Kenji Wilkins
過去に作った常備菜をまとめています
材料 豚スライス肉 50g 軟白ねぎ 30g キャベツ 1枚 卵 3個 紅生姜 1つまみ 料理酒 大さじ１ 味醂 大さじ1 ケチャップ 大さじ１ 中濃ソース 大さじ１ 青のり・鰹節 お好み マヨネーズ 少々 塩コショウ 少々 作り方 １ キャベツは１口大に、ねぎは斜めに切る 卵はよく溶いておく ２ フライパンに油をひいて豚肉をいれ、塩コショウをふる。少し火が通ってきたらキャベツとネギをいれて料理酒をまわしいれて蓋をして少し蒸し焼きにする ３ 野菜がしんなりしてきたら、ケチャ
材料 アスパラガス １束 オリーブオイル 100ml 白ワイン 50ml 白ワインビネガー 50ml 塩 少々 作り方 １ アスパラガスの下ごしらえをする、アスパラガスの真ん中を左手でつまんで、右手でおしりの方を曲げると、不可食部がきれいに折れる。先端から3~4cmほどのとこからピーラーで皮を剥く。4cmほどで切って塩をふっておいておく ２ 鍋に白ワイン、白ワインビネガーを沸かして軽く茹で、ザルに上げる ３ 熱いうちにアスパラガスを容器へ入れてオリーブオイルを注ぐ 備考
材料： 唐揚げ地 以下のURLのレシピを参考にしてください 居酒屋からあげ 手羽先、手羽元 ４～５切れ 醤油 大さじ２ 味醂 大さじ１ 酒 大さじ１ はちみつ 小さじ２ 揚げ油、片栗粉 適量 作り方 １ 手羽は骨があって火が通りにくいので予め隠し包丁を入れておく ２ 上記リンクの唐揚げ地を揉み込んで最低３０分おく ３ 醤油、味醂、酒、はちみつを小鍋で軽く沸騰させて冷ましておく ４ 揚げ油を１５０度ほどに温めて片栗粉をまぶして５～６分揚げる ５ 揚がったらよ
材料 豚薄切り肉 50g キャベツ ２枚 ネギ 1/2本 うどん １玉 天かす 大さじ１ 油 少々 醤油 大さじ１ 酒 大さじ２ 味醂 大さじ１ 顆粒だし １つまみ 塩コショウ 少々 作り方 １ キャベツは一口大に切り、ネギは斜めの薄切りにする ２ フライパンに油をひいて火を付けて温める ３ 豚肉をできる限り重ならないようにのせて塩コショウを振る ４ 少し焼き色がついたらすぐに野菜、料理酒を加えて蓋をする ５ 蓋をどけて、ほぐしたうどんをいれたら顆粒だ
材料 きゅうり １本 塩 切ったあとのきゅうりの重量の２％ コチュジャン 大さじ１ はちみつ 小さじ１ 作り方 １ きゅうりを拍子切りにして塩をふり少しおいておく ２ 脱水してきたら手または布巾で軽く絞る ３ コチュジャンとはちみつを加えてよく混ぜる ４ 一晩おく 備考 あくまでキムチではないので足は早い ヴィーガンの方は煮切り味醂を使うとよいでしょう
材料 鶏もも肉 １切れ ディジョンマスタード 大さじ１ マヨネーズ 大さじ１ 片栗粉 適量 塩コショウ 適量 作り方 １ 鶏肉は１口大に切って塩コショウを振り片栗粉をまぶす ２ フライパンを温めて油をひいて鶏肉を焼く ３ 片面を焼きながら蓋をして、焼き目が十分ついたら１切れずつひっくり返して反対面を焼く感じで火を通していく ４ 火が十分通ったら火を切ってマスタードとマヨネーズを加えてよく和える 備考 粒マスタードや辛いイングリッシュマスタードなどを使う場合は分量
材料（２人前） 米茄子 1/2本 ねぎ 1/4本 炸醤 ひき肉 50g 豆鼓 小さじ１ 甜麺醤 小さじ１ 油 大さじ１ 花椒 ３粒 刻み生姜 小さじ１ 刻みにんにく 小さじ１ ピーシェン豆板醤 大さじ１ 甜麺醤 大さじ１ 料理酒 大さじ１ 刻みネギ 大さじ１ 鶏ガラスープ 200ml 水溶き片栗粉 適量 ごま油、ラー油、山椒油 適量 粉末青山椒 ひとつまみ 作り方 １ 炸醤を作る よく温ま
材料 トマト １個 浸し地 出汁 ２００ml（ヴィーガン、ベジタリアンの場合は昆布だしが良い、椎茸出汁はトマトと香りが食い合ってしまう。 薄口醤油 大さじ１ 料理酒 小さじ１ 作り方 １ トマトの底に軽く十字に切り込みをいれる ２ お湯を沸かして熱湯に１０秒～２０秒ほど入れてすぐに冷水にとる ３ トマトの皮をむく ４ 小鍋に浸し地の材料を入れて一度沸かす ５ 容器へトマトを入れて浸し地をかける 備考 出汁もトマトも足が速いのでできたら二日以内には
材料 じゃがいも 大１個 卵 １個 その他野菜（今回はりんご、きゅうり、にんじん） マヨネーズ 大さじ２ 酢 小さじ２ 砂糖ひとつまみ 塩コショウ 作り方 １ じゃがいもを洗って皮をむき、くし切りにして塩水で１５分ほど茹でる。このとき卵も一緒に茹でる。 ２ 茹で上がったじゃがいもと卵をざるにあげる ３ 卵は水でよく冷ましてから殻をむいて、じゃがいも、その他材料と混ぜ合わせる
材料 ニラ １束 コチュジャン 大さじ１ 砂糖 小さじ１ 塩 一つまみ 醤油 少々 作り方 １ ニラはよく洗ってから1～1.5cmほどの大きさに切る ２ ボウルにニラを入れて、その他材料を加えてよく混ぜる ３ １晩置く 備考 塩、砂糖ともに少ないため比較的だめになりやすい
材料 茄子 １本 揚げ油 適量 鷹の爪 お好み 揚げ浸しつゆ 鰹出汁 ２００ml（ヴィーガン、ベジタリアンの方は昆布出汁） 薄口醤油 ６０ml 味醂 ３０ml 作り方 １ 茄子を一口大に切る ２ 鍋で油を熱し、１５０度くらいで茄子を入れて１～２分ほど揚げる ３ 小鍋に揚げ浸しつゆの材料を入れてひと煮立ちさせる ４ 茄子とつゆの粗熱がとれたら容器へ入れて、お好みで鷹の爪も加える 備考 茄子の揚げ時間は温度と大きさによるが、茶色く焼き
材料 エリンギ ２本 バター １かけら 醤油 小さじ１～２ 青のり 少々 作り方 １ エリンギはそぎ切りにする ２ フライパンを熱してエリンギをいれる ３ しばらく炒めてエリンギが色づいてきたらバターをいれて絡めながら溶かす ４ 醤油と青のりを加えてすこしあおれば完成 備考 冷蔵庫で３～４日もつ 食べる前に軽くチンしないと食感が悪い エリンギに焼き色が付く前にバターを入れるとエリンギがバターを吸ってしまって全体に絡めにくくなる 炒める際に少し塩を振
材料 ニラ 一束 漬け地 醤油 150ml 味醂 30ml 作り方 １ ニラはよく洗い水気を切り、1cmから1.5cmほどにざく切りにする ２ 漬け地を小鍋に入れてひと煮立ちさせる ３ 保存容器へニラを入れて、粗熱をとった漬け地を注ぐ ４ 一晩おいて次の日から食せる。 備考 お好みで鷹の爪をいれてもいい ごはん、からあげ、冷奴などにのせるとおいしい
居酒屋で出てくるようなしょうがとにんにくの効いたからあげです。 からあげ地は大量にできるので筒状の容器や飲み終わったワインボトルにでも入れて保存しておくと便利です。 材料： 鶏もも肉（できれば皮付き） からあげ地 薄口醤油 400ml 料理酒 180ml 水 180ml 砂糖 20g おろし生姜 30g おろし大蒜 15g 鶏ガラスープの素 10g
材料： マカロニ 80g 人参 1/2本 その他好みの野菜（写真ではうちネギ） マヨ 大さじ3～4 酢 小さじ1 上白糖 1つまみ 塩コショウ 少々 作り方： １ マカロニを塩を入れた湯でゆで、その間に人参を千切りにする ２ マカロニをざる上げして、よく水気を切り粗熱をとったらすべての材料を合わせる 備考： 冷蔵庫で３日くらい
材料： エリンギ ２本 にんにく １片 オリーブオイル 適量 醤油 大さじ３ 酢 大さじ２ 柑橘系の果汁 大さじ１ 作り方： １ エリンギをそぎ切りにする。 ２ にんにくを輪切りにする。 ３ フライパンを熱してオリーブオイル、にんにくをいれる ４ 少し香りが立ってきたあたりでエリンギをいれる ５ エリンギは油を吸うので油が足りなくなれば追加する ６ しんなりしてきたら耐熱容器に移す ７ 小鍋に醤油と酢をいれて一煮立ちさせ
