踊るゴラゴラインド飯　ビリヤニ、ダール、ココナッツラッシー

みなさまゴラゴラこんにちは。蕎麦連チャンの次はインド飯って全然女子力なさそうだが、体よろこんぶなチョイスなんですよ〜。我々のカレー全般、いつもコリアンダーホール（粒）強め。整腸、整胃、イライラ防止、とにかく無数の効能があるのね。何より風味が大好き！カレーは自分の好きな味だらけにできるのがいいところ！ところで、インドの神様、創造と破壊の神様シヴァ神は、あの七福神である大黒様の異名だそうですよ。仏教のルーツはブッダのインドだからね。いらんウンチクがオヤジっぽいか・・・。いえ、私はダンシングシヴァ（ダンスの神様とも言われている。）の奥さんアンナプルーナ。シヴァの料理上手な嫁はんよ。またウンチク癖オヤジ・・。

ケララ食堂　ランチメニュー

チキンビリヤニ（＋）アチャール&ライタ

ダール（豆のスープ）

ココナッツラッシー

じゃあ、いきますね〜

ビリヤニっていうのはね

結構テキトーな感じで提供される炊き込みご飯

でもね。流儀なさそうであるんだよね〜

わたしが楽しませていただいたレシピは、こちら。

ポイントを総合します。

重ね煮（底にはトマトソースとマサラが敷かれる）

フライドオニオンが旨味となる

バスマティ米（ググッとインドになる）

暫定的に使えそうなもの並べておく。入れ忘れ防止。

左が飯系　右がサラダ、スープ系↑

最初に、使う野菜を全部刻んでおく

フライドオニオン用

キュウリ＋ネギ（ライタ用）

大根、ネギ、人参、パプリカ（アチャール）本当はタマネギがいい

トマト（ライタ、ダール。オーブンで焼きトマト。面倒なら生のトマトを使ってもいい。プチトマでも。）

ニンニク4等分✖️2、刻み生姜（適量）

早々にトマトは180度オーブンに突っ込んでおく。すぐには焦げない。25分くらいに設定すると、忘れた頃にはできてます。焼きが足らなかったら、最後高温で仕上げればいいですよ〜

右ライタ用：手製ミント塩少量和える（ミント&塩か、ハーブ塩か、塩のみでも）

左アチャール用：食塩少量和える

両方放置

マサラ作りに使えそうなものを集合させる

好きだからパキスタンミックス多めに入れる

SBは迷ったけど、入れてません笑

マスタードシードは経験上、テンパリング（低温油抽出？）して食べるのが難しいです。（硬くて焦げやすい。）今手製のマスタード酢漬けがないので、マイユの粒マスタードで代用します。あ。刻み生姜と、すりおろしニンニクも忘れずに！

やっぱり、鶏肉（適量）の下味しっかりつけたくなっちゃうのでハーブミックスに頼ります笑

おいたん同様、1時間冷蔵庫に放置します。

フライドオニオン　セット

じゃんじゃん揚げていきます。タマネギ2分の1個でこれくらいです。準備が悪くて、タマネギこれしかありません笑。その他はネギで代用しまくり〜

ダール　豆のスープ

ダール　セット

使えそうなものをあらかじめ用意

芋半個みっけたから一緒に入れちゃいますね。なくてもいいっす

焼きトマトもできた。

最初に大きいニンニクと鷹の爪（にんにくホクホクは私の好みだから小さい微塵でも）香りがしてきたら、生姜。ラスト焦げやすいクミン加える。スパイスの香りがするまで炒る。

豆入れる。パチパチしてきたら、焼きトマト、ジャガイモ。ラストフライドオニオン加える。

水と、これを加える。何が入ってるのか一応チェック。

ダールはこれっしょ！って、新大久保のハラルフード店員さんが言ってました。

この内容なら自分でブレンドだね。もう買わないと思う笑

アクをとり、味見。何も加えなくても美味しいかも・・・。もし、足りなければ塩やスープの素入れてください！！でもビリヤニがあるから、薄味がおすすめ！！

アチャール　インドの漬物

水分がいっぱいでてます。絞ってジップロックに入れます。

味付けは甘い＋酸っぱい＋辛味　　食欲増進系ですね〜

塩レモンひとかけら（生レモンがあればそのほうがいい）

プラムの甘酢大さじ1（果実酢＋砂糖小さじ1でも）

粒マスタード小さじ1

粉唐辛子小さじ1

上記を全部和えて、味をみながらチャットマサラ（スパイスと果物の粉末）を加えていく

MDH　チャットマサラ　100g　1箱　Chunky Chat masala　スパイス　ハーブ　香辛料　調味料　ミックススパイス　業務用

↑わたしは好きな味（なくても大丈夫です）

調味料を馴染ませます。

カリッとシャキッとしてて旨いっ！いい箸休めだわ！

ライタ（ビリヤニにかけると旨いやつ！）

キュウリ、ネギのビチャビチャに、クミンとヨーグルトと生姜を適量混ぜる。

焼きトマトをちぎりながら混ぜる。（生トマトでもいいんですよ）

好みだが、本場はサラサラ。水を加えるとそれっぽくなるんだよね〜

普通はこんなにトマト多くない。私が好きだからそうしてます笑

お好みで、パクチーorパプリカor唐辛子or胡椒、散らしてもいいですね〜

ビリヤニにかけるから、とりあえずスパイシーにしませんでした。

使うかもしれないものをセット（レシピをよく見ると双方鶏ガラ使っていませんので、私も使いませんでした。）

太白ごま油（普通の油でも）でホールのコリアンダー、粒胡椒を低温油で加熱（時間かかるから放置）

パチパチしてきたらヘラで潰す。鷹の爪、ニンニクを加え香りがするまで炒る。

ギー小さじ1（澄ましバター。高いからなくてもいいし、バターで代用可）とネギ、クローブ、カルダモンを加え炒る。ウヒョっ！いい香り〜！！

トマト缶3分の2投入！！シナモンとカルダモンのパウダーも入れました！

蓋してちょっと放置

トマトソースの上に、お玉でチキンマサラを丁寧にのせていき、平にならすのがコツです。

米2合用意　　熱湯入れて　　　塩少々　油少々入れて茹でる（普通の油でいい）

米に熱湯じゃーー！！　加熱の目安、6分。

米をザルで湯切りし、お玉でマサラの上に丁寧にのせて、平に敷いていく。

おいたんの真似で、色付けしたくて、上から梅酢をぴしゃぴしゃしてみた。お祝い飯みたいにしたくて、ピンクを狙いましたが、見た目も味も梅酢感消えていました笑

分量が多いので、＜強火、中火、弱火、トロ火、蒸らし＞段々火を小さくしていきました。トータル約25分くらい。じっとみてましたよ。音で確認して、時々蓋を開けて米の具合を食べながらチェックしました。

マサラとトマトソースが多めだったので、焦げる心配がなかったですが、上の方の白いお米がどうしても乾いてくるので、パシャパシャかけ湯しました。

盛り付け時、鍋底から持ち上げるようにおたまで救うと、自然と皿の上で、紅白ならぬ黄白？ホロホロ綺麗に混ざります。

最後にドライオニオン、パクチー、レーズンを散らして出来上がり

ココナッツラッシー

ココナッツパウダー大さじ2   ジャガリーシュガー（インドの黒糖）大さじ1  ヨーグルト大さじ山盛り3    氷、水、少々

Iwataniミルサーでクラッシュ（ミキサーやブレンダーでも）

牛乳で作るよりさっぱりしてるんだけど、クリーミーだから美味しいですよ〜

できたよ〜〜

まとめ

ビリヤニは何度か作ったことがありました。今までの中で一番美味しくできました。おいたんと、みっきーさんありがとうございました！！

混ぜて食べると美味しいよ〜

皆さま、本日もご来店ありがとうございました。