『食の未来を創る—飲食業界の全体像と代表企業』調査ノート飲食業界編①全6話

「食事は単なる“栄養補給”ではなく、文化であり、ビジネスでもある。そんな食の世界を支える飲食業界は、どのように発展し、これからどこへ向かうのか？外食産業から食品メーカー、デリバリーサービスまで、業界の全体像と主要企業を解説！」

●飲食業界編

①『食の未来を創る—飲食業界の全体像と代表企業』
②『ケンタッキー・フライド・チキン—11種類のスパイスが生んだ伝説』
③『タリーズコーヒー—シアトル発、日本流のコーヒーカルチャー』
④『サイゼリヤ—低価格×高品質を実現したイタリアンの魔法』
⑤『カゴメ—トマトの力で食文化を変えたパイオニア』
⑥『出前館—日本のフードデリバリー革命』
全6話でお届けします！

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外食産業を意識した事はありますか？

「最近、外食産業もいろいろと変わってきてるよね。コロナ禍でデリバリーが急成長したり、ファストフードやカフェチェーンが新メニューを出したり、食品メーカーがヘルシー志向を取り入れたり…なんだか一気に業界が動いている気がする。」

そんなことを思いながら私は（ユキ）夕食を終え、スマホでニュースをチェックしていた。最近、職場でも「飲食業界は転職先としてどうなんだろう？」という話題が出ることが増えてきた。テレワークの普及や健康意識の高まりが背景にあるのか、あるいは外食やデリバリーの需要が増減を繰り返しているのか……とにかく面白そうなのは間違いない。だけど、どこから調べればいいのか分からない、という声もあった。

そんな悩みに答えてくれるのが、うちに居候している“うさぎ先生”だ。闇の組織の陰謀でウサギの姿にされてしまった元大学教授で、マーケティングやビジネスモデルを深く研究していた。今は私が“ビジネスモデル調査ノート”を書くのを手伝ってくれる頼もしいパートナーでもある。リビングに行くと、先生がソファの上で耳をピョコンと動かしながら私を見ていた。

「ユキくん、飲食業界が気になるのかい？　実は“ハイブランド特集”の次に、今度は『飲食業界編』をまとめようと思っていたところなんだ。ちょうどいいタイミングだね。」
「わあ、さすが先生！　私、最近友達から『外食産業ってどうなの？』と聞かれて答えに困ってたんですよ。業界も細分化されてるし、ファストフードやカフェだけじゃなくて、食品メーカーやデリバリー系も含めるとすごく広いですよね……どこから説明したらいいのか。」
先生は耳をゆっくり動かしながら、「そうさ。そこで今回の第1話で『飲食業界の細分化と代表企業—食の未来を創る企業たち』というテーマを扱って、まずは業界全体を俯瞰してみようか。ファストフードチェーンやカフェチェーン、外食レストラン、食品メーカー、デリバリー・テクノロジーといった細分化を丁寧に解説して、各分野の代表企業と強みを紹介する。それから就職・転職にあたってどんなポイントに注目すべきか、整理してみよう。」と言ってくれた。

そうと決まれば早速作業開始だ。私はパソコンを開き、うさぎ先生と一緒に飲食業界の“全体像”をまとめることにする。みなさんにも“飲食業界は広い”という印象があるかもしれないが、この第1話を読めばおおまかな構造が見えてくるはず。

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外食産業の種類は沢山あります

1. 飲食業界の細分化と各分野の特徴