【オール徳島～日本酒トリュフ～】
さかのぼる事、いまから７年前。
「おいしい地酒の大人スイーツがあればいいのに…」
「是非コラボしましょっ！！！」
そう熱量高く話す２人は、
創業1804年、徳島県でお酒を作り続ける、
本家松浦酒造のトップとイルローザの先代トップ。
スイーツに使用した地酒は…
徳島県産お酒専用のお米を１００％使用し、「LED夢酵母」で醸造した、まさにオール徳島造りの純米吟醸。
〈LED夢酵母とは〉
紫外線を出す特別なLEDを使用し、2000回以上の実験を繰り返し、品種改良した清酒酵母の中から、
香りや発酵力の強さをもったものを選定し、2016年LED夢酵母と名付けられました。
詳しくはこちら↓↓
え？LEDとお酒？？
徳島には、あの日亜化学工業さんがあるので、
LED関連企業が多いんです。
これほど徳島らしいお酒はない！！
”徳島の日本酒をチョコにする”
過去、ケーキや焼き菓子に様々なアルコール類を使用したことはあっても、日本酒をチョコに使うのは、当社として初の試みでした。
ありがたいことに、今では、毎年徳島のメディアに取り上げていただけるほど、「鳴門鯛の銘酒トリュフ」は、徳島県のバレンタインチョコの定番のお菓子になりましたが、
このお菓子ができるまで、職人が酔っ払ってつぶれるほど何度も試飲して、開発をきっかけに、
ついには仕事以外でも愛飲するほどになったという、そんなサイドストーリーもある鳴門鯛の銘酒トリュフをご紹介します。
〜工房でひたすら職人がお酒を飲んでいる！？～
この奇妙な光景は、松浦酒造とコラボスイーツを作るため、最適な日本酒を選出するためです。
当初、数ある日本酒の中から、
ベストな1本を選ぶ予定でしたが…
どうしても、2本気に入ってしまいました。
しかも、その2本は、それぞれ全く違った個性で、絶妙にブレンドして使用する事になりました。
そのお酒が…
１鳴門鯛 純米吟醸（LED夢酵母）
２鳴門鯛 純米吟醸原酒 大古酒 月読酒（つくよみざけ）
１は甘口、２は辛口。
１は、フルーティなヨーグルトのような酸味とほのかにりんごのような甘い香り。
２は、30年熟成された濃厚な香りと重量感ある酸味。
１日本酒初心者
✕
２ お酒マニア
これをブレンドしたトリュフが
開発者のイメージにバチッとハマりました。
”お酒の香り”
を楽しむトリュフ
このコンセプトで開発に取り掛かりました。
時はさかのぼり、昭和の時代、大人のバレンタインと言えば、ウイスキーが入ったチョコ「ウイスキー・ボンボン」が定番でしたが、
ウイスキー・ボンボンのように、チョコの中に液体でドロッとお酒が入っているのとは違い、
トリュフは、ガナッシュ（チョコ）の中にお酒を混ぜ合わせるので、お酒とチョコのバランスを取るのが難しいんです。
その証拠に、自信満々に、
試作を作った開発者も
1度目は、このトリュフに大敗しました。
試作を口にすると、イメージと全く違い、お酒の香りがまったくせず、ただのチョコの味しかしないものになっていたのです。
これには、納得がいかず、
「1度目の試作は、誰にも渡せなかったよ」
誰にも配ることなく、無言で
また2度目の開発に取り掛かりました。
お酒の香りが消えた理由に、カカオ分が高いスイートチョコを使用したことが原因だと見抜きました。
そこで、トリュフ全体の3分の1をミルクチョコに変更すると、
お酒の持ち味が出てきました。
「ミルクチョコは、チョコの香りを緩和してくれるんだ！」
補足すると、ミルクチョコは、スイートチョコに比べカカオ分が少ないそうで・・・・
職人にしか分からない難しいことを言っていました(笑)
その結果、次の試食でイメージ通りのものが出来上がります。
お酒を普段飲まない人でも、
鳴門鯛の日本酒が大好きな人でも、
チョコを食べながら、日本酒の香りが楽しめるトリュフが誕生しました。
一度口に入れてみてください。
優しいミルクの風味とカカオの香りで、
非常に口溶けが良い、ガナッシュ。
チョコと一緒に、たしかに口に広がる日本酒の香り。
どちらも決して主張が激しいわけではありませんが、その一粒には、上品な香りとコクがあります。
お酒入りトリュフの中では、飛びきり食べやすいです。
さらに、昨年と違い、今年の鳴門鯛銘酒トリュフは、一味違います！
①の原料「鳴門鯛 純米吟醸」が新たにリニューアルされ、フルーティでより一層飲みやすいものに生まれ変わりました。
そのため、このトリュフもお酒の香り・コクを感じながら、それでいてスッキリして、さらにおいしくなりました。
その変化に合わせて、箱のパッケージもリニューアルしたので、合わせてお楽しみください。
「鳴門鯛銘酒トリュフのお酒の特徴を教えてくださーい！」と職人に訪ねると、
どんなご飯と合わせて飲む？とおいしいだとか、食事の後にゆっくり飲むのがいいなど
トリュフより、明らかにプライベートな場面で愛飲するお酒の解説が膨大でした(笑)
そんな、開発がきっかけで、職人が溺愛するほどの徳島の地酒で作る鳴門鯛銘酒トリュフ。
トリュフを味わってみると、お酒の味もついつい気になります。
まさにオール徳島で作られた日本酒ショコラをお楽しみいただき、1本、また1本と徳島で200年の歴史を誇る銘酒の世界にどっぷりつかってみてください。
①鳴門鯛LED
③鳴門鯛トリュフ 通販はこちら↓↓↓ ２個入・４個入
PS
今回コラボさせていただいた、松浦酒造さんの皆さんに、鳴門鯛の銘酒トリュフの感想を聞いてみました。
「おいしぃ～！思わず笑顔になるお味」
「上質なダークとミルクチョコの口溶けと滑らかな舌触り！さらに、日本酒とガナッシュに含まれる日本酒の味わいがふわぁ～っと抜けていく時には、お口の中が幸せいっぱい！」
「ずーーーっと、口の中から無くならないで欲しい！と思うくらい幸せなチョコです♪」
感想とても嬉しいです。ありがとうございましたっ！！