特集23：こだわりと挑戦の連続で信頼を掴み取れ！「人気ブーランジェリー特集」3冊 [特集リーダーズ]

何かの分野について知りたい、何かの知識について調べたい、こういう人の話を読みたい、と思った時には、そのジャンルや方向性のものを複数読んでみるという方法も有用です。

そこでこのコーナー「特集リーダーズ」では、あるテーマに沿った本をまとめて3冊程度を一気にご紹介していきます。

一つのテーマをいろいろな視点から多角的に眺めてみる、そんな洞察力を養うために、ぜひ活用してみてくださいませ。

【特集23】こだわりと挑戦の連続で信頼を掴み取れ！「人気ブーランジェリー特集」3冊

どんなプロフェッショナルも、時計に逆らって仕事はできない。それがベーカリー業界の本質と言えるのではないでしょうか。

発酵時間や焼く時間など、最適な時間はどれぐらいかを秒単位で研究していき、それが分かればずっとその時間通りに仕事を進めていかなければならない。

そんな中でこだわりと挑戦を重ねていくことで、地域のお客様の信頼を集めていくのが、ブーランジェリーの名店です。

今や都心だけでなく各地もこだわりのパン屋さんが乱立し、昔ながらの街のパン屋さんはテキトーな惣菜パンを売っているだけでは太刀打ちできなくなってきています。

海外で修行してきた若き職人たちがどんどん日本で開店をしている昨今。

パン屋さんはただパンを量産すればいいだけではなく、欧米文化を伝えたり自然の豊かさを感じたりと、ライフデザインを提供・提案する役目のようなブーランジェリーもたくさん増えてきています。

一流のパン職人やブーランジェリーのオーナーたちは、どのような仕事術で仕事に当たっているのか。

今回はそんな方々に注目し、その地域で極上の人気を誇っているベーカリーの人たちの著作3冊を取りあげます。

どれもビジネスに大いに通じる話が満載です。ぜひ参考にしていただければ嬉しいです。