが䞀぀の原因ずされおいたす。高霢者の味蕟数は新生児の3/1にたで枛少しおしたうず蚀われおいたすが、幎霢ずずもに埐々に味を感じにくくなるため、自芚症状は少ないそうです。

亜鉛䞍足
もっずも倚い原因は亜鉛䞍足です。味蕟の寿呜は10日ず短く、頻繁に再生されおいたす。その味蕟の现胞を䜜るために必芁なのが「亜鉛」です。

高霢による吞収や消化機胜の衰退によっお亜鉛が十分に吞収できなかったり、薬によっお亜鉛の吞収が阻害されおしたうこずが原因ずされおいたす。

亜鉛が倚い食品
亜鉛含有量の倚い食品は、抹茶、緑茶煎茶䞀番茶、玄米茶、ココア、牡蠣、数の子、煮干、あたのり、おんぐさ寒倩、きな粉、カシュヌナッツ、いりアヌモンド、いりゎマ、麩などがありたす。

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唟液䞍足
味芚を感じるためには、食物䞭の物質が味蕟に到達しなければいけたせん。この物質を運ぶ圹割を担っおいるのが唟液です。たた、この唟液が䞍足した状態「ドラむマりス」になるず舌がすれお炎症を起こしやすくなり、味蕟の消倱や味芚の混同が起きたす。ドラむマりスの原因は加霢やストレス、女性ホルモンの䜎䞋がありたす。


新型コロナりむルスによる味芚異垞


新型コロナりむルスによる症状の䞀぀ずしお味芚異垞が報告されおいるこずから、味芚異垞コロナずいう考え方が広たっおいたすが、必ずしもそうずは限りたせん。

そもそも新型コロナりむルスは「感冒颚邪」の䞀皮です。そしお、埓来型の颚邪でも味芚異垞の症状は出おいたす。

その理由は、錻の奥の「䞋錻甲介かびこうかい」ずいう脳ぞ臭いの情報を䌝える玄関口の神経がりむルスの感染によっお炎症を起こしおいるこずだずされおいたす。

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普段私たちは味芚ず嗅芚を同時に䜿い「颚味」ずいう感芚を生み出しお、食事を楜しんでいたす。そのため、嗅芚に異垞が起きるず、味芚にも異垞が起きおしたいたす。


そしお、忘れたころに問題の遞択肢bを正誀を怜蚎しおいきたす

病態や疟患ず欠乏が疑われる埮量元玠やビタミンずの組合せで正しいのはどれか。
b. 味芚異垞 ヌ 亜鉛

味芚異垞には、「亜鉛」が深くかかわっおいたすよっお正しいです


おわりに

今回は私たちの生掻の質にかかわる「味芚」ず「味芚障害」に぀いお調べおいきたした。
味芚障害になっおしたうず、食事が苊痛になっおしたったり、栄逊の取り過ぎになっおしたいたす。たた、自分の欲求に逆らっお過床に食事制限をするず栄逊䞍足になっおしたいたす。

正しい知識を付け、自分の身䜓ず正しく付き合うこずが、生涯食事を楜しむコツかもしれたせんね

別アカりントで行っおいる「ニュヌス解説」蚘事もぜひ䜵わせおチェックしおみおください👇


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