【身体を引き締め、肺を強化・免疫力アップ】意外に簡単！柔らかく仕上がる「鶏むね肉のつくね」

冷蔵庫を開くと、「鶏むね肉」がある。

鶏むね肉は、うまく使わないと固くなる。

塩と砂糖を振るとか、蒸すとか、低温調理とか面倒だし。
できれば、何も考えずに作りたい。

ん、そうだ、つくねはどうだろう。

つくねにしよう。
ちょっと面倒かな、でも、とにかく、肉と玉ねぎを叩きまくろう。

玉ねぎをみじん切りにする。
次に、鶏むね肉を、まずは細長く切り、更にみじん切りにする。
更に、縦横に切りまくる。
ひき肉のようにしなくても、粗みじん切りで。
肉の食感もあって、良いかも。
みじん切りにした玉ねぎと鶏むね肉を合わせて軽く塩胡椒。
そこに卵白と片栗粉を入れて、混ぜあわせる。
（卵白は、ここで使って、卵黄は、後で「つくね」にのせる）
魚焼き器に、アルミホイルまたは耐熱皿などを入れて、
混ぜあわせたものを、好きな形・好きな大きさにして並べる。
火の通りを考えて、大きすぎず、厚すぎない形状がおススメ。
両面焼いて、両面に焼き目がついたら、
今日は、アルミホイルごとフライパンに移動し、
みりんと醤油を合わせたものを塗って、再度焼いていく。
更に盛って、卵黄をのせる。（卵白は先に、混ぜあわせる時に使用）
※最初から、フライパンで焼いて、最後にタレを塗りながら焼いた方が
楽かも。
私は、油を使いたくなかったので、上記の方法にしました。
洗い物も楽でした。自分が持っている調理器具や、作り方も自分の好みで。

鶏むね肉の効能

１．気を補う（補気）

鶏むね肉は「気」を補う効果があり、疲れや倦怠感、体力の低下を改善します。特に、疲れやすい人や虚弱体質の方に適しています。

２．消化機能の改善（健脾益胃）

消化吸収を助け、胃腸を元気にします。食欲不振や胃の不調があるときに役立ちます。

３．身体を潤す（養陰生津）

体液を補い、乾燥した体を潤す作用があります。
乾燥しやすい冬や、喉の渇き、肌の乾燥などに効果的です。

４．筋肉や体力を強化（補筋益力）

筋肉を補い、体を引き締める効果があるため、運動後の回復にも適しています。

５．免疫力向上（益肺補衛）

肺を強化し、免疫力を高めます。
風邪予防や呼吸器系の弱い方におすすめです。

鶏むね肉を柔らかくするポイント

・繊維を断つように切る

鶏むね肉の繊維は縦方向に走っているため、それを断つように薄切りやそぎ切りにすると柔らかくなります。

・下味に塩や砂糖、酒を使う

塩：肉の保水力を高める
砂糖：肉を柔らかくし、風味をまろやかにする
酒：風味付けと保湿効果

・片栗粉をまぶす

加熱時の水分蒸発を防ぎ、しっとり感を保てます。
低温調理を心がける

高温で加熱しすぎるとパサつくため、低温でじっくり火を通すか、湯煎や蒸し料理がおすすめです。

・下茹でやブライン液（塩水漬け）を利用する

塩水に漬けると水分が浸透し、柔らかさが増します。

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つぶやき

意外にも美味しくできた。
鶏むね肉のパサつき感は全然なくて、ボリュームもあってお腹いっぱい。
白飯にも合う。
丼にしてもいいかも。
フードプロセッサーとかあると、もっと簡単なのかもしれないけれど、
後で、フードプロセッサーを洗うのが面倒なのだ。
それに、包丁で食材を叩きまくるっていうのも、ある意味、ストレス発散になりそう。
自分の好きな方ですればいい。
そう、なんでも、マニュアル通りにしなくていいんだ。
調味料の量も適当。そのうち、感覚が掴めてくる。
人間って、すごいんだ。やってるうちに勘が働いて、感覚が掴めて、
頭に数字なんか浮かばないけど、まさしく目分量。
長い目で見れば、最初は、失敗もするけど、目分量でいけるようになれば、
最終的には時短になる。
時短って、目の前にある今だけの事だけじゃなくて、長期的に見る視点もあるといいなって。
きっと、運動とかで考えれば、わかりやすいかも。
運動するための時間は勿体ないとは思わないだろう。
それは、体力つけたり、スタイルよくしたり、そういう結果が目的だけど、
料理ができるようになる事で、どんな結果を得られるか、
実は、あんまり探求できてないのかも。

調味料の量は、回数をこなせばできるようになると思う。
でも、計量して間違いなく作るのもいい。
それも、自分の好みで。