なすとオクラはとりあえず刻んで混ぜておく《頭の悪いレシピをばひとつ　7》

2018年7月27日 09:52

　暑さのあまり､タイトルも投げやりです。
　しかも､こんな異常な猛暑の夏なのに､昨日はうっかり､火を使うレシピを紹介してしまった……。

　なんたる失態！

　ほんとは､もう､電子レンジで1分加熱､なんてのもしたくないんです！

　ということで､今日のレシピは「生」です。
　夏野菜を生のまま刻むだけです。

　①生のなすを薄切りにして､20分ほど立塩に漬ける。
　②漬けたなすをかるくしぼり､こまかく刻む。
　③生のオクラを､ごく薄く小口切りして､さらに刻む。
　④砂糖とだし醤油でまぜ合わせてできあがり。

　と､これが基本形。
　山形の郷土料理の「だし」のごときものです。

　単に､なすをなんとか生で大量消費したい､と開発した食べ方です。
　動機はもちろん､「なすを食べたい､しかし火をとおすのが暑い」です。

　それにあれです。
　直販所にときどき出てくる､収穫しわすれて無駄にでかくなったオクラ。
　こまかく刻むことによって､固くなった筋を気にせずに食べてあげることができます。

　刻みのサイズは､お疲れ度と､忍耐力と､味へのこだわりと､刻むのが好きか嫌いか､……等々､調理担当の能力の､それぞれの値のちょうどバランスいいところで決まります。

　気温が暑いと､粗くなりがちです。オクラがほぼ星型のままです。
　でも､それはそれで歯ごたえがあってよろしい。

　細かいと､納豆みたいにご飯によくからみます。
　これもまたこれでよろしい。

　どっちにしろ､おいしいです。

・◇・◇・◇・

　そして､最大のポイントは､

　砂糖はぜったい､黒砂糖をつかえ！

　です。

　ミネラルの補給ができるとか､黒い食品は体にいいとか､マクロビオティックっぽいとか､健康志向とか､ナチュラルな食生活だとか､そんな功利的な理由で主張しておるのではありませぬ。

　主張の根拠はただただ､

　コレですよ､コレ。
　これ以上の理由はもはや必要ないじゃないですか。

　気がむいたらくわしく語るときもくると思いますが､和食には黒砂糖､とくに､醤油には黒砂糖､まずはやってみてください。

　とにかくみなさん､これからは黒砂糖は常備です。
　マジで言ってます。
　少量でも味がびしっと決まります。

　料理研究家､なぜこれをいままで黙っていたし！ (ノ｀Д´)ノ彡┻━┻……と声を大にして言いたい！

・◇・◇・◇・

　さて､生のなすとオクラを混ぜただけでは芸がないですから､アレンジをば。

　まずは､追加したくなる具材。

　赤でも青でもしそ､みょうが､納豆､長芋､もみ海苔､もずく､めかぶ､キムチ､浅漬けの類､ちくわの薄切り､かつお節､ちりめんじゃこ､きざんだ梅干し､とか。
　火を使うのをいとわなければ､モロヘイヤなんかも。

　味的には､酢をくわえたり､練り梅をくわえたり。
　すこし酸っぱくして食べてもいいかも。

　それを､あつあつのご飯にのっけてぱくり！
　しあわせです。

　さらに､冷やしたお茶やだし汁をかけてずずずーっと！
　満足です。

　だしの素とか昆布茶とか水でといて､醤油で味をととのえて､そこへこのねばねばを入れて､つめたいお汁としていただくのもありそうです。
　なんだか､とろろ昆布もほしくなってきそうです……。

　もちろん､めんつゆに投入､もありです！

・◇・◇・◇・

　立塩の作り方については､しょーもない必殺技があるのですが……
　またこんど､なにかとまとめて語ります。

　アレルギー7品目不使用です。

いま､病気で家にいるので､長い記事がかけてます。だけど､収入がありません。お金をもらえると､すこし元気になります。健康になって仕事を始めたら､収入には困りませんが､ものを書く余裕がなくなるかと思うと､ふくざつな心境です。