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日本料理人として生きています 1999年生まれ25歳 佐賀出身 福岡→東京→バスク🇪🇸→…

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日本料理人として生きています 1999年生まれ25歳 佐賀出身 福岡→東京→バスク🇪🇸→東京 料理を中心に日々感じたことを 記録として

マガイモノ

携帯代が払えてないから、Wi-Fiなければ使えない. そんな状態でどうにかカタルーニャ、バルセロナに着いた日. 同じスペインではあるものの、住んでいたバスクとはまた違った雰囲気を醸し出していた. 人種も様々で観光客も多いから、かなりカオスな街だと思った. 生きる為に、自国を出て同じ言語もしくは、近い発展した国に行く. そういった感覚の人が多くみられる、所謂、出稼ぎ. 夢の為にとか、後悔したくないから、みたいな恵まれた理由でスペインに来ているわけではなさそうだ. 主にその

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    • 前を捨てよ、後を捨てよ、中間を棄てよ

      毎日notoを書いたりしていた時が懐かしい程久しぶりに書いてみます。 3月から始まったスペインバスクでの研修が終わった。 年単位で居るつもりだったので捉えようによっては挫折だし、自分も大いに挫折と捉えている。 でも昨日ビルバオまで200kmでとばして送ってくれたシェフとの会話で、より相当する言葉をいただいた。 僕はこの4ヶ月で解脱に成功した。 絶対に天狗になんてならないと思い、言い続けてきた僕だが、やっぱり生意気でキザなやつだった様だ。 自分が積み上げたものを否定すること

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      • 同じ骨格の料理

        初めての感覚だった あの人の料理と骨格が同じだ 触れていたい そしてどこかに自分もいる ニョッキにしろ、カッペリーニにしろ、ボロネーゼにしろ、チキンソテーにしろ 色んなものが満たされた 2023、8月、愛媛

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        • Etienne

          意外とあっさり終わったなーと思いながら勝鬨橋にいると、むちゃくちゃかっけー人が 話しかけるとフランス人でめちゃくちゃ良いやつで仲良くなった　 こういう時本当に外国語学習のモチベーションが上がる 日本人をリスペクトしてくれるし手袋まで外して握手してくれるし 勝手にフランス人って排他的で日本人を下に見ていると思っていて恥ずかしくなった 国籍関係なく良い奴はいい奴

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        マガイモノ

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          電話口で怒鳴る人間と、猫舌の人間は信用してはいけない

          今の自分を形成しているものの殆どは やはり厨房の上で体験したことだ 思考にしろビジョンにしろ もっと大きく言えば日本にいる上で形成されている 至極当たり前に話だが でもそれは忘れると言うよりは意識をせずに考えてしまう まるで世界中のみんなが自分と同じ考え方で、同じものに同じように喜怒哀楽を抱くと思っている節がある 北朝鮮の脱北者が、韓国での生活に馴染めずに、北朝鮮に帰るという記事を見て そんな事を考えていた 敗戦国となり資本主義陣営につき、経済成長して、上位数%のインフラで

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          電話口で怒鳴る人間と、猫舌の人間は信用してはいけない

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          An artist is not paid for his labor but for his vision.

          お疲れ様です 何かを頑張って行ってもそれが成さなかったら評価されない これに悩む人間が多いと思う てかワシもそうや 資本主義社会だろうが、起こした行動で給与が変わったり評価が変わったりはしない 結果だそう　 やれるさ そんなことを言いたいんじゃなかった 自分の不幸を誰かにぶつけても受けた人が幸せになるものがアートだなーと なんかふと思った 形容できないような不幸があったりして心がボロボロになってしまい この不幸を第三者にぶつける時の手段 例えば会話する 電話でもなんや

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          An artist is not paid for his labor but for his vision.

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          東京LOVER

          最近よう言うてるのは、どうせ死ぬし、一回くらい海外行きたいやん. 海外には本当に住みたくないと思う. と言うよりも日本の心地がえぐい. 今もふかふかの布団に寝っ転がってるわけだ. めちゃくちゃ遠回りでよく分からん、意味わからん事やってみよう. 自分の中で未来は描いていた(日本での でも一回ぶっ壊して、心地悪い方に行ってみよう. 誰よりも武雄が好きだから、佐賀の高校へ出た. 佐商で俺の方言を理解できる奴は殆どいなかった. そして誰よりも佐賀が好きだから福岡へ出た. 今となっ

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          無相応な木偶の坊

          8席周りを見渡せば、10代の頃から憧れたシェフばかり サッカーで例えるなら、周りにメッシやクリロナ、ノイアーがいる中、J2の選手が混ざっているようなものだ 緊張はしなかった 敬意はあるものの、自分の未来だ やはり皆さま、世界最高峰たるものだった 冷静に考えれば何故自分がここにいるか見失いそうになる だからこそ冷静でいられなかった 楽しくて、ワクワクしてしょうがなかった 料理に関して 自分の正解を見つけたいと思った 正解というか、自分がやるべきこと 自分である理由とでもいうか

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          無相応な木偶の坊

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          20代でBMW買う話　2023/07/15

          こんばんは 来年から海外挑戦となると 兎に角英語を勉強しようと 意外とコツコツ中学英語から勉強し直してます にしてもずっと英語苦手だったから、大変だ でも一種のエンタメになっている事は事実 週20番組ほど聴いていたラジオを一切聴かなくなった あんなに楽しみにしていた霜降りANNまで この３週間聴いてない 勿論YouTubeもみてない 2ヶ月前の自分からしたら考えられない 英語は学ぶものではなく使うもので 全く分からんけどどうにか伝える事は出来る そう考えて、金が無い(無いと

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          20代でBMW買う話　2023/07/15

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          出汁巻きたまごが一番最初に認められた仕事で今でも一番の得意料理　2023/07/14

          お久しぶりです 今、パスポート申請長蛇の列に並んでます 2階の申請所から地下3階まで続く列 こんなにもパスポートを欲する人間はいるか しかもこの列は整理券を貰う列だそうで とりあえず、noteかきます 昨日で今の店に来て丸3年 異常記憶の僕は何の意識をしなくともこの日を答えることができる てかその日の情景もよく覚えている 匂いも 3年いたら変わったことがたくさんある 良いも悪いも 料理に関しては ちゃんと毎日 過去の自分の料理を見て 二度とつくりたくないと思う事が出来てい

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          出汁巻きたまごが一番最初に認められた仕事で今でも一番の得意料理　2023/07/14

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          2023/07/01

          よくいるじゃないですか 結婚式行かなくていいとか 学生時代の友達との飲みなんか意味ない そんなこと言う 意識高い系 成功しているとかではなく 意識が高い人 自分で考えて理路整然にその答えを 導き出したとしたのなら分かる 本当に成功に向かって 自分にとってプラスに働くことを 選択し続ける人生 それは大成する可能性が高いだろうし でも 殆どの奴が 誰かの受け売りで言ってる気がする 俺はみんなと違いますよ みたいな 所謂、意識が高いに憧れ その自分に酔っている人 俺も一歩間違え

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          2023/07/01

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          伝説の店　2023/06/19

          こんにちは 今日は休みです 歯医者に行って、矯正のキャンセルを 楽しみだねとか 学会でスペイン行くからその時食べ行くとか 本当に感謝しかないお言葉をいただいた 東京に帰ってきたら矯正してもらおう そして、四ツ谷にある スパゲッティながいへ 尊敬している方が常連なので いつか会えることを目指して通っている そしていつも手紙を準備している 将来屋敷を構えた時 絶対に来ていただきたい方 そして美味しいし シェフの仕事が綺麗 見ていて本当に気持ちがいい とこんな感じで今はカフェで

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          伝説の店　2023/06/19

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          ちゃんと夢を叶えに行く　2023/06/13

          退職願を出した 正直めちゃくちゃ緊張した 自分の勝手でもあるし 一生かけて恩を返さないと いけないような人だし そして 否定されなかった その辞めることではなく 俺が働いたこの3年間を 否定されなかった 全てが報われた うちのお客様をお前に渡す そう言ってもらえた 億では語れない そういった方々だ 本当にやってきたことが 正しかったというか 認めてくださったことが この上ない幸せであり 過去の自分を讃えたい 確定は12月で退職 そこまでの物語も作ってくださったことにも 感

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          ちゃんと夢を叶えに行く　2023/06/13

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          思い立った今日が大吉　2023/06/13

          東京に来て3年 私は今の職場を辞める決意をした ここにいる事は非常に魅力的だ 素晴らしい未来が想像出来る 私は本当にこのままでいいのか このままでいいのかもしれないが 何か嫌悪感だったり 不安だったり とりあえず退職願いは書けた というよりも親方への愛の手紙みたいになった 本当に幸せで感謝しかない いつか胸を張って貴方の弟子だと言いたい そして弔辞を読むのは俺だ どこで働くかは決めていない それはそうだ 今日辞めることを決めたし でもこれを見てくれている皆んなとは 殆ど

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          思い立った今日が大吉　2023/06/13

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          ロボットみたいなビルの街2023/06/08(木

          東京って なんか人間味がなくて 住むようなとこではない そんな気がしていた 福岡という一番好きな街があって でもなー 本当にここ最近だけど 東京もいいなー 色々揃ってるとか 質が高いとか そんなんは勿論なんやけど なんというか 景色なのか 人なのか 東京って悪くないかもなー って 愛着が湧いたりしてる でも絶対20代では住んでおくべきとも思う 人に強要するもんなんかじゃないけど そして30代からはきついっしょ なんか良くない 田舎出身で 20代は東京でみたいな 田舎もんな

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          ロボットみたいなビルの街2023/06/08(木

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          ガムシャラと考える　2023/05/12

          久しぶりにちゃんと書きます ガムシャラと考えることについて 今、幸せな環境にあることは間違えない うちの代表の考え方や出している結果 それを間近で見ることが出来たり とても大きなプロジェクトに携わらせていただいたり その環境下で仕事していると 考えて仕事しなければ どんなに頑張っても結果を出すことが出来ない 成果を上げることが出来ない そう思わされる続けてきたし 言われ続けてきた だからこそ常にノートを持ち 自分の脳みそだけを頼らなかった 考えることは実に困難である 日常の

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          ガムシャラと考える　2023/05/12

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