この夏食べたい！夏野菜レシピ26選

夏野菜といえば、なす、ピーマン、トマト、きゅうり、ゴーヤなどがあります。まだまだ夏野菜が美味しい季節。旬の夏野菜を味わいましょう。

★なすのレシピ

やみつき大葉なす

【材料】2人分
なす　2本
醤油　大さじ5【A】
ごま油　大さじ5【A】
にんにく　1かけ分
大葉　10枚
白ごま　大さじ1

【作り方】
①なすは縦半分に切り、さらに横に半分に切る。にんにくは薄切りにする。②耐熱容器になす、【A】を入れ、ふんわりラップし電子レンジ（600W）で5分加熱する。

③にんにく、大葉、白ごまを入れて混ぜる。

なす南蛮

【材料】2人分
なす　2本
片栗粉　適量
醤油　大さじ1【A】
酢　大さじ1【A】
砂糖　大さじ1【A】
ごま油　小さじ2

【作り方】
①なすは乱切りにし、片栗粉を全体に薄くまぶす。

②フライパンにごま油を熱し、なすを入れて炒める。

③【A】を加えて炒め合わせる。

なすの照り焼き

【材料】2人分
なす　2本
醤油　大さじ1【A】
酒　大さじ1【A】
砂糖　大さじ1【A】
サラダ油　小さじ2

【作り方】
①なすは輪切りにする。

②フライパンにサラダ油を熱し、なすを炒める。

③【A】を入れて炒め合わせる。

なすのバター醤油ステーキ

【材料】2人分
なす　2本
醤油　大さじ1
みりん　大さじ1
にんにくチューブ　2cm
バター　10g

【作り方】
①なすは縦半分に切り、切り込みを入れる。

②フライパンにバターを熱し、両面焼く。
③【A】を入れて味を絡める。

よだれなす

【材料】2人分
なす　2本
醤油　大さじ1【A】
酢　大さじ1【A】
砂糖　大さじ1【A】
ごま油　大さじ1【A】
にんにくチューブ　2cm【A】
生姜チューブ　2cm【A】
サラダ油　大さじ1
長ねぎ　3cm

【作り方】
①なすは縦に4等分に切る。長ねぎはみじん切りにする。

②フライパンにサラダ油を熱し、なすを並べて両面焼く。
③ボウルに長ねぎのみじん切り、【A】を入れて混ぜる。

④器になすを盛り、③をかける。

なすのミートソースグラタン

【材料】1人分
なす　1本
オリーブオイル　大さじ1
市販のミートソース　大さじ3
塩こしょう　少々
とろけるスライスチーズ　1枚

【作り方】
①なすに輪切りをする。

②耐熱ボウルになす、オリーブオイル、塩こしょうを入れ、ふんわりラップし、電子レンジ（600W）で3分加熱する。ミートソースを加えて混ぜる。

③ココット皿に②を入れ、とろけるチーズのせてトースターで焼く。

焼きなすと生ハムのマリネ

【材料】2人分
なす　4本
生ハム　6枚
酢　大さじ1【A】
オリーブオイル　大さじ1【A】
塩こしょう　少々【A】

【作り方】
①なすは皮ごとグリルで焼く。粗熱が取れたらひと口大に切る。生ハムは手でちぎる。

②ボウルに①、【A】を入れて和える。

鶏肉となすの甘酢炒め

【材料】2人分
鶏もも肉　1枚
なす　2本
片栗粉　適量
醤油　大さじ1【A】
砂糖　大さじ1【A】
酒　大さじ1【A】
酢　大さじ1【A】
サラダ油　大さじ3

【作り方】
①鶏もも肉は一口大、なすは乱切りにし、片栗粉をまぶす。

②フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉を入れて炒める。なすを加えてさっと炒め、【A】を入れて炒め合わせる。

なすのたたき

【材料】2人分
なす　2本
万能ねぎ　3本
みょうが　1個
ポン酢しょうゆ　適量
サラダ油　大さじ1

①なすは斜め薄切りにする。万能ねぎは小口切りにする。みょうがは千切りにする。
②フライパンにサラダ油を熱し、なすを並べて両面焼く。

③器に②を盛り、万能ねぎ、みょうがをたっぷりのせ、ポン酢しょうゆをかける。

なす田楽

【材料】1人分
なす　1本
サラダ油　適量
みそ　大さじ1【A】
みりん　大さじ1【A】
白ごま　少々

【作り方】
①なすは縦半分、横半分に切る。小皿に【A】を入れて混ぜ、みそだれを作る。
②耐熱容器になすを入れ、断面にサラダ油を塗る。ふんわりラップし電子レンジ（600W）で3分加熱する。

③天板になすを並べ、みそだれを塗り、トースターで3分焼く。お好みで白ごまを振る。

なすのラー油和え

【材料】2人分
なす　2本
ごま油　大さじ1【A】
醤油　大さじ1【A】
ラー油　小さじ1【A】

【作り方】
①なすをスティック状に切る。②耐熱ボウルに入れて【A】を入れて混ぜる。

②ふんわりラップし電子レンジ（600W）で3分加熱する。③一度取り出し全体をよく混ぜ、さらに3分加熱する。

なすのペペロンチーノ風

【材料】1人分
なす　1本
ベーコン4枚
にんにくチューブ　2cm【A】
塩こしょう　少々【A】
オリーブオイル　大さじ2

①なすは1cm幅の半月切り、ベーコンは1cm幅に切る。
②フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、なす、ベーコンを入れて炒める。【A】を加えて炒め合わせる。

なすとピーマンのみそ炒め

【材料】2人分
なす　2本
ピーマン　2個
みそ　大さじ1【A】
酒　大さじ1【A】
砂糖　大さじ1【A】
醤油　小さじ1【A】
ごま油　大さじ1

【作り方】
①なすはいちょう切り、ピーマンは小さめの乱切りにする。
②フライパンにごま油を中火で熱し、なすを入れて炒める。【A】を加えて炒め合わせる。

なすのさっぱり豚肉ロール

【材料】1人分
なす　2本
豚バラ肉　200g
ポン酢しょうゆ　大さじ3
小ねぎ（小口切り）　大さじ1

【作り方】
① なすは、ピーラーで薄切りにする。
②豚バラ肉の上に、なすを並べて端からくるくると巻く。耐熱皿に並べ、ふんわりラップをかけて電子レンジ（600W）で約5分加熱する。加熱後、汁気を捨てる。
③ポン酢しょうゆをかけ、小ねぎをかける。

★ピーマンのレシピ

ピーマンちくわのごまマヨ醤油

【材料】
ピーマン　3個
ちくわ　3本
マヨネーズ　大さじ2【A】
白すりごま　大さじ1【A】
しょうゆ　小さじ1【A】

【作り方】
①ピーマン、ちくわはそれぞれ細切りにする。

②耐熱容器に①を入れ、ふんわりラップし電子レンジ（600W）で3分加熱する。
③（A）を加えて和える。

基本の無限ピーマン

【材料】
ピーマン　2個
ツナ缶　1缶
鶏がらだし　小さじ1【A】
塩こしょう　少々【A】
【作り方】
①ピーマンは千切りにする。ツナ缶は汁気を切る。

②耐熱ボウルにピーマンを入れ、ふんわりラップし電子レンジ（600W）で2分半加熱する。
③【A】を入れて和える。

ピーマンの塩昆布和え

【材料】
ピーマン　3個
ごま油　小さじ2【A】
塩昆布　小さじ2【A】
白ごま　小さじ1【A】

【作り方】
①ピーマンは細切りにする。
②耐熱容器にピーマンを入れ、ふんわりラップし電子レンジ（600W）で2分加熱する。
③【A】を入れて和える。

ピーマンのごま和え

【材料】2人分　（調理時間）5分
・ピーマン…3個
・醤油…大さじ1【A】
・砂糖…大さじ1【A】
・白すりごま…大さじ1【A】

【作り方】
①ピーマンは種とワタを取り除き、縦に細切りにする。
②耐熱容器にピーマンを入れ、ふんわりラップし電子レンジ600Wで2分加熱する。

③【A】を入れて和える。

★トマトのレシピ

イタリアン万能トマトだれ

【材料】2人分　（調理時間）5分
・トマト…1個
・醤油…大さじ【A】
・砂糖…大さじ1【A】
・酢…大さじ1【A】
・オリーブ油…大さじ1【A】

【作り方】
①トマトは角切りにする。

②ボウルにトマト、【A】を入れて混ぜる。
※そうめんや冷奴、豚しゃぶなどにかけると美味しいです。

トマトの青じそのせ

【材料】
トマト　1個
大葉　4枚
ポン酢しょうゆ　大さじ1【A】
ごま油　大さじ1【A】

【作り方】
①トマトは角切りにする。大葉は千切りにする。
②器にトマトを盛り、【A】をかけ、大葉をのせる。

トマトとふんわり卵和え

【材料】
トマト　1/2個
卵　2個
鶏がらだし（顆粒）　小さじ1/2【A】
塩こしょう　少々【A】
ごま油　小さじ2【A】

【作り方】
①トマトはくし形切りにする。
②耐熱ボウルに卵を割り入れ、溶きほぐす。
ラップなしで電子レンジ（600W）で1分半加熱し、素早く混ぜる。

③トマト、【A】を加える。ラップをしてさらに電子レンジ（600W）で40秒加熱し、混ぜる。

★きゅうりのレシピ

きゅうりの１本漬け

【材料】2人分　（調理時間）5分
・きゅうり…2本
・ごま油…大さじ1【A】
・酢…大さじ2【A】
・砂糖…大さじ1【A】
・塩昆布…小さじ2【A】

【作り方】
①きゅうりは縞目に皮を剥く。

②保存袋にきゅうり、【A】を入れて混ぜ、冷蔵庫で冷やす。

きゅうりとわかめの和え物

【材料】
きゅうり　1本
乾燥わかめ　小さじ1
ツナ缶　1缶
酢　大さじ1【A】
砂糖　大さじ1【A】
しょうゆ　大さじ1【A】
白ごま　大さじ1【A】

【作り方】
①きゅうりは輪切りにする。乾燥わかめは水で戻し、水気を切る。ツナ缶は汁気を切る。

②ボウルにきゅうり、わかめ、ツナ、【A】を入れて混ぜる。

きゅうりの塩昆布和え

【材料】
きゅうり　2本
鶏がらだし（顆粒）　小さじ1/2【A】
塩昆布　小さじ1【A】
ごま油　小さじ2【A】

【作り方】
①きゅうりを縞目に皮を剥いて1cm幅に切る。

②ボウルにきゅうり、【A】を入れて和える。

たたききゅうり

【材料】
きゅうり　1本
鶏がらだし（顆粒）　小さじ1【A】
白すりごま　小さじ1【A】
しょうゆ　小さじ1【A】
ごま油　小さじ1【A】

【作り方】
①きゅうりの両端を切り落とし、ポリ袋に入れて綿棒で叩く。

②ポリ袋、に①、【A】を入れて揉む。

★ゴーヤのレシピ

基本のゴーヤチャンプルー

【材料】
ゴーヤ　1本
塩　小さじ1
豚バラ肉　200g
木綿豆腐　1丁
卵　1個
しょうゆ　大さじ3【A】
ごま油　大さじ1【A】
鰹節　2g

【作り方】
①ゴーヤは縦半分に切り薄切りにし、塩で揉む。
②豚ばら肉をひと口大に切る。木綿豆腐はひと口大にちぎる。

③フライパンにごま油を中火で熱し、豚ばら肉を入れて炒め、肉の色が変わったらゴーヤを入れて炒める。
④木綿豆腐、【A】、溶き卵を加えて炒め合わせる。

ゴーヤの唐揚げ

【材料】
ゴーヤ　1本
酒　大さじ2【A】
しょうゆ　大さじ2【A】
生姜チューブ　2cm【A】
片栗粉　適量
サラダ油　大さじ3

【作り方】
①ゴーヤを縦半分に切りワタを取り1cm幅に切る。

②ボウルにゴーヤ、【A】を入れ混ぜる。片栗粉を全体に薄くまぶす。

②フライパンに油を中火で熱し、②を入れて揚げ焼きにする。

まとめ

旬の夏野菜。ぜひ美味しく味わってくださいね。