純喫茶風、固めのプリンの作り方「Crème caramel 」【Raluのパティシエ講座】＃０5

令和になったある日、

鎌倉の純喫茶に訪れて懐かしい気持ちになった。

私は昭和生まれでは無いけれど、昭和に流行ったものや生まれたものにすごく憧れがある。

このプリンも同じ・・・

令和になった嬉しい気持ちと切ない気持ちをこの固めのプリンが思い知らせてくれた。

お菓子も今後どんどん進化して行くと思うけれど、

古くからある素朴で繊細じゃ無いレシピをずっと大切にして行きたいな。

そしてこのプリンを研究して、

素朴で純粋なものこそ奥が深くて再現するのは難しいと改めて感じました。

心の中にある懐かしさを感じていただけたら嬉しいな♪

ということで今回はどうしてもみなさんに作って見て欲しかったので

無料で公開しちゃいます😂❤️

おいしかったら、是非次のレシピは買ってね！笑

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これからの時代、NoteはInstagramのように発展して行くと私は信じております・・・！！笑

【材料】

カラメル

40g           グラニュー糖

15cc         水

15cc        お湯

プリン液

150cc     牛乳

50cc       生クリーム

45g        グラニュー糖

2個　　　全卵

1個　　　卵黄

6滴　　　バニラオイル

【作り方】

①鍋にカラメル用の水とグラニュー糖を入れ、火にかける。

②周りから色づいてきたら少し揺らして全体の色を均一にし、一箇所が焦げてしまうのを防ぐ。

③自分好みの色になったら、お湯を入れる。（※跳ねるので注意！手袋や鍋つかみなどをして行うと○。）

④冷める前に耐熱のプリンカップに入れる。

⑤プリン液の牛乳、生クリーム、グラニュー糖を鍋に入れ、弱火にかけてお砂糖を溶かす。（沸かさない）

⑥卵とバニラオイルをボウルに入れ、切るようにして混ぜる。（泡立てない）

⑦温まった⑤を混ぜながら⑥のボウルに入れて行く。

⑧茶漉しなどを使って３回⑦のプリン液をこす。（これをすると口当たりがなめらかになります！）

⑨④のプリンカップに入れる。

⑩⑨のプリンカップにアルミで蓋をして、深めのバットに入れ、プリンカップが1/2くらい浸るようにお水を注ぐ。

⑪余熱をせずオーブンに入れ、160℃で40分焼く（温める）。

⑫焼きあがったら、容器を確認し、中央まで火が入っていればOK。まだ柔らかい場合はもう一度オーブンに入れて10分ほど様子を見て、確認を繰り返しす。（焼き過ぎには注意！）

⑬粗熱が取れたら冷蔵庫で４〜５時間冷やして完成！

（動画では生クリームとチェリーを飾りました！）