夏野菜・🍆茄子

2023年7月19日 09:07

漢方の世界では、
『消腫利尿』があり
ナスは体の熱を下げると言われます。

夏の暑い日には、少しでも身体に籠った熱を放出したいですね。

旨み夏野菜の揚げ出し

夏野菜の揚げびたしの材料 (２〜３人分)

※だし汁については、好みで昆布だけのだし汁にしても美味しく、野菜の風味がしっかり感じられます。

夏野菜は上記の材料を目安に（すべてそろえなくてもよいので）、用意できるものを数種類組み合わせて作るのがおすすめです。

※Aの合わせ調味料に対する野菜総量の目安は500〜600ｇくらい。上記の野菜以外にも、新ごぼうやいんげん、ピーマン、しし唐辛子などもおすすめです。

※野菜の切り方もさほど細かく気にしなくてもいいのですが、以下切り方の参考例です※

まず、ズッキーニは両端を落として1㎝幅の輪切りに、かぼちゃは種を除いて6〜7㎜幅に切ります。なすはヘタを落として、長さを半分に切ってから縦4〜6等分にして水にさらします。

次に、アスパラは硬い根元を切り落として、根元側の皮を3〜4㎝分ピーラーでむき取り、長さを3〜4等分に切ります。赤パプリカはヘタと種を除いて6〜7㎜幅に切ります。

また、甘長とうがらしは包丁の切っ先で1㎝くらいの穴をあけておきます。オクラは長いヘタを切り落として、ガクをむき取ります。

※甘長とうがらしやしし唐辛子は、丸のまま揚げればOKなのですが、揚げている途中に破裂しないように切り込みを入れることが大切です。

また、水にさらしたなすは揚げる前にキッチンペーパーなどで水気をしっかりふき取っておきましょう。

※揚げ浸しは揚げた野菜を熱いうちにお浸しの地に浸け込むので、揚げる前にＡを保存容器に合わせておきます。

揚げ油を170〜180℃に熱し、野菜を素揚げしていきます。火の通りにくいかぼちゃは2〜3分ほど、その他の野菜は1分ほどが目安となります。
油の中に一度にたくさんの野菜を入れすぎないよう注意して、油の温度が下がりすぎないよう、3〜4回くらいに分けて揚げるとよいです。

すべての野菜が揚がれば、熱いうちにＡに浸け込みます。浸けてすぐに食べるのもほのかに野菜が温かく、あっさりと美味しいですが、冷蔵庫で数時間（2〜4時間くらい）味を野菜になじませてから食べるのもおすすめです。

⭐️健康管理士からのアドバイス⭐️
冷蔵庫に入れておけば、常備菜として3日ほど日持ちします（目安として）。

Aの調味料の醤油ですが、常備菜として翌日以降に食べるときは薄口醤油を使った方が野菜の色がきれいに保てます。しかし、濃口醤油のほうが味わいがあるので、作って早くに食べる場合や、色を気にしない場合は濃口醤油で作るなど、使い分けてみてください（ちなみにページ上部の写真は薄口しょうゆで仕上げました）
🍆夏野菜を素揚げにしてタレにからめるだけ！
上手に野菜の効果を利用して
この暑い猛暑を乗り切りましょう！