編…ムック編集部『激辛本』

　花椒、赤唐辛子、青唐辛子、鷹の爪、その他ありとあらゆるスパイスと、ニンニク、生姜、豆板醤などを駆使して作る、魅惑の激辛レシピ本。

激辛本 エイムック

　激辛は、単に「物凄く辛い」というだけのものではありません。

　この本に、

　「香辛料の花形である唐辛子や山椒は、一般的な赤・青、乾燥・生だけでなく、ホールや粉末など、その種類や状態は様々。これらの使い分けや組み合わせ、加熱具合や投入タイミングにより、香りや旨味、コク、さらにその奥にある甘みまでを引き出すことができれば、パーフェクトな激辛料理といえるだろう」

（編…ムック編集部『激辛本』 P17から引用）

　と書いてある通り、激辛料理って本当に奥が深い！

　わたしは日頃から辛いものが大好きで、自分でもよく作るのですが、その辛さの先にある香り、旨味、コク、甘みの真髄に到達してみたいです。

　早速この本を参考に色々作ってみようと思いますが、中でもP77掲載のガラムマサラの配合レシピにも心惹かれたので、まずはスパイスから作るカレーにもチャレンジしてみようと思います。