福岡県の郷土料理「博多雑煮」

2025年1月12日 06:00

おはようございます。

今朝も寒いな。

さてさて、今週行っていた"お雑煮WEEK"もあっという間に最終日。

最終日の今日のお雑煮は…

「博多雑煮」

今回は、コチラのレシピを参考に作っていきます！

それでは、早速、調理開始！

まずはブリの用意から。
塩にまぶし、２日ほど置きました。
（参考レシピでは５日くらいになっていましたが…）

そして、次はあごだしの準備。
今回、焼きあごをお取り寄せしました(≧∀≦)
ちょっと足を伸ばせば売っているお店もあったんだけどさ。

一晩、焼きあごと昆布を水に漬けておきました。

【翌日】
こんなかんじになりました。

これを鍋に入れ、火にかけていきます。
沸騰直前に火を止めました。

濾しました。

そして、今回、一番楽しみにしていたのが「かつお菜」
食べたことがなかったので、お取り寄せしてみました！
焼きあごは、近くに売っているところがあったのですが、かつお菜だけはなかった…送料の関係もあるので、ついでに焼きあごも頼んだわけです。

届いたかつお菜がコチラ。

思っていた以上に大きい！！！！
小松菜やほうれん草くらいのサイズと思っていたのでビックリ！

とりあえず、半分にカット。

茹でていきます。

これで水気を絞りました。
すぐに使わない分は、冷凍することにしました。

続けて、根菜類の準備。
里芋を茹でていきます。皮のまま茹でることにしました。
今回使うのは１個ですが、他のお料理にも使うので３個茹でています。

ニンジン、大根も茹でていきます。
大根は、サイズが大きかったのでいちょう切りにしています。

続けて、ブリの調理。
あってるかわからないのですが、サッと茹でて一旦、水に取り、再度、茹でました。

これで、材料の下拵えが完了！
椎茸がいきなり出てますが、これも茹でております。
本当は、干し椎茸を使うみたいだけど、今回は生椎茸を使っています。

どうやら、現地では、一人分の具を竹串に刺しておいて、あとはお餅、汁を用意するだけでササッと作れるようにしているみたい。
今回は、一人分だけ作るので、どうしようかと思ったのですが、一応、竹串に刺しました。大人数作る場合は、便利だね。参考レシピは、具はもう少し小さめだったけど、かなり大きめ(≧∀≦)

そして、お餅の準備。
博多では丸餅を使うようです。
参考レシピでは、お湯をかけて柔らかくしていましたが、昆布をフライパンに敷き、丸餅を茹でることにしました。

鍋にあごだし、調味料を入れ火にかけます。
これで、汁の完成！

あとは、大根を器に入れ…

その上に柔らかくなった丸餅をのせ…

ここに、串に刺した具をのせていきます。

こんなかんじでいいかな？

ここに汁を注いで完成！
それでは、いただきます！

うーん、美味しい！
やっぱり、あごだしは一味違うね。普段、あごだしを使った料理を食べる機会があまりなかったから、改めて、その美味しさを実感しました。

今回、自分で作るのは初めてだったけど、ホント、鰹節の出汁とは全然違うね。（当たり前だけどね(^◇^;)）ここに、塩味が効いたブリの旨みが加わっていい感じ。

かつお菜は、鰹節のような味がすると、どこかで見かけたのですが鰹節ではないような… （これを見かけて食べてみたかったのよね…）
でも、美味しい！
この味、何かの野菜に近い気がするけど、なんだろ？

丸餅とかつお菜があるうちに、干し椎茸でもう一回作ろうかなー

ま、また作ろっと。

【レシピ覚書】
《博多雑煮》
（１人分）
● 丸餅 … １個
● ぶり（切り身） … 1/2切れ
● かつお菜 … 25gくらい
● 里芋 … １個
● ニンジン… 10gくらい
● 大根 … 10gくらい
● 椎茸 … １枚
● 蒲鉾 … ２枚
● 塩（下拵え用） … 適宜

ーあご出汁ー（800cc分）
● 水 … 1000ccくらい
● 焼きあご … 3匹
● 昆布 … 10cmくらい
● 鰹節 … 7gくらい

ー汁ー
● あご出汁（上記のもの） … 200ccくらい
● 薄口醤油 … 少々
● 酒 … 少々
● 塩 … 少々