おうちで中華 - 臘肉炒蒜苔（にんにくの芽と中華ベーコンの炒めもの）

近所のスーパーでにんにくの芽を常時売るようになったので、臘肉炒蒜苔（中華ベーコンとにんにくの芽の炒めもの）を作った。 にんにくの芽って食感がいいし、それ自体に香りがあって薬味いらずなので、使い慣れると便利な食材なのだ。 臘肉炒蒜苔　腊肉炒蒜苔 làròu chǎo suàntái臘肉をじっくり炒めて脂を出したところににんにくの芽を炒め合わせてやるだけ。色味で赤ピーマンを入れたが、入れなくたっていいし、或いは、赤ピーマンを唐辛子に変えればもっと刺激的になる。簡単なものである

沉醉横濱27 - 霜月のハシゴ酒１

大人の遊園地・野毛を中心に、横浜での飲んだくれ生活を引っ越し直後から振り返る「沉醉横濱」です。 過去の回顧録ですので、記事を単体購入するのではなく、メンバーシップに加入して他の記事のついでに読んでもらうことを想定しています。 沉醉横濱27 - 霜月のハシゴ酒１時は、2019年の秋。健康診断結果が、出た。特段悪化項目はなく、再検査もなし。肝臓関連は相変わらず超平常値。今年も父母の遺伝子に感謝だ。いやあ、花金のソロ野毛に向けて大いに弾みがついたなあ！

おうちで中華 - 蒜蓉粉絲蒸鮮魷（イカと春雨のにんにく蒸し）

超絶簡単なのに華があり、万人に受ける調理法、それは蒜蓉粉絲蒸（春雨のにんにく蒸し）。これまで海老、アサリ、帆立を使ったものを紹介してきたが、今回も超オススメ。蒜蓉粉絲蒸鮮魷（イカと春雨のにんにく蒸し）だ。 夏の香港旅行で久々に現地で食べて、「あー、これをレシピにするの忘れてたよ！」と思い出した次第（笑）。 蒜蓉粉絲蒸鮮魷　蒜蓉粉丝蒸鲜鱿 suànróng fěnsī zhēng xiānyóu春雨の上に筒切りにしたイカをのせ、薬味を散らしてサッと蒸し、熱した油をジュワッ！

沉醉横濱26 - 神無月の家族酒

大人の遊園地・野毛を中心に、横浜での飲んだくれ生活を引っ越し直後から振り返る「沉醉横濱」です。 過去の回顧録ですので、記事を単体購入するのではなく、メンバーシップに加入して他の記事のついでに読んでもらうことを想定しています。 沉醉横濱26 - 神無月の家族酒関内を散歩していたときに見かけたスペイン料理店を家族で試してみることにした。

おうちで中華 - 白水煮青菜（雲南式茹で青菜）

今日ご紹介するのは、かつて雲南の農村で出合った白水煮青菜（雲南式茹で青菜）。 最初に食べた時は戸惑った。大きな鉢に茹でた青菜と汁がたっぷり盛られているだけなのだ。しかも、青菜が浸っているのはスープかと思いきや、ただの茹で汁で、塩気すらないのである。「白水」とはお湯のことだから、名前の通りではあるが、あまりにもそのままではないか。 しかし、これがまた妙に旨いもののだから困った。いや、別に困らないが、驚いた。 白水煮青菜 báishuǐ zhǔ qīngcàiもっとも、さす

【お知らせ】クックパッドのポッドキャスト「ぼくらはみんな食べている」で、初代編集長の小竹さんをお相手に中華料理について語り倒してきました。熱く話し過ぎた気もして恥ずかしいですが、晩酌のお供にでも聴いて頂けたら嬉しいです。今回は前半30分です！ hubs.li/Q02WztgL0

おうちで中華 - 猪蹄凍（豚足の煮凝り）

豚足は日本の食卓ではまだまだ馴染みがないので、豚足料理はあまり受けないことは分かっているんだけど、たまにはそういう料理だって作りたくなるんですよってことで、今回の料理は、猪蹄凍（豚足の煮凝り）だ。 猪蹄凍　猪蹄冻 zhūtídòng豚足を長々と煮込んで骨を外し、皮や髄を細かく刻んで煮汁に戻し、塩や醤油で味付けたら、容器に注ぎ入れて冷ます。 時間はかかるがほとんどが放置している時間なので、手間はそれほどでもない。上の写真だって、在宅勤務の成果だ（笑） へへへ、綺麗に固まっ

沉醉横濱25- 神無月のハシゴ酒３

大人の遊園地・野毛を中心に、横浜での飲んだくれ生活を引っ越し直後から振り返る「沉醉横濱」です。 過去の回顧録ですので、記事を単体購入するのではなく、メンバーシップに加入して他の記事のついでに読んでもらうことを想定しています。 沉醉横濱25- 神無月のハシゴ酒３時は2019年10月、千葉の友人から幻の枝豆・小糸在来が届いていたころのこと。この日もさっさと帰って枝豆を食べたかったのに、数ヶ月前から決まっていた仕事の会食となればズラすわけにもいかない。

香港＆マカオで食べた３ - 佐敦の田鶏煲と陳村粉

香港で最初の夕食をどうするか。僕らは創作料理寄りの香港の高級広東料理には食指が動かないタイプなので、狙いを日本ではなかなか食べられないようなローカル広東料理に定めた。 ここで頼ったのは、食友・ふじもとさん。中華料理に関して僕が絶対の信頼を置いている友人のひとりだ（詳しくは、「酒徒の履歴書⑪ - 上海の洗礼！驚愕のお昼ご飯！」で）。そのふじもとさんがちょうど年初に香港へ行っていて、「ここがまあまあ良かったです」と店情報をくれたのだ。「ふじもとさんの『まあまあ』なら、間違いない

沉醉横濱24 - 神無月のハシゴ酒２

大人の遊園地・野毛を中心に、横浜での飲んだくれ生活を引っ越し直後から振り返る「沉醉横濱」です。 過去の回顧録ですので、記事を単体購入するのではなく、メンバーシップに加入して他の記事のついでに読んでもらうことを想定しています。 沉醉横濱24 - 神無月のハシゴ酒２時は国慶節。上海在住時、ちょくちょく我が家で紹興酒の甕を囲んでいた後輩二家族が一時帰国したので、昼から酒盛りをすることにした。 半年ぶりに後輩たちとウェーイ。彼らの子供達も少し大きくなってて、感慨深い。

おうちで中華 - 茭白炒臘肉（マコモダケと中華ベーコン炒めもの）

「マコモダケよ、もっと日本に広がれ！」という強い思いを込めて、今年も旬のうちにマコモダケ料理のラインナップを増強しておこう。 今回の料理は、茭白炒臘肉（マコモダケと中華ベーコン炒めもの）だ。至ってお手軽な料理だが、旨い。日常で活きるのは、そういう料理である。 茭白炒臘肉　茭白炒腊肉 jiāobái chǎo làròu地味。でも、地方の農村レストランで出てきそうな、こういう風情の料理が僕は好き。 臘肉の脂をじっくり出したところに薄切りにしたマコモダケを炒め合わせて、臘肉

沉醉横濱23 - 神無月のハシゴ酒１

大人の遊園地・野毛を中心に、横浜での飲んだくれ生活を引っ越し直後から振り返る「沉醉横濱」です。 過去の回顧録ですので、記事を単体購入するのではなく、メンバーシップに加入して他の記事のついでに読んでもらうことを想定しています。 沉醉横濱23 - 神無月のハシゴ酒１今夜はソロ野毛。前から気になっていた、看板も出てない立ち飲み屋に入ってみた。