コーヒー屋が「1杯につき何グラム粉を使いますか？」という質問に答えにくい理由
コーヒーのお店をやっていると、お客さまからよく聞かれることがいくつかあります。そのひとつが「コーヒー１杯に、何グラムのコーヒー粉を使いますか？」という質問。
コーヒー店のオーナーは、お客さまとコーヒーの話をするのが好きです。自分もそのひとり。だから、自分でコーヒーを淹れている人の相談となると、あれこれアドバイスしたくなります。
だけど、あまり細かい話までしている時間もないから、中途半端に終わってしまいます。「１杯に、何グラムの粉を使うか」という質問も、ひと言で答えられたらいいんですけど、そうはいきません。
もちろん「１杯につき、１５グラムの粉を使います」のように、ひと言で伝えることはできます。だけどそれは答えたことにならない、と思います。
だから、ここで皆さんにできるだけ手短にお伝えしたいと思います。
まぁ、そんなに短くできないかもしれませんが。。。
お答えになりそうな事柄を、大きく２つ挙げてみます。
① 粉とお湯の量は適切か
粉の量を知りたい方はいるのに、なぜかお湯の量は訊ねられたことがありません。適切な粉量のコーヒーとは、つまりお湯の中に溶け込んでいる粉の濃度が適切かどうか、ということです。
あなたは自分が普段飲んでいるコーヒーカップの量が、何グラム（ml）か知っていますか。お湯の量を把握して、はじめて適切な粉量というのが分かります。その上で以下の数式を当てはめると、適切なコーヒーがつくれます。
粉１ｇ：お湯１６ｇ（ml）
粉を１０ｇ使うなら、お湯を１６０ｇ注ぎます。カップに落ちないお湯があるので、１３０ｇ前後のコーヒーができます。便利な掛け算ですが、あくまでも目安とお考えください。なぜなら濃度の好みも人によって違うからです。
② 粉の適量は重さ（ｇ）より体積
①だけを参考にしてコーヒーを淹れてもいいと思います。②はちょっと細かい話。同じ重さ（ｇ）でも、豆の銘柄や焙煎度によって粉量は変わります。
たとえばブラジルとコロンビアの２種類の豆があったとします。それぞれ１０ｇの粉を計ったとしても、実際の粉の量（体積）がそれぞれ違うのです。
これは、銘柄によって生豆に含まれる水分量が違うこと、さらに焙煎度によって蒸発する水分量が違うためです。浅煎りほど含水量が多いので重く、深煎りほど水分が蒸発するので軽くなります。
つまり同じ１０ｇでも、浅煎りほど粉量が少なくなり、深煎りほど粉量が多くなります。また同じ焙煎度で焼いたつもりでも、ブラジル１０ｇとコロンビア１０ｇでは粉量が微妙に違ったりします。
２種類の豆を同じ１０ｇで揃えても、粉量が違うということはコーヒーの濃度が変わり、少し薄めのコーヒーになったり、少し濃いめのコーヒーになります。だからグラムではなく、体積（粉の量）を揃えれば濃度が一定になります。
話が少しややこしくなりましたが、結論としては、粉はグラムで計らずに計量スプーンの杯数を揃えれば、濃度が一定になります。
試しに３種類のコーヒー粉を用意し、同じスプーンですり切り１杯の粉をそれぞれグラムで計ってみると、９ｇ、１０ｇ、１１ｇのように重さが違うことが分かるはずです。参考までに。
以上のように、１杯のコーヒーに使う適切な粉量を、粉の重さ（ｇ）だけで決めることはできません。ここまでお話しした知識は、おいしいコーヒーを淹れる際の手助けになると思います。
ただ、日常使いするコーヒーは、もう少しフランクな考え方でいいのではと個人的に思っています。計量スプーンですくって淹れたコーヒーが、少し薄いと感じたら粉を増やし、濃いなと感じたら、粉を減らす。①、②の話にこだわり過ぎずに、好みの量をご自分で決めてコーヒーを楽しんでみてくださいね。
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