#我が家の秘伝レシピ
おうちで中華 - 香菜粉皮（香菜と板春雨の炒めもの）
【dancyu（2022年1月号）の掲載レシピです】
今日の料理は、僕がかつて江南地方の田舎町で知った鮮烈の美味をご紹介しよう。香菜粉皮（香菜と板春雨の炒めもの）だ。
粉皮とは、板状の春雨。それを香菜とニンニクと炒めるだけで、肉やダシは一切入らない。味付けもあってなきがごとしだ。レシピを見たら「これでいいの？」と思う人も多そうだが、このシンプルさこそが食材の特徴を際立たせるのである。
香菜粉
おうちで中華 - 山薬炒肉片（長芋と豚肉の炒めもの）
今日の料理は、山薬炒肉片（長芋と豚肉の炒めもの）。中国ではありふれた家庭料理だが、SNSにアップしたら妙に受けが良かったので、こちらでも紹介してみる。長芋を炒めるのが新鮮だったのかな。
加熱した長芋は、食感がホクっとして甘みが増す。また、そのとろみが炒めもの全体をまとめる役割も果たしてくれる。そして、脇役のピーマンが縁の下の力持ちで、色味・食感・栄養バランスの全てにおいて大活躍する。
山薬炒肉