2024年ユリイカ選外佳作三篇
12月号「ボナペティート」
(下ごしらえmemo:秋の新作、安納芋とベーコンのクリームパスタ)
🔘じゃがいも:一口大に切る:軽くチン
*じゃがいもは煮崩れないように、しっかり指導する*
🔘人参:乱切り:しっかりチン
*人参は火の通りに時間がかかるため、時短でタイパ抜群*
🔘玉葱:くし形切り:生のまま
*素材の良さを活かす*
🔘にんにく:最初に包丁でつぶして:みじん切り
*にんにくはこうすると個性が引き立つ*
🔘パスタ:アルデンテに茹でて:ざるに上げておく
*芯のある人間が好き*
🔘安納芋:しっかりチン:余熱で冷まして:皮を剥いて:何等分かに切る
*大器晩成型*甘味が増す*
🔘ベーコン:厚めの短冊切り
*旨味を引き出す教育*
【作り方:1.バターをたっぷり溶かして、にんにくと鷹の爪を香りが出るまで炒める。
*何でも最初が肝心*
2.ベーコンの表面に焦げ目がつくくらいに炒める
*日焼けはほどほどに*
3.玉葱、人参、じゃがいもの順にしっかり炒める
*何でも順番が大切*
4.バターを減らすために、料理酒か白ワインを多めに振りかけておく
*余分なカロリーカット*
5.少しずつ小麦粉を振り入れて、具にまぶすように、炒めてゆく。だいたい大さじ山盛り4杯くらい。
*ダマになりにくいように、全体にまぶす雪化粧*
6.小麦粉が馴染んだら、牛乳(豆乳)でのばして、ローリエ三枚とコンソメを加えて煮こむ。
*せっかち厳禁。焦げつかない程度に、少しずつ(母)乳を与えて、付きっきりで鍋を見守る*
7.じゃがいもに火が通ったら、ソースを別の鍋に分けて、安納芋を半分ずつ鍋に入れてかき混ぜる。へらで安納芋をあら潰しにしながら、牛乳(豆乳)で伸ばして、更にかき混ぜる。
*個性は潰し過ぎないように*
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