2021年1月24日：ベーコンの日

2021年1月25日 17:33

今シーズン3回目のベーコンの日である。ベーコンを自分で作るようになってから、市販のものは買ったことがない。同じ豚肉とは思えない。生命の溢れた脂が実に美味しく感じる。中心温度が65度30分を超えたら加熱を止める。

下ごしらえ　1月9日　漬け込み工程

今シーズンから、塩付ー塩抜きエはなく、ピックル液方式を使うことにした。ナンプラーをメインにしたピックル液につけ込んだ。

寒さが強く、予定より長めにつけ込んだのだが、美味しく上がった。甘めが強いが、風味があって美味しい。

この工程は翌日に炭を入れればいいところまで進めておく。かなり水が落ちるので庫内には新聞を敷いておくといい。

脂受けのバッドを炭と肉の間にをおかないと火を吹くことがあるので注意

前回風が強く、難儀したので今回は風が吹き込まないように工夫した。

今回は、天気も良かったので早く上がった。外部温度と中心温度を見るとよく分かる。外部温度があっという間に100度を超えている。12：30くらいから少しネてしまった。正確にいつ65度を超えかはわからないが、この後も火を落とさないで4時位に終わらせた。

名称未設定

向かいのアパートの人に撮ってもらった。

出来上がりも美味しかった。熱々を食べる、最高である。

そんなに脂の量は多くなかった。肉についている脂肪と温度の関係で違う。

適当な大きさに切って冷蔵庫に片付ける。今週中に収まる所に収まるのだ。

楽しかった。

厨房研究に使います。世界の人々の食事の価値を変えたいのです。