梅ジャムが好き｜今年の梅しごと。

少しバタバタしていて、間が空いてしまいました。
梅しごとのこと、記録しておこうと思います。

今年は３キロだけ。
自然栽培の梅なので、ちょっとポツポツ黒い点もあります。

梅干しにするか、梅酒にするか、それともシロップ煮かジャムか？
実は、梅干し・梅酒のストックが結構あって。在庫確認してみました。

一番右は2001年のもの。義母の梅干しです。
実はこの写真撮った後、別のところからさらに３瓶でてきましたが、2000年以前のもので、紫蘇漬けなのに、かなり黒い。
義母の梅は、塩しっかり、かなりしょっぱいのです。
古いものは、塩が再結晶しています。
以前、水晶のように大きくなってて、もうびっくりでした。
右から２番目のは、私が漬けたものの中で一番古い在庫で2002年もの。
この瓶、見覚えあるでしょう？
そう、ネスカフェの瓶ですよ〜！
義母が梅干しをくれる時は、たいていこの瓶に入っているので、私も空いたものを保存瓶に活用しております。
瓶だけど蓋がプラスチック、というのがいいのですよね。
金属の蓋だと錆びちゃうので、ラップかませたりしています。

梅雨の頃から夏の間は、ごはんを炊くときに梅干しと紫蘇を入れています。
クエン酸の効果で、ごはんがいたみにくくなるのです。
でもここ数年は、夜はごはんを炊くことも少なくなってしまって、梅干し消費量が減っていて。というわけで、梅干しは見送りました。

梅酒は去年も１瓶漬けたのですが、まだ残っているし、義母からもらった1997年のものも💦
お酒は飲むくせに、梅酒はあまり飲まないのです。
あとね、年代物になると、なんとなく飲めずにそのままにしている、というのもあるのですけれど。
なので今年も500gだけ。

今回は黒糖と花見糖。そこにブランデーで漬けてみました。
黒糖梅酒、どんな仕上がりになるかな？

残りは2日ほど置いて、完熟させました。
黄色くなって、いい香り。
私、この完熟梅の香りがとっても好きなのです。

水洗いして、ヘタをとって、丁寧に拭いて、下茹で。

ほんの少し、和三盆シロップ漬けに。

和三盆のシロップは独特の茶色になります。

残りはジャムにすることに。

裏ごし、しました。
これがなかなか大変でした。

この裏ごし器、メッシュが変えられるのですが、このサイズしか持ってなくて。もっと目の粗いのがあればよかったかも💦

頑張った甲斐あって、なめらかに。
マンゴーのピュレのよう。

少量取り分けて、半分残っていた和三盆で煮てみました。

残りはグラニュー糖で。

出来上がり！
右が和三盆バージョンです。

早速食べてみました。うーん、甘ずっぱくて、最高です！

ヨーグルトに入れてももちろん美味しいのですが、甘み控えめにしたこともあり、そのままスプーンですくって１瓶食べちゃいそう。

そうそう、裏ごしの時に残った種。
周りに果肉がまだついているので、これもなんとかせねば、と。

瓶に入れて、お醤油入れて混ぜてみると、梅のペクチンでとろ〜んと。

梅醤油、あっという間に出来上がり。
私は淡口醤油を使いましたが、もちろん濃口でもいいと思います。

味見したら、絶対、あれ！といそいそと豚肉を買いに。

冷しゃぶサラダ！
豚肉に絶対合うに違いない、と思ったのです。

うん、間違いない。
もし梅ジャムを作った方がいらっしゃったら、種で梅醤油をお作りになることを強力オススメします！

それなら梅味噌も、と。
種とお味噌を混ぜるだけです。

梅味噌は豚肉と青梗菜の炒め物に使ってみました。
お砂糖少しと濃口醤油少し。
うーん、これもぴったり。
鶏肉の炒め物にも合いそうですね。

最後にオススメ調理器具情報を。

この三角形の木ベラ、薄くてしなるので、裏ごしにぴったりなのです。
もちろん炒め物などにも使えますよ。
コーティングしてあるフライパンや鍋を痛めません。
下は木屋のものですが、上はノーブランドのもの。
同じところが作っているのかも（笑）

今年の梅しごとは、これにて終了。
そうそう、梅干しは仕舞い込むと食べないので、小さな蓋つきの器に入れて、１日ひとつ、食べることにしました。
梅パワーで梅雨も夏も乗り切ろうと思います。