おうちで中華 - 酸菜（白菜の漬物）

北京や東北地方の料理には欠かすことができない酸菜（白菜の漬物）。

日本で白菜の漬物といえば、そのまま食べるのが一般的だが、面白いことに、中国では酸菜をそのまま食べることはまずない。炒めるなり、煮るなり、必ず火を通す。乳酸発酵で生まれた酸味と旨味が料理に奥行きを与え、地味ながらもおびただしく旨い料理が完成するのだ。

酸菜
suāncài食料が乏しかった昔、中国北方において白菜は冬の生命線（という