卯の花炊いたん　拵え方

用意するもの：鍋、木べら、包丁、まな板、野菜を入れるザル・ボウル、計量カップ、計量スプーン

材　料

卯の花・・・・・・550g(2袋量ってみた)
ゴボウ・・・・・・200g
人　参・・・・・・250g(大きめサイズ1本と少し)
生　姜・・・・・・  40g(1カケ程度でもOK。大人の親指くらいの大きさ)
長ネギ・・・・・・220g(1本半、緑の部分も使います)
お揚げ・・・・・・  75g(地域によってお揚げいろいろ。量った重さです)
ひじき・・・・・・  14g(乾燥状態)

出　汁(具材としてもつかいます)

昆　布・・・・・・8cm×5cm角　　　3枚
干椎茸・・・・・・円の直径6～7cm　3個

調味料

砂　糖・・・・・・大さじ1
みりん・・・・・・適当
醤　油・・・・・・適当

※みりんと醤油を合わせるのが面倒な方は「そばつゆ」をご使用ください。いつも目分量なので適当です。

※砂糖。私はてんさい糖を使いますが、糖が気になる方はラカントS等。

※痛風の方は、干し椎茸を避け、生のしいたけをお使いください。

※お肉を召し上がる方は、鶏ムネそぼろがおすすめ。湯通しするか、別に炒めて味をつけておくと、脂で胃がもたれること少ないと思います。

材料写真　母「ゴボウ使う？」と言って横で切り出しました。母参戦。笑

１．

ひじき：ひと肌程度のぬるま湯で戻すと早いです。

干し椎茸と昆布：昨日冷蔵庫に入れておいたもの。出汁をしぼって細切りにします。

野菜を洗ってください。ゴボウはボウルに水を張って灰汁取りしたら、ザルで水切りします。

ゴボウ：ささがき(になってた)、長ネギ：小口切り、生姜：すりおろす、他はすべて細切り

おから：袋を少し切ってレンジで3分チンすると、時短になります。

２．鍋に水(カップ1)を入れてゴボウ、生姜、人参を加え、炒め煮します。油をひいて炒めてもよいです。私はうっかり焦がすので、焦がし防止に水を加えます。強火で10分程度。ゴボウにしっかり火を通してください。

３．昆布、干し椎茸、お出汁、お揚げ、水(カップ2)を加えます。3分程煮ます。

４．ひじきを加えます。

５．ひと混ぜしたら、砂糖を加えます。みりん・醤油(そばつゆ)を加えます(量は少なめで、おからを加えてからでも調節できます)。5分程煮ます。水の量は材料がひたひたになるくらいに調節してください。お湯でもOKです。

６．おからを加えて混ぜます。水の加減を調整してください。煮込むうちに水分が飛ぶので少々ピタピタしていても大丈夫です。

７．鍋の底が焦げつかないようにかき混ぜます。この時味見をして味を調節ください。冷めると味が濃くなるので、ちょっと薄味くらいでOKです。10～15分程度。

８．長ネギを加えます。

９．材料を全体的になじませるように混ぜます。3分程。水分がなくなったら火を止めます。できあがり。早く冷ますため、鍋のふたは開けておくのをおすすめします。粗熱が取れたら、器やタッパーによそってください。

10．お皿に盛りつければ、完成でーす。お疲れ様でーす。

つくりおきはタッパーに。ビニールやラップで小分けに包んで冷凍もできます。

以上、卯の花炊いたんの拵え方でした。

※補足：卯の花のパサパサした食感が苦手な方は、マヨネーズを加えたり、卵を混ぜ加えてお好みの油で炒めるとしっとりします。パンにはさんで卯の花サンドイッチも美味しくいただけます。卯の花サンドはホテルのパン屋さんで売っているのを見つけて、自分流にアレンジしました。

200625　YUHUA O.