はじめまして。畠山央至と申します。 自己紹介をさせていただきます。 プロフィール 埼玉県生まれ。東京都在住。 株式会社ライフデザインワークス代表取締役 ラーメン店経営 飲食コンサルティング 経歴 千葉大学大学院自然科学研究科卒業。 システムエンジニアとして就職。 脱サラして営業代行、イベント事業を立ち上げたのちにラーメン店を開業。 ラーメン店『麺屋彩音』が開業翌年にミシュラン”ビブグルマン”を獲得。 系列店として『TOMORROW NEVER NOODLES』を20
STARBUCKS RESERVE® ROASTERY TOKYO ここでは、スタッフの方は全員、目が合うと笑顔をくれます。 これとっても大事なことだと思います。 日本ではそういう文化がないので、 目が合ったら思わず逸らす が多いのではないでしょうか。 僕も気をつけます。 目が合ったら笑顔 の方が絶対嬉しい。 #飲食コンサルティング #飲食店経営
こんばんは。 今日はリピートされる商品開発についてです。 今日、麻布十番にある老舗の焼き鳥屋さんに行ってきました。 ここのもつ煮込みが大好きで、焼き鳥丼にもつ煮込みがついたセットの定食を注文しました。 ここのもつ煮込みはとっても甘めで味がしっかりしていて、一口食べて「うま！」となります。 ぜひ食べてみてください。 ではこのもつ煮込みが題名にある通りリピートされる商品ですよという単純な話ではありません。 この商品は既出の通りかなり甘く味が濃いので、高頻度で食べたい
こんにちは。 畠山央至（はたけやまひさし）です。 最近、ビジネスモデルのプレゼンを聞く機会がありました。 将来的に出そうとしている店舗型ビジネスの構想についてでした。 細かい内容は割愛しますが、ポイントは、 選ばれるには？ を本気で考えることです。 本にも書かせて頂いたのですが、商品を考えるとき、どうしても、 自分の考えているサービスをお客様に体験してもらったら満足するだろうか？ だけを考えがちなんです。 その一つ前もとても重要で、 どうだったらまず選んで
飲食コンサルティングをしている畠山央至です。 面白くて美味しい商品、面白くて行きたくなる店をつくるポイントを発信しています。 店づくり、商品づくりをお手伝いしていていつも思うのは、 店づくりなら、 お客様が自分の店に来て、いいと思うか 商品づくりなら、 お客様が自分の商品を食べて、いいと思うか を、考えがちだなと思います。 これ、この時点ですでにミスを犯しています。 その前があるのです。 お客様が自分の店に興味を持つか お客様が自分の商品を食べてみたいと思
食事制限をする ではなく、 必要な栄養が摂れる食事をする という考え方を、タイムラインに流れてきたオススメ動画で見ました。 言われたら大したことではないのですが、僕には画期的でした。 食事制限をする という考え方だとどうしても我慢している気持ちが強く、それが一食くらいいいか、今日くらいいいかを生んで、結局続かなくなる。 でも、 必要な栄養が摂れる食事をする だと、とても建設的に取り組める気がしますね。 何かを我慢するのではなく、今日は今のところこの栄養素をあ
先日、串焼き屋で釜玉うどんを食べました。 釜揚げすぐの熱々のうどんに生卵を添えるから、卵にほんのり火が通ってこれがまた美味いんだ的なのが、僕の釜玉うどんのイメージでした。 なので、 まじ！？居酒屋で釜玉うどん食べられるの！？ と、テンションが上がりました。 ところが出てきたうどんは、ぬるめで、突然生卵と混ぜても卵にほんのり火が入ることもなく。 これはこれで全然美味しかったのですが、 釜玉うどん というメニュー名のものを頼んだので、熱々の釜玉うどんをイメージして
先日、六本木のオシャレなバルに行きました。 ミッドタウンの中に入っているお店で、ガラス張りの店内にオシャレな内装、スタッフのユニフォームもカッコいい。 料理も美味しく、また創作料理で、ここでしか食べられなそうな面白い料理もありました。 ですが、 ここでしか食べられない面白い料理食べられまっせ〜！ は、入る前は全く感じませんでした。 当然、面白い料理が食べられそうだからという理由でこの店を選んだのではなく、オシャレそうだからという理由で選びました。 せっかく面白く
先日、とっっても久しぶりに麻布十番の博多ほたるさんへ行ってきました。 僕の大好きな特製ねり（つくね串）がメニューから無くなっている衝撃のスタートとなりましたが、やはり美味しいご飯ばかりでした。 ごま鯖はもう間違いないですね。 あの甘しょっぱい感じと海苔と胡麻が鯖の刺身にとんでもなくマッチしています。 そして生牡蠣！ 思わずおかわりしてしまいました。 あとはやはりもつ鍋ですね。 あご出汁醤油をいつも通りチョイスして、ラーメンも頼みました。 あご出汁の甘みとモツか
やっと見つけました。 蟹をどっさり食べられるお寿司屋さん。 シャリは2貫分なんですが、一口で一気に食べるととんでもない幸せが訪れます。 こういうメニューは中途半端にやるのが一番良くないです。 普通の盛りつけなら最初からドカ盛り的な期待はしていないわけですから、普通の量で何も問題ありません。 期待通りなので美味しく食べられます。 ですが、ドカ盛り感を出して実際は期待より少ないと、普通よりは多くても、感想はガッカリです。 期待と実態が合ってないからですね。 これものす
飲食店のコンサルティングをしていてよくあることなのですが、 どんな店にしたいのかなどをヒアリングして、その情報を元に僕の方で案を考えて、それを提案させていただきます。 そうすると、だいたい初めのリアクションは、 おー、、、 なるほどですね。 という感じです。 基本的になんでも受け入れるぞと決めている方々ばかりなので、反発したいとかではないのですが、理解が追いつかないという感じですね。 僕の案の何がいいのか、なぜその案でいけると感じているのか、その感覚を持ちたいの
こんにちは。 先日、中目黒にあるOSAMU TOKYOさんに行ってきました。 三重県でおでん屋さんを30年やられていた方が東京に進出されてオープンしたお店です。 なので、おでんのおいしさは言わずもがなですね。 丁寧に取られた出汁がとっても優しく、思わず汁を飲み干したくなってしまいます。 特に印象深かったのは鉄板リゾットです。 リゾットが鉄板に乗っていて、そのど真ん中にトマトのおでんが丸ごと一つ乗っています。 そしてテーブルにご提供されてから、目の前で出し汁をドバッ
レトロおしゃれな店、どんどん増えてるし人気ですね！ 五反田の肉のウエキさんはとっても仲良くさせていただいており、いつも勉強させていただいています。 毎日満席で、本当にすごいなと思います。 コンセプトがはっきりしていてそれがターゲットにウケているの大事です。 人間は元来肉食動物で、動物性タンパクと甘味が本能的に好きみたいです。 個人的にいつかやりたい店が、 いくらとたらこ、ときどきさば という店です笑 いくら丼、黒毛和牛の肉寿司うにいくら乗せとか、たらこ入り厚焼
お手伝いさせていただいたお店に友人と行ってきました。 創作沖縄料理とナチュラルワインの店🍷 新宿三丁目で飛ぶ鳥を落とす勢いで人気店になっていくこと間違いなしだなと確信する夜でした😊 繁盛するお店を作るには、 ・マーケティングを徹底 ・ターゲッティングを徹底 ・コンセプトのファンづくり ・コンテンツのファンづくり ・人のファンづくり ・価値観の合ったチームをつくる ・ワクワクするビジョンを持つ ・PDCAを回しまくる が、大切です。 よほどの人気シェフであればプロダク
コンセプトって、こだわってこだわってこだわってこだわってこだわり抜くと、ブランドになります。 でもそうなる前にあれこれコンセプトから外れることをやり出しちゃうお店、多いです。 で、一つ一つの商品は悪くないんだけど、ただいろいろあるだけのボヤけた店になっていく。 コンセプトの中であれこれやるのを辛抱強くやるのって、結構大事かなって思います。 飲食はアミューズメント🍽️ #飲食コンサルタント #飲食コンサルティング #コンサルタント #コンサルティング #飲食マーケティン
藤が丘のミコト屋さんのランチ行ってきました！ 代々木上原のサンカントサンクさんとのコラボのバレンタインスペシャルランチ🥗 ミコト屋さんの野菜を一部使ったサンカントサンクさんの美味しい前菜盛り合わせ、鯛のカルパッチョ、ポトフをいただきました。 もう、野菜自体の味が濃くて美味しくて、ただただ感動の嵐でした。 人も、ミコト屋さんもサンカントサンクさんも素敵な方々ばかりでほっこりしました。 ミコト屋さんには野菜のことをたくさん聞かせていただき、より一層、自然農法の野菜を広めてい
