最近ハマっている料理Vol.５「蒸し鶏」

「最近ハマっている料理シリーズ」第５弾は、簡単に出来ておいしい蒸し鶏を紹介します。

写真はクラシルからのイメージです

＜材料＞

• 鶏モモ肉　１枚

• 生姜　１かけ　すりおろし

• 白ネギ　みじん切り　少し

• パクチー　数枚（あれば）

鶏モモ肉　生姜　ねぎ　パクチー

＜調味料＞

• 天日乾燥粉砕の塩　少々

• 紹興酒（または日本酒）　少々

• 香醋、又はスイートチリソース　お好みで

塩　紹興酒　香醋

＜作り方＞

1. 鶏モモ肉に両面満遍なく塩をまぶします。

2. 鶏モモ肉がすっぽり収まり、蒸し器に入るくらいの、中くらいの深皿に入れます。

3. 生姜のすりおろしをたっぷり目に入れます。

4. 白ネギのみじん切りを少しまぶします。

5. お湯を沸かした蒸し器に入れて、１０分蒸します。

6. 時間が来たら火を止め、ふたをしたまま、冷まします。

7. 冷めたら薄く切って、パクチーを添えて、いただきます。

＜ポイント＞

• 鶏モモ肉は肉の厚い所を開いたり、皮に穴をあけたりしなくても大丈夫。後で切るのでそのまま使います。

• 八角を入れてもいいですが、入れすぎると香りが立ちすぎます。かけらを一つちぎっていれるくらいがいいでしょう。

• 蒸している火加減は中火で湯気が漏れる程度です。

• 必ずふたをしたまま冷ましてください。

• 食べるときに白髪ねぎやパクチーを添えると本格的になります。なければ大葉や青ネギでもいいです。少し足すと、味が引き立ちます。

• 冷めたら煮こごりが出来ます。いわゆるコラーゲンの塊ですね。冷蔵庫でさらに冷やすと、余計な脂が固まるので、簡単に取り除くことができますよ。

• この方がレンジでするよりもしっとり仕上がります。

• この蒸し鶏を使って、野菜を足してライスペーパーで春巻きを作ってもおいしいです。

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