うま味とうま味調味料のこと。
うま味調味料を使うか使わないか。
味が決まらないときに頼りになると思う人は使えばいいし、喉が渇いたり強すぎて嫌という人は使わなければいいのです。
それぞれが、好き好きで決めることと思っています。
わたしがこどものころ、母もまわりの大人も、野菜のおひたしに化学調味料とお醤油をセットでかけていました。昭和のそのころは、化学調味料は料理をおいしくする魔法の粉と広く思われていたわけです。
以前、中国料理のレシピにはほぼ必ず「味精適量」とありました。味の妖精？化学調味料のことです。
