カブのソテーをジューシーにする下処理
冬はカブが美味しい季節。焼いたカブは美味しいですが、火を通しすぎた......という経験はありませんか? 今回はそんな失敗を回避し、カブをジューシーに仕上げる下処理をご紹介します。
小カブを使います。表面をよく洗い、へたを少し残して、葉を切り落とします。 葉は捨てないでください。水にしばらくつけておくとへたの部分が開いて土が落ちや すくなります。必要なら竹串などで土を落としましょう。
根のついているほうを切り落とします。カブは皮の下に硬い繊維が走っています。
ペティナイ
