【ベトナム料理】ウズラの卵とタマリンドの甘酸っぱ炒めを作ってみた！
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みなさん、こんにちは！
今回は、ベトナムの屋台でよく見かける、
ウズラの卵のタマリンドソース炒めです。
◇作っていく！
☆ウズラの卵
今回は、一般的に屋台で使われる
ふ化しかけの卵ではなく、
普通のウズラの卵を使って作りました！
☆タマリンドソース
タマリンドは、酸味が特徴的で、
東南アジアの料理によく使われるフルーツです。
特にベトナム南部では、
多くの料理で欠かせない調味料となっています。
こちらが濾した後のタマリンドペーストです。
とろりとした濃厚な質感と深みのある色合いが、
とても魅力的ですね。
調味料を加えて、よく混ぜていきます。
砂糖や魚醤を加えることで甘みやコクが生まれ、
バランスの取れた味わいになります。
☆みじん切り
にんにくと唐辛子をみじん切りにします。
今回は珍しくエシャロットを使いませんが、
代わりに、生姜は加えることで風味が増します。
ちなみに、スーパーでは、
既にみじん切りにされたものが売られているので、
時短したいときには便利です。
ただ、フレッシュなものを自分で刻むと
香りがより引き立ち、風味豊かに仕上がります。
フライパンに少量の油を熱し、
にんにくや唐辛子を香りが立つまで炒めます。
ここでじっくり炒めることで、油に香りが移り、
料理全体の風味がグッと引き立ちます。
タマリンドペースト、砂糖、ニョクマム、
唐辛子を加え、弱火でじっくり煮詰めます。
火にかけることで味がなじみ、
ほどよいとろみがついて濃厚なソースになります。
卵をソースに加え、しっかりと絡めます。
優しく混ぜながら煮詰めるのがポイントです。
ベトナムコリアンダーを散らして完成です！
さらに、砕いたピーナッツをトッピングすると、
コクと食感がプラスされ、より美味しくなります！
◇揚げ卵
ふ化しかけの卵（ホビロン）以外で
タマリンドソースと合わせるのは初めてでしたが、
意外といけます！
とはいえ、やっぱりホビロンのほうが
タマリンドの甘酸っぱい味と相性抜群ですね。
あるいは、表面をカリッと揚げた揚げ卵を使えば、
香ばしさと食感が加わって、
さらに絶品になりそうです！
◇タマリンド①
ベトナム南部は熱帯気候で湿度が高く、
タマリンドの木が育ちやすい環境が整っています。
そのため、南部の食文化に欠かせない食材として、
タマリンドが広く使われています。
特に、甘酸っぱい味付けが特徴の南部料理では、
スープ（カインチュア）や煮込み料理、
ソース作りにタマリンドが欠かせません。
一方、ベトナム北部では、
ライムやお酢が酸味の主役となっており、
タマリンドの使用頻度は南部ほど高くありません。
これは、気候や食文化の違いが影響しています。
北部の料理は、
比較的さっぱりとした味付けが特徴で、
フォーなどにライムを絞ったり、
お酢を加えたりして酸味をプラスします。
一方、南部の料理は甘みのある味付けが多く、
タマリンドの甘酸っぱい風味が
料理のバランスを整えるため、広く使われています。
◇タマリンド②
タマリンドの木は非常に丈夫で、古くなった幹は
まな板として再利用されることもあります。
食材としてのタマリンドは、
スープやソース、砂糖漬け、甘草漬け、甘煮など、
さまざまな形で楽しまれています。
また、意外なことに、
イギリスの元祖ウスターソースにも
タマリンドが使われており、
その独特の酸味とコクが味の決め手となっています。
タマリンドは、
ベトナムだけでなく世界中の料理に活かされている、
奥深い魅力を持つ食材なのです！
◇メーゾット
タマリンドには、
「メーゾット」という特別な呼び名があります。
これは、完全に熟す前のタマリンドの実を指します。
この状態のタマリンドは、
果肉が淡い緑色で、少し粉っぽい食感が特徴ですが、
外側の皮はすでに乾燥し始めており、
簡単に剥けるのがポイントです。
酸味がしっかりしていて、
そのまま食べても美味しいです。
地方に行くと、
新鮮なメーゾットを手に入れる機会が増え、
市販の加工品とは比べ物にならないほどの
濃厚な風味を楽しめます。
最近では、
タイ産のタマリンドも多く流通しており、
こちらは皮がパリッと剥きやすく、
酸味が少なく甘いのが特徴です。
酸味のあるタマリンドとは異なる、
まろやかな味わいが楽しめます。
◇まとめ
タマリンドの甘酸っぱさとウズラの卵の相性は
抜群で、一度食べるとやみつきになる美味しさです！
この料理は、ベトナム南部を中心に
ストリートフードとして親しまれ、
屋台でよく売られている人気の一品です！
地元の人々はもちろん、観光客にも愛されており、
ベトナムの屋台グルメの中でも特に人気があります。
ぜひ、ベトナムを訪れた際は、
屋台で本場の味を楽しんでみてくださいね！
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改めまして、
最後まで読んでいただき、
みなさん、本当にありがとうございます！
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