「アイス」×「飲料」　商品開発マガジン

#78 果汁の品種指定の難しさ

皆さんこんばんは！だいぶ期間が空いてしまいました。楽しみにされていた方申し訳ありません。本日は、「シャインマスカット果汁使用」や「とちおとめ果汁使用」など、有名ブランドの果物や地域を限定した果汁を使用した製品の難しさについて書いていこうと思います。何が難しいのか？シンプルに品種や原産の県を指定した原料の取り扱いの何が難しいというと ①コストが高い ②供給面での調整が大変この二つが挙げられます。 ①コストが高い想像しやすいと思いますが、有名ブランドの果

#77 おすすめの天然氷

おはようございます！数日間バタバタして更新をさぼってしまいました・・・一度さぼると今日もいいか―となりがちですよね。。継続の習慣は大切ですね！今日はこの季節ぴったりの「かき氷」のおすすめ専門店をご紹介していこうと思います！今日ご紹介するお店は ①慈げん（埼玉熊谷） ②ひみつ堂（台東区谷中）です！僕は、「氷菓」の商品を多く担当してきたのでよくかき氷専門店に出向いて味を勉強してきました。そのなかでも特に印象に残ったお店を紹介します！今日ご紹

#75 作った商品で赤字を出したことがあります・・

こんばんは！今日は、過去に作ったことのあるアイス製品で赤字になってしまった製品の話をしようと思います。最初に、なぜ赤字になってしまったかをご説明すると ①商品の売れ行きが良くなかったため、最終的に廃棄費用がかかった。 ②少し特殊な製法をするために、設備投資や使い捨ての設備があった。この2つの現象が同時に発生し、結果として赤字の商品を作ってしましまいました。普段は、あまり具体的に赤字になるかどうかは意識しない部分なのですが、インパクトがある製品だったこともあ

#69 かき氷の作り方

皆さんこんばんは！今日は、少し違った視点で記事を書いてみます！今日は、かき氷の作り方をお伝えしたいと思います。僕は、アイス開発者時代に、「氷菓」といわれる氷やアイスキャンディーの商品を担当することが多かったです。そのため、今日は「氷菓」の中でも代表的な「かき氷」の作り方をお伝えします。皆さん、かき氷の商品で何を思い浮かべますか？・ガリガリ君・サクレ・赤城しぐれ・ジャビィ・セブンイレブンのあずき練乳・白くまいろいろとありますね！

#59 原材料シリーズチョコレート

こんばんは！今日は「チョコレート関係」の原材料をご紹介していきます。今日取り上げる原材料はこちらです。・カカオニブ・カカオマス・カカオバター・カカオパウダー・ココアパウダー・チョコレート実はココアパウダーって原料はチョコレートと同じカカオ豆って知っていましたか？それでは具体的な説明に入らせてもらいます！始まりはすべてカカオ豆から本日、取り上げさせていただく原材料はすべてカカオ豆から始まります。始まりの原料は一緒でもこれだけ原材料

#58 原材料シリーズ乳製品

おはようございます。本日は乳製品について書こうと思います。乳製品は奥が深いので、今日はそれぞれが・どんな方法で作られているのか？・どんな味がするのか？などをお伝えしたいと思います。アイスへの使い方原料の紹介に進む前に、各原料のアイスに使用する際の考え方をお伝えしたいと思います。アイスには以下の4つの種類別がございます。・アイスクリーム：乳固形分15％以上　乳脂肪分8％以上・アイスミルク：乳固形分10％以上　乳脂肪分3％以上・ラクトアイス

#57 原材料シリーズ　香料

こんばんは！ここ2日ほど、原料シリーズが出来ておりませんでした。今日は「香料」についてお話していきたいと思います。「香料」は商品開発に欠かせない大事なものです。これはあまり書かない方がいいのかもしれませんが、香料があればある程度どんな特徴の味も作ることが出来るといっても過言ではありません。もちろん、果汁や色々な原材料が入っている方が美味しいものができるのは間違いないのですが、香料でその味の雰囲気は十分作ることができます。僕は、ガリガリ君に代表される「氷

#54 原材料シリーズ　「甘味料」

こんばんは！今日から原材料シリーズを書いていきたいと思います！今日取り上げる原材料は「甘味料」です！甘味料は甘さをつける原料です。例えば、「砂糖」、「果糖」、「ブドウ糖」、「異性化糖」、「水あめ」などですね！厳密にいうと、ステビアやスクラロースといった「高甘味度甘味料」も含まれるのですが、これは後ほど触れていきたいと思います！少しマニアックな世界になるかもしれませんがお付き合いください！それでははじめます！原材料表示について皆さん、原材料表示を

#51 未来を作る仕事　いつ発売予定の商品作ってる？

こんばんは！今日は商品開発の開発スケジュールについてお伝えしていきます。僕は、飲料とアイスの商品開発に携わってきました。商品によってスケジュール感が異なっているので、どちらもご説明していきたいと思います。アイスのスケジュール会社の規模や考え方にもよるのですが、前職は「小回りが利く会社」になろうということで、「8か月前～半年前」から商品開発することが多かったです。しかし、新しい設備を導入した商品を作ろうとすると、「1年～2年前」に取り掛かり始めているというこ

#26 新商品のアイディア出しについて②

こんにちは！今日は「アイディア出し」について書かせていただきます。よく、大きいブランドのセカンドフレーバーを考えるときと、まったく新しいブランドを作るときのアイディア出しは違うの？と聞かれる時があります。この答えは、「考える内容が異なる」です。本日はこれについてお伝えしていきます。それでは参りましょう！新商品の種類新商品には下記の2つが存在します。 ①完全な新商品 ②「ガリガリ君（例）」のセカンドフレーバー順番は逆になってしまうのですが、今日は

#27 元アイス開発者がオススメするアイス①【ハーゲンダッツ　キャラメルホリック】

こんばんは！今日は、元アイス開発者がおススメするアイスをご紹介していきたいと思います。 1品目は「ハーゲンダッツ　キャラメルホリック」です！この商品は4月28日に発売されており、スーパーやコンビニで購入することができます。僕が最近はまっているアイスの一つで、週1回のご褒美でついつい食べてしまいます。こちらの商品をご紹介していきたいと思います。どこがポイント？個人的におススメのポイントが3つあります。 ①ソースの絶妙な塩加減 ②アイス部分の上品なミルク

#28 元アイス開発者がおススメするアイス②【板チョコアイス】

こんばんは！今日も昨日に引き続きおすすめのアイスを紹介していきたいと思います。今日、ご紹介するアイスは、「板チョコアイス」です。この商品は、森永製菓から出ているチョコレートの中にミルクアイスが入っているアイスです。僕がおススメするポイントは2つです。・パリパリ食感がたまらない・チョコの風味とミルクアイスのバランスがとてもいいそれでは、参りましょう。パリパリ食感がたまらないこの商品を食べたことのある方はわかると思うのですが、チョコのパリパリ間がし

#34 商品開発はどんな人が向いている？

こんばんは！今日は、「商品開発はどんな人が向いている？」というテーマをお話ししたいと思います。質問でよくどんな人が向いてるの？と聞かれることが多いです。僕の考える向いている人の特徴は以下の通りです。 ①新しいものが好き、好奇心旺盛 ②モノづくりが好き ③向上心があるそれでは、1つ1つ説明させていただきます！ ①新しいものが好き、好奇心旺盛商品開発の仕事をしていると、新しいアイディアや新しい素材などがないか常にアンテナを張っている必要があります。性格

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#78 果汁の品種指定の難しさ

#77 おすすめの天然氷

#75 作った商品で赤字を出したことがあります・・

#69 かき氷の作り方

#59 原材料シリーズチョコレート

#58 原材料シリーズ乳製品

#57 原材料シリーズ　香料

#54 原材料シリーズ　「甘味料」

#51 未来を作る仕事　いつ発売予定の商品作ってる？

#26 新商品のアイディア出しについて②

#27 元アイス開発者がオススメするアイス①【ハーゲンダッツ　キャラメルホリック】

#28 元アイス開発者がおススメするアイス②【板チョコアイス】

#34 商品開発はどんな人が向いている？

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