【口内調味】 体液の塩分濃度が約0.9% 美味しい料理もこれに近い1.0%前後 煮物とか高くて2.0%、焼き肉のたれ3.0％なんだけど、白米と一緒に食べることで、ちょうど良くなる 学校で習う三角食べには意味がある 口中調味ともいう

和食は「膳」で全ての料理を同時に、洋食は「コース」で順番に出す理由は食事法にあります。 和食は「口中調味」、膳にある料理を組み合わせ、食べる側の味わい方の自由度を重視しているから。一方洋食は皿ごとに味わいが独立した「口外調理」を重視します。 出し方にも食習慣の影響があるんですね。