和食は「膳」で全ての料理を同時に、洋食は「コース」で順番に出す理由は食事法にあります。
和食は「口中調味」、膳にある料理を組み合わせ、食べる側の味わい方の自由度を重視しているから。一方洋食は皿ごとに味わいが独立した「口外調理」を重視します。
出し方にも食習慣の影響があるんですね。