EmilieFloge / klimt
代表者のコラムです。お店のいろいろな話を書いていきます。
1975年創業の当店の歴史をご紹介していきます。移りゆく時代の物語を懐かしみながら楽しんでいただけたら幸いです。清水
「本物を創る」これが弊社の企業理念です。 「本物」とは嘘偽りのないものであり、価値のあるもののことです。 「価値あるもの」というのは深い考えが込められているものだと私達は考えます。 深い考えとは、その商品に対する想いであり、どのようなシーンに食べていただくのか、そのシーンを切り抜いてを考えることだと思います。 日々の温かい笑顔あふれる家族の食卓に美味しそうな焼き菓子が置かれています。子供達が自分のお気に入りのお菓子を選んでつまみます。 「このフィナンシェが好きなんだ。」 「
お子様との特別な時間というのは実は数に限りがあります。 誕生日やクリスマスなど色々なイベントが一年にはあると思います。 生まれて何もできなかった0歳からどんどんと成長し、あっという間に親元を離れていきます。 エミリーフローゲではありがたいことに「子供の頃、親に連れてきてもらっていたんです。」などお客様に言っていただけることがあります。 また「お母さんと一緒に来ました。」と世代を超えて足を運んでくださる方もいます。 一時的に親から離れていっても、またいずれお子様が家族を持っ
美味しいものとはどのようなものでしょうか。 私が一番感じるのはその人の生きてきたストーリーが乗っている、考えが詰まったものが美味しいものだと思っています。 人それぞれ生きてきた人生が違います。 それぞれの背景、つまり時間を掛けてきた事柄が違います。 時間を掛けてきたことを自分の強みとして打ち出していくべきです。そしてそれがいくつかあればオンリーワンの人材になることができます。 美味しいものを作る職人さんであれば、技術を学んだ時間、背景をのせて商品化していきます。 職人さ
立川駅周辺には沢山のカフェがあります。 その利用シーンは様々でそれぞれのお店に良さがあります。 例えば立川の南口にあるドトールコーヒーさんはとてもリーズナブルな価格で元気で活気のある朝を提供しています。 サッと寄って出発する人が多いのではないでしょうか。 北口にあるエクセルシオールさんはもっとゆっくりと過ごすような空間です。 静かな雰囲気でゆっくりと過ごすことができます。 スターバックスさんの朝は爽やかです。 店内の装飾であったりその季節に合わせた雰囲気作りがとても素敵
カフェを巡るとき皆さんはどのように楽しんでいますか？ 人それぞれカフェの楽しみ方が違うと思います。 カフェには美味しいコーヒーを飲むという目的以外にゆっくりと過ごしたり、仕事をしたり、なにか作業をしたり、誰かとおしゃべりをしたり、打合せをしたりと様々な過ごし方があります。 人それぞれの過ごし方に合わせてお気に入りのカフェがあると思います。 今日は自分が素敵だなと感じたカフェをいくつかご紹介します。 こちらはとてもオシャレな表参道のコーヒー屋さんです。店内はまるで工場のよ
皆さんの地元はどこでしょうか？ 仕事や夢のために地元から離れて生活している人も多くいるかと思います。そんな中、里帰りで地元の良さを感じることがあるのではないでしょうか？ エミリーフローゲとクリムトは、創業者の生まれ育った街「立川」をヨーロッパのような、人と人とが休み語らう場所のある街にしたいという願いから作られたお店です。 私の地元も「立川」です。 地域の人に育てていただきました。小さい頃のお祭りの写真には父親とお神輿の横で座っている写真があります。 記憶にはあまりありま
人の心が動く商品というのはストーリーが載っているものがほとんどです。 ストーリーというのはその人の背景であり物語です。 自分の人生を振り返ると必ずストーリーがあります。 パティシエはそんなストーリーを載せてケーキや焼き菓子を手作りしています。 その表現の仕方は多種多様です。 どこのパティスリーに行っても美味しいものは、パティシエさんが何を楽しんでもらいたいのかが伝わってくると思います。 シェフになる人は技術はもちろんのこと、そのストーリーの部分を伝えていくことができる人だ
もうすぐクリスマスがやってきます。 クリスマスは人生のフェーズにおいて過ごし方が変わります。 同じクリスマスでも、幼稚園児の楽しみ方、小学生の楽しみ方、大学生の楽しみ方、大人になっての楽しみ方、孫ができての楽しみ方、それぞれの人のシーンによって全く感じ方が違うと思います。 サンタさんがプレゼントを持ってきてくれるという期待を胸に、夜眠りにつき、翌朝プレゼントが置かれていて喜び、その日の夜にはケーキを食べる。子どもにとっては年1回の最高の一大イベントです。 大学生になりデ
「やりがいのある仕事がしたい。」「やりたいことで生きていく。」 このように考える人は今多いのではないでしょうか。 これはとても素晴らしい考え方だと思います。 ではどのようにしたらそのような仕事を見つけることができるでしょうか。 その答えは「自分のことを自分に聞くこと」です。 簡単に言ってしまうと自己分析です。 自分が本当にやりたいことは何なのか？ それは積み上げてきた自分の人生を振り返る必要があります。 就職活動のときにだけやるのではなく、人生の転機のタイミングでやってい
今の時代コーヒーは色々なところで飲むことができるようになりました。 立川にはカフェが溢れかえり、自動販売機には何種類ものコーヒーがあります。 スターバックスは立川駅に直結のエキュート、ルミネ、グランデュオに合わせて3店舗入っています。伊勢丹にも1店舗入っています。そして高島屋ショッピングセンターには猿田彦珈琲が入っています。 他にも北口駅近にエクセルシオールが2店舗あります。コンビニでは当たり前のようにコーヒーが格安で飲むことができます。 これほどお店が乱立している中、皆
皆さんご存知かと思いますが、弊社はクリムト（klimt）というコーヒショップも経営しています。伊勢丹のデッキ入口の向かい側にあるガラス張りのお店です。 コーヒーショップとして、しっかりと美味しいコーヒーを楽しんでいただけるお店になっています。 クリムトは「朝」のお店です。 朝、「気持ちを切り替えて出発するお店」として存在しています。 気持ちを切り替えるためのツールがコーヒーになります。 そのためコーヒーはミシェラドーロというイタリアのブランドのアロマの香る余韻の長い豆を使
食の世界はとても面白いです。 人によって感じ方が違います。その中でどのようなお客様にどのような味わいで楽しんでいただけるかを考え、スイーツとして表現していきます。 表現方法は無限大です。 実際のところ全ての人に美味しいと言っていただくことは難しいと思います。 大切なことはそれぞれのケーキにそれぞれの美味しさがあること。 しっかりとパティシエが考えを持ち、どのようなお客様にどのように食べていただきたいか決めること。 「本物を創る」という企業理念を掲げている以上、その考える
皆さんは毎日どのような朝を過ごしていますか？ 毎日どのような朝ご飯を食べているでしょうか？ ご飯にお味噌汁だったり、パンとスクランブルエッグだったり、一日の原動力の源が朝ご飯には詰まっています。 そんな皆さんがご飯を食べている時間にパティシエは一日の忙しさのピークを迎えます。 パティシエの朝は早いです。 オープンする時間までにケーキをどんどん仕上げていかなくてはなりません。 朝はパティシエにとって最も忙しく、美味しいものを作るための大切な時間です。 そのパティシエの世界観
エミリーフローゲとクリムトはチェーン店ではなく地域の中小企業です。 伊勢丹の近くにお店があるので大きな会社が経営していると言われることがありますが、実は違います。 地域の中小企業であり、地元を中心としたたくさんのお客様に支えていただき今があります。 クリムトが1975年オープン、エミリーフローゲは1980年オープンと歴史があります。会社としては49期目を迎えています。 2年前に大きなリニューアルをして会社として色々なことを変えてきました。歴史は長いのですがベンチャー企業の
会社のミッションに「知の発見と共有」というものがあります。 ミッションは会社の存在意義であり社会に対してどのような価値を提供していくのかの指針です。 「知の発見と共有」は、新しいことを知り、その面白さを人に伝えていくことを示しています。 例えば犬を飼うと急に視界に犬が入ってきたり、子どもが生まれたら急にベビーカーが目に入ってきたりしたことはないでしょうか。 新しいことを知ることで人は視野が広がります。 見える世界が大きくなるのです。 それこそが人生の一つの楽しみであり、
「美味しさ」は人それぞれ感じ方や好みが違っています。 たくさんのお客様に喜んでいただけるような味わいや、一部のコアな熱狂的なファンを生むような味わいもあります。 私自身、弊社に入る前まで食にほとんど無関心でした。 どれを食べてもそこまで考えることはありませんでした。 実際に「まずい」ものは今の世の中あまりないと思います。 コンビニスイーツもとても高いレベルで作られていると思います。 弊社に入り、フランス菓子やスイーツをとてもたくさん食べるようになりました。 そして材料のプ
